2.440 Quesos de todo el mundo participan en la Feria Internacional “World Cheese Awards 2009” que se celebra  los días 1, 2 y 3 de Octubre en Gran Canaria con un jurado compuesto por 140 catadores, en busca del Queso perfecto.

p style=»text-align: justify;»>Los mejores quesos elaborados artesanalmente de todos los rincones de Andalucía y quesos pertenecientes a algunas de las Denominaciones de Origen Protegidas más prestigiosas de España, se darán cita el próximo fin de semana en la Comarca del Guadalteba, en la IX Feria-Mercado del Queso Artesano de Teba.

Este año contará con la participación de medio centenar de empresas, la mayoría queserías, distribuidas por los 70 puestos del mercado, algunos con productos típicos de la gastronomía de la zona, como embutidos y repostería. Además de la degustación y venta directa, los visitantes podrán disfrutar de un variado programa de actividades, como complemento lúdico y turístico.

La Feria-Mercado del Queso Artesano de Teba arrancará hoy y se prolongará hasta el domingo con la previsión de que 10.000 personas se acerquen esos días para visitarla. Ya consolidada como un referente del sector en la región, la feria es también conocida por su Concurso del Queso Artesano, al que este año se han presentado 42 quesos elaborados por 23 queserías procedentes de todas las provincias andaluzas, a excepción de Almería.

Destaca también el Concurso de Repostería Elaborada con Queso y las carpas instaladas en el Pabellón Deportivo Municipal donde se ofrecerán seminarios de catas, de queso, vino, aceite y miel, así como talleres sobre la elaboración artesanal de quesos y distintas recetas con queso.

La Feria está organizada por el Grupo de Acción Local Guadalteba y el Ayuntamiento de Teba y financiada por los Fondos Europeos de Desarrollo Rural para esta comarca.

Málaga, con 33 fábricas, es la primera provincia andaluza en número de industrias lácteas, de las cuáles 18 son queserías de carácter artesanal con una producción media de 70.000 kilos de queso anuales producción media pueden estar en torno a los 70.000 kilos de queso anuales. Málaga es, además, la segunda provincia que cuenta con un mayor número de cabezas de ganado caprino, unos 250.000 animales. De este sector viven directamente más de 2.000 familias.

La provincia también es la mayor productora de leche de cabra de España, con 100 millones de litros de leche, de los que cinco se destinan a hacer queso.

El queso de San Simón da Costa mantiene su prestigio intacto fuera de Galicia en un año en el que la palabra crisis es tan habitual.

Una marca como Cas Leiras, que en este 2009 ha cumplido tres años de existencia, prevé cerrar el ejercicio con un aumento de la producción frente a los anteriores. De las instalaciones salen al año algo más de 30.000 unidades, una cifra que el 31 de diciembre será mayor si se cumplen las actuales previsiones.

El mercado de fuera de Galicia es el principal destino de la producción. Aproximadamente las tres cuartas partes tienen como destino el País Vasco, la Comunidad Valenciana, Madrid o Barcelona. Modesto Toubes, responsable de la factoría, explica que el proceso de estos años ha sido un «ascenso continuo», dado que la producción prácticamente se ha triplicado desde el comienzo del trabajo.

La decisión de centrar fuera de Galicia la mayor parte de las ventas contrasta con la tendencia predominante del producto, que tiene en la comunidad gran parte de sus puntos de venta aunque también se manda al resto de España y al extranjero. La decisión se tomó precisamente, explica Toubes, para buscar nuevos mercados donde se entrase menos en competencia con el resto de las marcas de la Denominación de Orixe.

El 2009 ha sido un año de una expansión que incluso podría haber sido mayor. «Quero pensar que se non houbese crise, sería aínda mellor», dice Toubes. La búsqueda de nuevos mercados es un objetivo posible, pero antes de eso, agrega, es preferible consolidar la presencia en los ya habituales.

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El Cabildo de Fuerteventura en las Islas Canarias, firmó este martes en la mañana acuerdos de colaboración con la Denominación de Origen del Queso Majorero, en un acto que se desarrolló en el Salón de Plenos, con la asistencia del presidente del Cabildo, Mario Cabrera, y del consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca, Antonio Mesa. Por la Denominación de Origen intervino su presidente, Julián Díaz.

El convenio con la D.O. Queso Majorero está destinado a proporcionar colaboración técnica desde el Cabildo para el desarrollo de los trabajos de la Denominación de Origen, así como la aportación de 50.000 euros con los que poder contribuir a costear el funcionamiento cotidiano. La Denominación de Origen del Queso Majorero ascendió a 117.262 piezas durante el pasado año. En kilos sumó 341.842, y en litros de leche 2.447.414, según el balance estadístico del Consejo Regulador del Queso Majorero, que supervisa y asesora a los ganaderos acogidos a esta certificación de calidad que garantiza a los consumidores las características higiénico-sanitarias del producto.

