La denominación de origen Idiazabal prevé que este año 2009 se elaborarán 1.350.000 kilos de este queso, 46.213 kilos más que en la pasada campaña, lo que significa un incremento del 3,5%.

Así lo ha comunicado la gerente de la denominación de origen Idiazabal, Mirian Molina, en una rueda de prensa en San Sebastián junto al alcalde de Ordizia (Guipúzcoa), José Miguel Santamaría, el diputado guipuzcoano de Desarrollo del Medio rural, Rafael Uribarren, y el director del área social de Kutxa, Carlos Ruiz, para presentar la trigésimo sexta edición del concurso de quesos Idiazabal que se celebrará en esta localidad el próximo miércoles en el marco de las Fiestas Vascas.

Molina ha señalado que durante 2009 se ha registrado «el mayor incremento» desde 2004 en el número de queserías adscritas a esta marca con siete nuevos productores.

El territorio guipuzcoano alberga 51 explotaciones; Álava cuenta con otras 27, Vizcaya con 15 y Navarra con 25, lo que suma un total de 118.

En cuanto a la producción «se confirma la tendencia al aumento» del volumen de queso elaborado que este año alcanzará los 1.350.000 kilos, según las estimaciones de Molina.

En la rueda de prensa también ha estado presente el chef vasco Hilario Arbelaitz que ha elogiado el Queso de Idiazabal y ha asegurado que «sin un buen producto no se hace buena cocina».

Las Euskal Jaiak o Fiestas Vascas, que comienzan hoy en Ordizia y se prolongarán hasta el 13 de septiembre, convertirán este municipio en escenario de diversos mercados de alimentos naturales, espectáculos de danza, dianas, bailables, deporte rural, ferias de ganado y un concurso gastronómico de morcillas.

El día nueve se celebrará el certamen de quesos, en el que otro renombrado cocinero vasco, Juan Mari Arzak, actuará como «animador», ofrecerá entrevistas, hablará con los pastores y con el público asistente a esta cita.

Responsables de la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Queso de La Serena» visitarán en breve Londres para mantener contactos comerciales con empresas distribuidoras de alimentación para comenzar el envío de sus tortas en atmósfera modificada.

En una nota, la DOP señala que participar entre los próximos días 6 y 8 en la VIII Feria «Speciality & Fine Food Fair 2009», que se celebrará en el centro de exposiciones «Olympia London» y que es un foro «los productos de calidad, delicatessen y alta gama».

La feria contará con la presencia de 550 expositores y espera congregar durante los tres días de celebración a 4.000 visitantes profesionales en este edición, a la que han sido invitados distribuidores de productos, industriales, chefs y personajes representativos para analizar las posibilidades de futuro de los alimentos de alta gama.

El director técnico de esta denominación de origen, Antero Manuel Murillo, explica que espera cerrar varios acuerdos comerciales con grandes distribuidores para «satisfacer la demanda de numerosos clientes de varios países de Europa y América, interesados en comercializar la Torta de la Serena».

«Este producto, considerado un manjar dentro y fuera de España, sufría un importante deterioro cada vez que se enviaba al extranjero debido su inadecuado manejo, la rotura de la cadena de frío y su almacenamiento en condiciones de humedad, velocidades de aire y luz poco apropiadas», añade.

Por esto, la presencia en esta feria internacional permitirá a la DOP «concentrar su oferta, abrir nuevos mercados internacionales y dar a conocer las perspectivas que se han abierto para las Tortas de la Serena tras un proyecto de investigación pionero en España que permitirá alargar su vida útil y envasar el producto en atmósfera modificada, prolongando hasta cuatro meses sus posibilidades de conservación».

La Quesería Entrepinares tiene previsto poner en marcha en la planta de fabricación que construye en el polígono industrial de Vilalba dos tipos de queso diferentes, que en la actualidad se importan de Dinamarca y de Holanda. El principal cliente de esta planta será Mercadona, cadena alimentaria para la que trabaja como proveedor.

Entrepinares, creada en 1984, invertirá en la planta de Vilalba, según adelantó hace meses el presidente de la quesería, Antonio Martín, 20 millones de euros. La Xunta de Galicia contribuirá con esta iniciativa con la aportación de seis millones de euros, que fueron aprobados recientemente.

La empresa vallisoletana pretende abrir las plantas de Vilalba y de Villamarciel, en Valladolid, en el año 2012. Las obras de la fábrica chairega comenzaron a principios de verano. Ambas instalaciones serán complementarias. La lucense, según explicó en su día Antonio Martín, la dedicarán a la fabricación de quesos, en tanto que la de Villamarciel, en la que tienen previsto invertir unos 45 millones de euros y que supondrá la creación de 120 empleos, estará centrada en la logística y en la transformación de todo el producto. La planta irá equipada con almacenes inteligentes y salas blancas para trocear. La condición de proveedor de Mercadona de Entrepinares supone poner en el mercado los productos con unas determinadas características, entre las que figuran las bandejas de loncheados y los trozos envasados al vacío.

