El municipio de Pesquera en Cantabria, acogerá la Feria Internacional de Queso Artesano en su XVII edición, los días 14 y 15 de agosto de 2011.

La feria está basada en productos artesanos de alta calidad por tratarse principalmente en la venta de quesos con denominación de origen, procedentes de Cantabria, Asturias, Pais Vasco, Galicia, Castilla y León, Aragón, Comunidad Valenciana, Extremadura e Islas Baleares y Francia.

Estarán las tres Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) con las que cuenta Cantabria: «Queso de Cantabria», «Quesucos de Liébana» y «Picón-Bejes-Tresviso», representadas por nueve queserías cántabras, y junto a éstas, varios artesanos de gran calidad de nuestra comunidad.

Así mismo, quedarán representadas las Denominaciones de Origen, «Cabrales», «Gamonedo», «Idiazabal», «San Simón da Costa» y «Mahón-Menorca».

Esta año la representación internacional será a través de productores franceses con la quesería Odile y Marc Vandeale.

Como complemento a la Feria, durante la celebración de ésta, se llevarán a cabo diferentes actividades entorno a la elaboración, degustación y uso del queso en la cocina, siendo este año como sigue a continuación:

El domingo 14 a las 19:00h el TALLER D. MANUEL ARROYO llevará el título de “LOS QUESOS DE CANTABRIA: UN HERMOSO PAISAJE DE SABORES ( cata guiada )» a cargo de Ramiro Hernández Sánchez ( Afinador quesero y Educador sensorial ), realizándose dicha actividad en el Aula del Queso.

El lunes 15 a las 18:00h, el taller será » QUESO ECOLÓGICO, SU ELABORACIÓN Y DEGUSTACIÓN», a cargo de Maria Jesús Fernández Ruiz ( Quesería Los Tiemblos de San Pedro del Romeral ).

Cinco queserías de Cantabria comercializan anualmente algo más de 30.810 kilos de queso Picón Bejes-Tresviso, producto cántabro con denominación de origen protegida.

Son datos del informe anual Alimentación en España 2010, elaborado por Mercasa, y que señala también que bajo esta denominación hay censadas 526 cabezas de ganado y 18 explotaciones ganaderas que producen 329.021 litros de leche al año.

Según detalla el informe la zona protegida ampara varios términos municipales de la comarca de Liébana, con Bejes, Tresviso y Turieno como principales núcleos queseros, localizados al sudoeste de Cantabria.

En cuanto a las características de este queso, el informe destaca que se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). El período de maduración en cuevas naturales es al menos de dos meses.

De forma cilíndrica, corteza blanda, delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas, la pasta es compacta, con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul-verdoso.

Y respecto al sabor, el informe explica que es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra, o en mezcla.

Según el informe ‘Alimentación en España 2010’ elaborado por Mercasa, las 5 queserías registradas producen y comercializan en concreto una media anual de 148.727 kilos de este queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional.

Otro dato que aporta el informe se refiere a ñas 3.107 cabezas de ganado vacuno censadas en 82 explotaciones ganaderas que producen 1,3 millones de litros de leche al año.

La zona de elaboración y producción del Queso-Nata de Cantabria, más conocido como queso de nata, se extiende por todo el territorio de la comunidad autónoma, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresviso y Bejes.

En su elaboración se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado.

El peso de los quesos de nata oscila entre 400 gramos y 2,8 kilos. Con un color levemente amarillo y de corteza lisa, blanda y natural, resulta un queso graso, de pasta compacta, semicocida, con textura mantecosa y sabor suave, olor aromático y fresco, explica el informe de Mercasa.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, Jesús Oria, ha destacado la labor de su departamento para obtener nuevos sellos de calidad para los productos de Cantabria. En concreto, en estos momentos, se trabaja para la tipificación del ‘Queso Pasiego’, bajo la forma de Denominación de Origen, y la integración del ‘Queso Curado’, en la CC Calidad Controlada. Además se trabaja en la integración dentro de la CC Calidad Controlada del orujo, los embutidos de caza y la berza.

Oria ha realizado este anuncio en la presentación de la IV Edición del Mercado Artesanal de La Hermida, que se celebrará este fin de semana en Peñarrubia, acto en el que ha estado acompañado por el alcalde de Peñarrubia, Secundino Caso.

Oria ha destacado la importancia de la celebración de este tipo de eventos, por un lado, por su «contribución a que sean conocidos por un espectro cada vez más amplio de consumidores», y por otro, con el objetivo de «fomentar su consumo y aprecio entre los ciudadanos de Cantabria.

El consejero se ha referido en su intervención a la labor de su departamento para obtener nuevos sellos de calidad para los productos de Cantabria, y ha destacado que el objetivo final de este trabajo es la creación de un sector «competitivo, dinámico, generador de empleo, y en condiciones de afrontar los retos que plantea un mercado globalizado».

En ese sentido, a lo largo de los últimos años la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad ha redoblado sus esfuerzos de promoción de nuestro patrimonio agroalimentario, mediante la asistencia y el apoyo creciente a las diversas ferias alimentarias organizadas por los municipios de Cantabria, destacó Oria.

El consejero de Desarrollo Rural ha asegurado que este tipo de acontecimientos constituyen «un punto de encuentro de los distintos agentes del sector para la promoción de nuestros productos, y un escenario idóneo para la generación de valor añadido y la integración en el mercado de nuestro sector productor y transformador».