Julián Díaz explicó que el convenio “es un paso más en el buen entendimiento que existe con el Cabildo y que nos debe servir para seguir ampliando la colaboración entre todos los queseros. De hecho, ya estamos trabajando en la formación de una asociación de queseros de Fuerteventura que nos permita avanzar en proyectos de promoción, como la participación que ahora tenemos en la World Cheese Awards, que este año se celebra en Gran canaria, y donde aspiramos a dejar bien alto el queso majorero”.

La Denominación de origen cuenta con una veintena de productores acogidos, que elaboran queso según sus criterios de calidad, procedentes de 49 ganaderías distribuidas por toda la Isla, sumando en conjunto unas 19.000 cabras.

En el caso de las ganaderías, el Consejo Regulador del Queso Majorero establece como requisito para ostentar la denominación de origen que las cabras sean majoreras, contar con la cartilla ganadera y cumplir con una serie de normas higiénico-sanitarias en cuanto a instalaciones y manejo. A las queserías se les exige tener registro sanitario y cumplir con las normas higiénico-sanitarias en las instalaciones y la elaboración del queso.

El queso majorero fue el primer queso de Canarias que obtuvo la denominación de origen y el primero de leche de cabra de España con esta certificación de calidad. Los productos avalados por el Consejo Regulador se reconocen en el mercado por llevar la etiqueta comercial del productor y el logotipo de la denominación de origen junto a un número de control. Durante el 2008 el Queso Majorero obtuvo premios de reconocimiento a su calidad en la World Cheese Awards de Londres, en los ‘Premios Agroalimentarios’ que convoca el Ministerio y en Agrocanarias.

El Museo del Vino acogió hoy el X Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego “Ciudad de Valdepeñas” que organiza la Cofradía del Queso Manchego en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad y que se celebra por cuarto año consecutivo en esta ciudad. El concurso pretende promocionar dos valores fundamentales, según el Teniente alcalde de Cultura y Turismo, Manuel López, que son los “productos agroalimentarios y la ciudad”.

El concejal explicó que tras la cata maridaje entre el queso manchego y el vino de Valdepeñas que se realizó el pasado 3 de septiembre ahora se lleva a cabo un concurso con el que “queremos dar promoción a los quesos manchegos que cuentan con su consejo regulador de la denominación de origen en esta ciudad”, en este sentido López Rodríguez quiso agradecer a la Cofradía que “mantenga vivo este convenio con la Administración para realizar una tarea de divulgación de nuestros productos y de nuestra ciudad”, a través de las Jornadas de Exaltación que celebrará la Cofradía del Queso Manchego en el mes de octubre en Toledo.

Por su parte, el presidente de la Cofradía del Queso Manchego, Ismael Álvarez de Toledo, declaró que en el X Concurso Regional de Calidad de Queso Manchego “Ciudad de Valdepeñas” participan un total de 21 marcas. “Existen dos modalidades: industriales y artesanales y cada una de ellas tiene dos categorías: semicurados y curados”.

Añadió que “los quesos pasan por una primera fase visual en la que el jurado analiza la corteza, el corte y los ojos del queso. Después viene otra prueba de valoración de calidad organoléptica”.

Los ganadores del concurso recogerán sus premios en las XII Jornadas de Exaltación que se celebrarán el día 17 de octubre en Toledo donde participarán además otras Cofradías de España y Europa representando a sus productos típicos, además la celebración contará con un bodegón de productos agroalimentario de Castilla-La Mancha, como el vino o el aceite, entre los que cobrarán un mayor protagonismo los productos de Valdepeñas.

En países de la ex Unión Soviética como Bielorrusia, Kazajistán, Ucrania o la propia Rusia existe una importante cabaña ganadera y la producción de leche es elevada, pero sus grandes industrias lácteas están poco mecanizadas y la aplicación de tecnología es escasa.

Para paliar esta deficiencia, empresarios de firmas lácteas rusas han vuelto la mirada hacia Lugo, hacia las técnicas que se desarrollan en el Aula de Productos Lácteos, que servirían para modernizar sus fábricas y dejar atrás sus técnicas tradicionales. El fin último sería mejorar la producción del queso tradicional ruso EL TVOROG.

La encargada de llevar la tecnología lucense a las industrias lácteas del este será la empresa española Perinox, radicada en Albacete y con implantación en el mercado ruso, que se dedica a la alta tecnología para la industria láctea. Fue esta empresa, junto con la murciana Efabind y la barcelonesa Indima, la que promovió la visita de una treintena de empresarios rusos a Lugo el pasado lunes.