Entrepinares cuenta actualmente con dos centros de producción, el de Valladolid, donde nació la empresa y otro en Fuenlabrada. La capacidad de transformación de ambos es de un millón de litros diarios. Las inversiones en Lugo y en Valladolid, según declaró en su día el presidente de la quesería, son paa poder duplicar la facturación total de la compañía.

La quesería fabrica en la actualidad varios tipos de queso, elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca y de mezcla, en sus variedades de madurados, fundidos y frescos. Estos últimos los preparan con leche de vaca pasteurizada.

Según anunció Martín hace meses, la planta de Vilalba permitirá fabricar un tipo de queso que en la actualidad se importa de Dinamarca y de Holanda.

La puesta en marcha de la fábrica en el polígono industrial de Vilalba despertó expectativas no sólo entre los vecinos de la comarca a los que podría emplear, sino también entre los ganaderos. En los últimos tiempos y a raíz de la crítica situación que atraviesa el sector lácteo, una parte importante de la producción de las granjas gallegas que antes se dedicaba a leche líquida, envasada especialmente en UHT, ahora tiene como destino las queserías.

Al queso de Cabrales la crisis no le afecta. De hecho, del año pasado a éste, el mejor manjar azul del mundo ha subido 455 euros y ahora mismo está en la calle de la Gascona de Oviedo. Se lo llevó el presidente de la asociación de ocho sidrerías de la capital, Francisco Álvarez Colunga. Le costó 3.075 euros, la cifra con la que llegaron a la puja «porque este queso lo merece».

Competían los hosteleros ovetenses contra Casa Tista (que pagaba por el queso azul 2.910 euros) y el Centro Cabraliego de Bruselas (que ofertó 2.850). Como la suya fue la más alta, el queso ha viajado a la capital para ser protagonista, la próxima semana, de «unas jornadas para empezar a divulgar la cata popular del Cabrales». Pero, además, del 28 de septiembre al 4 de octubre los hosteleros de Gascona celebrarán unas II Jornadas del Cabrales, que terminarán con una prueba del queso azul asturiano por excelencia.

La joya en cuestión, que costó más de medio millón de pesetas y que pesaba algo más de un kilo y medio, es un producto de José Bada Herrero, quesero y presidente del Consejo Regulador del Cabrales, que llegó al 39 Certamen celebrado ayer en Arenas con unos 120 kilos. Pese a semejante cantidad, su stand quedó totalmente vacío cuando el altavoz comunicó a los presentes que el jurado determinaba que, en 2009, José Bada había elaborado en Tielve el mejor queso del mundo.

Hasta entonces las ventas iban bien. Lo decía él y otros queseros como Fermín Cotera o Ángel Díaz Herrero. En la Quesería Valfríu, que llegaron al certamen con 300 kilos de Cabrales, tampoco se quejaban del panorama. «Más o menos está yendo la cosa como otros años». Al igual que el precio, que, desde hace ya tres ediciones, se mantiene en 17 euros el kilo en la venta al consumidor. El precio, esa polémica añadida al esfuerzo de los pastores queseros, fue precisamente el reclamo de Bada a la hora de referirse a la pugna abierta entre queseros y distribuidores. Estos últimos hace unos días reprochaban a los productores su falta de respeto a la hora de suplantarles vendiendo sus quesos sin ningún tipo de intermediario.

Ayer, Bada hacía una llamada a la tranquilidad de los mayoristas recordándoles que «cuando a nosotros nos desbordan las piezas de queso y a ellos también, y no nos las quieren comprar, nos vemos obligados a hacer algo». Esto es, venderlo por su cuenta y riesgo al precio que estimen conveniente, porque «teniendo en cuenta las circunstancias del terreno en Cabrales a la hora de elaborar el queso, que digan que es caro me parece casi una tontería». Casi igual, dice, que la de que «no respeten a los productores que vendan su queso, porque están en su derecho».

Cremoso, adherente, picante y potente son algunas de las características gustativas de uno de los quesos más antiguos y enigmáticos de España, el «quesu casín». Su fiesta anual sirvió una año más para afianzar la hegemonía que ostenta dentro de los quesos de la comarca del Nalón y su relevancia en toda la región.

Las campas de la collada de Arnicio, en el municipio de Caso, acogieron ayer en todo su esplendor la celebración de la XXII Fiesta anual del quesu casín. Las tranquilas praderas se convirtieron en un bullicio de ir y venir de artesanos, queseras y visitantes, deseosos de probar los productos que ofrecían las cerca de 17 queseras provenientes de Caso y Sobrescobio, y de ver la artesanía presentada por los doce artesanos de la comarca.