La innovadora tecnología que quieren importar fue desarrollada por el Aula de Productos Lácteos y es aplicada por Innolact, una firma con sede en el polígono industrial de Castro de Ribeiras de Lea y especializada en quesos de untar.

Innolact emplea la filtración selectiva, que permite concentrar en el queso los componentes de la leche con mayor valor nutricional y obtener rendimientos muy superiores a los que ofrecen otras tecnologías. Por cada kilo de queso se producen nueve de suero láctico. Este representa entre el 85% y el 90% por ciento del volumen de la leche y contiene el 55% de sus nutrientes. La ultrafiltración permite concentrar las proteínas del suero y separar minerales y lactosa. Una planta estándar de ultrafiltración produce concentrado de proteínas de suero con un contenido en proteínas del 34 % al 85%.

El lactosuero, residuo que genera el proceso de elaboración del queso, puede dejar de ser un dolor de cabeza para las queserías gracias a la bacteria que ha «diseñado» un equipo de investigadores valencianos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

El grupo que dirige el microbiólogo de l’Eliana Vicente Monedero ha modificado genéticamente una cepa de «Lactobacillus casei», un microorganismo omnipresente en los lácteos probióticos y otros alimentos funcionales, que transforma en compuestos químicos de uso farmacéutico, alimentario y cosmético el desecho resultante de la producción del queso.

El lactosuero es lo que queda al separar el queso de la leche que se cuaja. Esta sustancia, que alcanza un volumen «de cientos de miles de litros al año en toda España», constituye un grave problema para el sector lácteo. Las pequeñas queserías, deben contratar su recogida con grandes productores lácteos que disponen de plantas de tratamiento.

En estas plantas, a través de un proceso de filtrado se extraen las proteínas del lactosuero, un aditivo alimentario muy extendido si se observa el etiquetado de los productos que consumimos. El resultado del filtrado se llama permeado de lactosuero, y aún sigue siendo contaminante «porque contiene bastante lactosa», explica Monedero. En dicho permeado, se introducen bacterias lácticas, como la «L. casei», «para que a través de la fermentación generen ácido láctico, que se usa en alimentación como acidulante, conservante, y también en cosmética o para producir bolsas de plástico reciclables», añade.

Sin embargo, la bacteria creada a la carta en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) que el CSIC tiene en Paterna, da «un valor añadido al residuo, pues lo hace más rentable al poder obtener de él diacetilo y acetoína». El primer compuesto químico se usa como precursor en la fabricación de fármacos, mientras el segundo es un aditivo aromático de uso alimentario y cosmético.

Monedero trabaja en la mejora del rendimiento de la bacteria que han creado que, tras introducirle un gen y anularle otros dos, es capaz de producir 1,5 gramos de diacetilo y acetoína por litro de permeado. Lo siguiente es su modificación genética «para la síntesis de aditivos alimentarios como el sorbitol, un edulcorante muy utilizado debido a su escaso valor calórico» concluye el científico, quien apunta que la investigación «ha sido parcialmente financiada por Central Lechera Asturiana, que está muy interesada en este tipo de avances».

La pieza ganadora del concurso de quesos de leche de oveja latxa de Ordizia ha sido elaborada en Elgoibar por Jesús María Ansola, del caserío Mausitxa, quien ha obtenido el primer puesto de este certamen en tres ocasiones a lo largo de la última década, lo que le ha hecho obtener además el Trofeo Kutxa de Oro. Según ha informado en un comunicado la organización de este concurso, que ha sido celebrado hoy durante las Euskal Jaiak o Fiestas Vascas que Ordizia festeja anualmente, la mitad del queso ganador ha sido comprada por el supermercado Super Amara por un importe de 12.000 euros.

En la entrega del galardón han estado presentes el alcalde de Ordizia, José Miguel Santamaría, y la consejera vasca de Agricultura, Pilar Unzalu, entre otras autoridades. El queso vencedor se preparó el 17 de febrero y se ha caracterizado por ser ahumado y sin agujeros. Ansola ha obtenido la máxima distinción en tres ocasiones en este mismo concurso a lo largo de los últimos diez años, una marca que le ha servido para agenciarse el Trofeo Kutxa de Oro y 1.700 euros.

El navarro Ricardo Remiro, ganador del año pasado, ha logrado el segundo puesto, mientras que el tercero ha sido para el matrimonio formado por Joxe Mari Jauregi y Eli Gorrotxategi. En total se han presentado 58 quesos, de los que el jurado finalmente ha seleccionado 14. Durante las fiestas de Ordizia también ha habido premios para agricultores que han expuesto los productos de sus caseríos, como frutas, hortalizas y gallinas, así como para los ganaderos dedicados al ganado vacuno de raza pirenaica.