La gama de matices que ofrecían las diferentes piezas presentadas volvieron una vez más a enamorar a los entendidos. Según coincidían todos los expertos, «ninguna pieza de queso casín tiene el mismo sabor y textura», por lo que se hacia imprescindible probar la mayor cantidad posible antes de adquirir una sola pieza. «Todos son diferentes porque cada queso se hace a mano; éste es el más artesanal de todos los que tenemos en nuestra región», apostillaban los productores.

En total, los elaboradores pusieron a la venta más de 500 kilos de este popular queso, unas cien piezas por artesano, cuyo precio oscilaba entre los seis y los ocho euros dependiendo del peso. Los cientos de visitantes que acudieron al lugar respondieron llevándose a casa toda la producción, como viene siendo habitual en esta cita. Y es que como explicaba Remigio Carrio «no se puede degustar mejor queso casín que el que se compra en Arnicio».

La cita festiva de ayer fue declarada de interés turístico regional por el Principado de Asturias en 2008, en el mismo año que este manjar lácteo consiguió la denominación de origen. Desde entoncés la importancia de este queso en la gastronomía asturiana ha ido creciendo, si bien todo a punta a que no ha tocado techo.

La localidad vallisoletana de Sardón de Duero celebra hoy, la segunda edición de la cata popular de quesos en la que la empresa local Finca Sardón y otros tres productores lácteos de León, Avila y Perigord (Francia) ponen a disposición de los visitantes más de 180 kilogramos de queso.

El alcalde de la localidad, Emiliano Alonso, y el vicepresidente segundo de la Diputación de Valladolid y diputado de Cultura, Alejandro García, presentaron hoy la segunda edición de esta jornada que supone una «apuesta importante» para aprovechar la época veraniega con una cita gastronómica.

El regidor recordó que en la primera edición el pueblo se vio «desbordado» por la afluencia de público, que multiplicó la población de Sardón durante unas horas. Por este motivo, optaron por buscar una mayor oferta de quesos con la incorporación de uno procedente de Francia.

De este modo, quienes asistan a la localidad pueden adquirir tickets por valor de 1,50 euros, con los que degustarán los cuatro distintos quesos. En la tabla, se reparte el queso de cabra Montesbravos, de Avila; y el Pico Melero de Granja Sardón; y además hay muestras de Montesbravos, de Valencia de Don Juan (León) y el Chaumes de Saint Antoine de Breuilh, localidad francesa hermanada con la vallisoletana.

Alejandro García felicitó al Ayuntamiento de la localidad vallisoletana por la iniciativa que «aprovecha el verano para uina fiesta que no tiene que ver con los toros, sino con el queso». Como novedad este año, las empresas podrán vender productos en las casetas que instalarán.

La presidenta de Granja Sardón, Soledad Bustamante, destacó que el queso que producen, pese a que tiene una «vida corta», ya ha recibido premios internacionales. Se trata de un producto elaborado con leche de oveja desde el año 2008 en esta empresa familiar agrícola de extensa trayectoria.

Cabrales rinde homenaje a su Queso durante la próxima semana, con la celebración del Certamen del Queso Cabrales y una amplia batería de actividades relacionadas con este manjar azul.

Ayer se daba el pistoletazo de salida con la presentación en Casa Tista de las actividades culturales que se desarrollarán durante toda la semana, y que tendrán como colofón final dicho certamen el día 30 de agosto.

La semana cultural comenzará este lunes con una cata comentada de queso de Cabrales en la sala habilitada para tal fin del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida del Cabrales. Será a partir de las 11 de la mañana y se repetirá durante toda la semana. También quedará inaugurada la exposición ‘El paisaje del Camino Real de Cabrales’ en el Ateneo Cabraliego de Arenas.

Durante las jornadas del martes y del miércoles habrá mercáu astur en la plaza del Castañéu y el último día, incluso, se repartirán premios a las mejores piezas elaboradas en los talleres, así como al puesto mejor decorado.

Para el jueves día 27 está programada una visita gratuita a la cueva-exposición Cares, en Arenas, en horario de 10 a 14 horas. Además, a las 18 horas y presentado por Héctor Braga, dará comienzo el II Concurso de Escanciadores de Cabrales, puntuable para la liga regional. Para el viernes está prevista una excursión desde La Caballar hasta la Majada de Tordín y un concurso de tapas al queso Cabrales. Se cerrará la jornada con un concierto de Los Berrones en el parque de Arenas.

La víspera del certamen se organizarán talleres de elaboración de queso para niños y el festival de canción asturiana Memorial ‘Gaitero de Llonín’.

El domingo día 30 de Agosto, tendrá lugar el certamen que comenzará a las nueve de la mañana con la inscripción de los productores artesanos. En esta ocasión el pregón correrá a cargo de Cristian González, cocinero del programa ‘El gusto es mío’, de la TPA, y se hará el nombramiento oficial de la Xana Naranjo de Bulnes a Carlota Mier, de Tielve; así como del pastor mayor a José González García, vecino de Berodia. A las 13.30 se conocerá el fallo del jurado y se procederá a la puja de los quesos ganadores.

Un total de 23 queserías de toda España participarán en la XV edición de la Feria del queso artesano de Pesquera, que se celebrará los días 14 y 15 de agosto. De las queserías participantes, 10 son cántabras y una proviene de Francia, siendo el resto de Asturias, Galicia, Castilla y León, Extremadura y Andalucía.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, Jesús Oria; el alcalde de Pesquera, Miguel Ángel Simón, y el presidente de la ‘Asociación cultural Pesquera’, Rubén Ruiz, presentaron hoy en rueda de prensa esta feria, una de las que «mayor tradición y singularidad» tiene en la región, según destacó el consejero.

Según Oria, uno de los principales objetivos de esta feria es «mostrar una imagen atractiva del mundo rural», no solo a través del  queso, sino también de productos como panes, patés, vinos o conservas. Para el consejero, el queso es «uno de los mejores productos identificativos de la región», por el conocimiento tradicional de los productores siendo los quesos «de una calidad excepcional».

En este sentido, recordó que Cantabria tiene tres especialidades de queso con el sello de calidad de la Unión Europea (UE): la variedad de quesucos de Liebana, el queso de nata y el queso picón Bejes-Tresviso, de los que se producen unos 300.000 kilos al año.

Para Oria, es «fundamental» realizar esta feria para dar a conocer la variedad de quesos de la región y acercarlos al público.

Por su parte, el presidente de la Asociación Cultural Pesquera, señaló que durante la feria habrá actuaciones folklóricas y dos talleres, uno sobre la cocina del queso y otro sobre el maridaje de la anchoa y el queso.

Los Valles Pasiegos han comenzado a trabajar en la creación de un nuevo producto, queso de oveja de Liérganes con alcaparras de Barbullar, un producto típico de Aragón.

Los trabajos para la creación de este producto se iniciaron durante el Mercado de Verano de Los Valles Pasiegos, organizado este fin de semana por la Mancomunidad de los Valles Pasiegos y que ha contado con la asistencia de más de 25.000 personas.

El Mercado de Verano sirvió para comenzar a trabajar con el productor invitado, Alcaparra de Ballobar-Baluarte de slowfood, en la creación de un nuevo producto, queso de oveja de Liérganes con Alcaparras de barbullar.

Además, el evento ha supuesto la plataforma para presentar el movimiento Slow Food, que en breve tendrá el Convivium de Cantabria en los Valles Pasiegos.

Este movimiento se opone a la comida rápida o Fast Food, y es . Esta filosofía, que cuenta con seguidores en toda Europa, nació en Italia y se ha ido extendiendo por toda Europa.

Destaca por su defensa por la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes, el impulso de los alimentos Buenos, Límpios y Justos, y la producción local de alimentos.

La Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena realizará el próximo 7 de septiembre una cata-concurso de quesos y tortas en el marco de la edición número 24 del Salón Ovino de la Serena en la que se espera la participación de 15 industrias elaboradoras.

La cata-concurso cumple 14 años de edad y se celebrará en Castuera (Badajoz), en las instalaciones del Salón Ovino, donde tiene su sede oficial el consejo regulador de la denominación de origen.

La cata-concurso está dirigida exclusivamente a las industrias inscritas, que podrán registrarse hasta el mismo día 7 de septiembre en la secretaría del Salón Ovino siempre que la formalicen con un mínimo de dos horas antes del inicio.

Según las bases de participación elaboradas por la organización de la muestra, sólo se admitirá una inscripción por participante y será necesario presentar dos piezas por cada inscripción. El jurado de la cata estará compuesto por profesionales y expertos del sector y ninguno de sus miembros podrá participar en el concurso. Este jurado podrá considerar desierto el concurso si los quesos participantes no superan la puntuación del 67% total de la ficha de cata.

Como ha sido habitual en las 13 ediciones celebradas con anterioridad, la cata será a ciegas, sin nombres ni etiquetas comerciales que puedan identificar los quesos participantes, que deberán ir marcados con el logotipo de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena. El fallo del jurado se hará público una vez finalizado y quedará expuesto en una lista en la secretaría del Salón Ovino para su consulta.