Gran Canaria acogerá en octubre un seminario internacional del queso durante la entrega de los premios internacionales del sector, los World Cheese Awards 2009, que tienen como sede la Isla. Se trata de un certamen que tendrá lugar en el auditorio Alfredo Kraus de la capital canaria y que contará con expertos en el sector procedentes de varios países del mundo.

El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) promoverá la celebración de este seminario, destinado a productores, distribuidores y medios de comunicación especializados, con ocasión de los World Cheese Awards 2009, que tendrán lugar en el Auditorio el próximo mes de octubre.

La apertura correrá a cargo de la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino y del director del ICCA, Guillermo Díaz Guerra. El programa, que contará con reconocidos expertos en la materia, se desarrollará los días 1 y 2 de octubre en la sala de Cámara del coliseo.

El congreso acogerá charlas de personalidades de prestigio internacional procedentes de Suiza, Canadá, México o Estados Unidos. También asistirán expertos de la geografía nacional procedentes de distintas Denominaciones de Origen, de la Academia Española de Gastronomía o del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, como el director comercial de AENA, reconocido especialista en quesos, Mariano Sanz Pech, explica una nota difundida por la Consejería de Agricultura.

Asimismo, técnicos del ICCA coordinarán las dos primeras mesas redondas, que versarán sobre ‘Estrategias para un queso de calidad’ y “La Denominación de Origen Protegida (DOP) de los quesos canarios: presente y futuro’.

También se abordarán otras temáticas bajo los epígrafes ‘Gastronomía, el turismo y los medios de comunicación” y “Vinculación territorial del queso”. Díaz Guerra considera que este seminario supondrá “un gran foro en el que se darán cita especialistas mundiales de primer orden en un sector tan complejo como el del queso, en el que Canarias tiene muchísimo que aportar por su bagaje, calidad y tradición”.

El director del ICCA destacó también que esta cita “es el mejor escaparate para dar a conocer el queso canario y promover el queso en todas sus vertientes, así como una oportunidad para que el resto de la sociedad se interese por este producto tan característico de nuestro Archipiélago”, señala la nota oficial.

La celebración de los World Cheese Awards en Gran Canaria coincide con la victoria la pasada edición del queso curado de cabra con pimentón elaborado por la Sociedad Cooperativa Quesería de Arico. Se trata de la primera vez que la que es considerada la más importante muestra del mundo en el ámbito del queso sale de las Islas Británicas, después de dos décadas en Londres y una edición en Dublín.

Los World Cheese Awards 2009 contarán con 130 catadores que elegirán al mejor queso del mundo entre 2.000 productos procedentes de los cinco continentes. Se darán cita también más de 140 expertos internacionales y la cata mundial será filmada para su difusión mundial.

 El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Zamorano tendrá nuevo presidente en el plazo de un mes. Así se decidió en la reunión celebrada el pasado jueves 3 de septiembre, en la que tras meses de tensión se alcanzó un acuerdo para proponer como presidente a Jesús Cruz, propietario de la quesería La Antigua, de Fuentesaúco, de Gestión Agroganadera.

Con esta decisión, se pone fin a la situación de bloqueo que ha vivido el Consejo Regulador para renovar la presidencia, ocupada en funciones por Marco Antonio Rodríguez. Los representantes de los productores han cedido para que sea un representante de los industriales el próximo presidente, si bien ponen como condición que el presidente elegido renuncie al voto de calidad que en la actualidad le otorgan los estatutos, y que es el que desequilibra la balanza en un organismo integrado por cinco vocales que representan a la industria y cinco que representan a los productores.

La resolución se ha adoptado después de que en todas las votaciones celebradas empataran a número de apoyos el candidato del sector productor, Alonso Santos, y Marco Antonio Rodríguez, representante de los industriales. Ambos sectores cuentan con cinco vocales cada uno en el Consejo, y sus posturas enfrentadas han mantenido bloqueada la elección hasta el momento. Desde un principio los ganaderos se mostraron dispuestos a ceder la presidencia al otro sector, siempre que el candidato fuera otro y que el presidente elegido perdiera la posibilidad de ejercer su voto de calidad en la toma de decisiones en las reuniones del Consejo Regulador.

Ese voto de calidad ejercido por el presidente, Marco Antonio Rodríguez, posibilitó que saliera adelante la polémica propuesta de incluir la raza assaf dentro de la DO, en noviembre de 2008. Decisión a la que en todo momento se opusieron los productores, que han reiterado en numerosas ocasiones su deseo de que se revoque el cambio de los estatutos que permite la producción de queso dentro de la DO con leche de esta raza de oveja.