Importancia del sector agroalimentario

Oria ha resaltado que el sector agroalimentario se ha convertido, en los últimos años, en uno de los pilares fundamentales de la política de la Consejería de Desarrollo Rural; no solo por su importancia en la economía regional, ya supone el 17% de las ventas del sector industrial, sino también por lo que representa como factor de modernización e innovación, así como por su contribución al asentamiento de la población en el medio rural de Cantabria.

Como muestra de ello, el consejero se ha referido a los más de quinientos operadores agroalimentarios de toda la región están adheridos a los diferentes sellos de calidad diferenciada, lo que demuestra «el interés que suscita esta estrategia de distinción cualitativa entre los profesionales del sector», ha apuntado.

En este momento existen siete productos que gozan del reconocimiento europeo de la máxima calidad debida a su origen; concretamente las denominaciones de origen protegidas: Queso Nata de Cantabria, Quesucos de Liébana y Queso Picón Bejes-Tresviso; las Indicaciones Geográficas Protegidas Carne de Cantabria y Sobao Pasiego, y los vinos con la mención tradicional ‘Vino de la Tierra’ Costa de Cantabria y Liébana.

Tanto en el campo de los quesos o de la carne, como en el terreno de los vinos, el municipio de Peñarrubia «puede dar buena cuenta de la calidad y el incremento de productores experimentado en los últimos años», ha señalado Oria.

Además —añadió— hay que tener en cuenta los productos incluidos en la marca propia CC Calidad Controlada como son los tomates, los puerros, la patata de Valderredible, las mieles de Liébana y Campoo y los pimientos de Isla.

Por ello, el consejero ha subrayado que Cantabria «está magníficamente dotada» por sus condiciones naturales para la producción de ganado ecológico, por la abundancia y calidad de los pastos y el manejo tradicional de los animales, lo que confiere a nuestra región «unas características idóneas para este tipo de producciones adaptadas al sistema ecológico».

Para finalizar, el consejero de Desarrollo Rural, ha realizado un llamamiento para que el Mercado Artesanal de La Hermida, en Peñarrubia, sirva para «potenciar el conocimiento del patrimonio gastronómico de la región», además de «preservar la esencia de Cantabria y sus tradiciones».

Un total de 33 artesanos, nueve de ellos de Cantabria y dos representantes franceses, participar?n en la Feria Internacional del Queso de Pesquera, que se celebrar? los d?as 14 y 15 de agosto.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganader?a, Pesca y Biodiversidad, Jes?s Oria; el alcalde del municipio, Miguel ?ngel Sim?n, y el presidente de la Asociaci?n Sociocultural de Pesquera, Rub?n Ruiz, han presentado en rueda de prensa los detalles de la cita.?

Oria ha recordado que el objetivo de la feria, que surge de un «compromiso» entre los productores y los organizadores, es promocionar «un producto tan nuestro» como es el queso, adem?s de presentar una imagen atractiva del mundo rural.

En la muestra estar?n presentes las tres denominaciones de origen de Cantabria, en las que se pone manifiesto el v?nculo «territorio-producto». Se trata de las denominaciones Pic?n Bejes-Tresviso, Quesucos de Li?bana y Queso de Cantabria, que compartir?n espacio con otras denominaciones nacionales, como quesos de oveja de Castilla y Le?n, o el queso de Mah?n, que se ofrece por primera vez.

La feria contar?, adem?s, con una variada representaci?n de artesanos de la panader?a, reposter?a tradicional, vino, miel y conservas.

Asimismo, habr? actividades relacionadas con la elaboraci?n y degustaci?n de queso, como talleres de cocina con quesos artesanos de Cantabria o talleres infantiles, todo ello acompa?ado con actuaciones de coros y danzas, as? como eventos deportivos.

La clausura correr? a cargo de Zacar?as Puente, Gran Maestre de la Cofrad?a del Queso de Cantabria e impulsor del uso de este producto en la cocina regional, que ser? el encargado de elaborar el Licor del Peregrino.

Oria ha subrayado que los factores naturales y humanos hacen posible «la originalidad, diferenciaci?n y calidad» de los quesos de Cantabria, dif?cilmente igualables dentro y fuera de nuestras fronteras.

La feria cuenta con la colaboraci?n del departamento que dirige Oria a trav?s de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA).

La localidad de Tielve (Cabrales) acogió ayer el acto de entrega de los premios del XXVI Concurso Internacional de Quesos Azules y Pasta Veteada, que anualmente convoca la Cofradía del Queso de Cantabria. En la edición de este año, el queso azul con Denominación de Origen Protegida «Cabrales» ha copado siete de los diez primeros puestos de la cata internacional. También el podium, al quedarse el segundo y tercer premio en las localidades de Tielve y Sotres, respectivamente. La elaboradora Carmen Herrero Ballesteros, de la quesería El Duje, fue reconocida por el panel internacional de catadores del certamen con el segundo premio del certamen, mientras que el queso presentado a concurso por la elaboradora sotriana Dionisia López Sánchez obtuvo la tercera mejor puntuación del concurso. El ganador de la vigésimo sexta edición fue un queso de la Denominación de Origen Picón «Bejes-Tresviso» de Cantabria, el del productor Francisco Javier Campo-Campo.

A la cata internacional celebrada en Santander acudieron un total de 47 quesos azules procedentes de ocho países europeos: Alemania, Suiza, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido, Dinamarca y Holanda, además de España, territorio que acudió con productos procedentes de Posada de Valdeón, Tresviso-Bejes, Cabrales y Peñamellera Baja. Un jurado amplio y diverso, integrado por periodistas, gastrónomos, miembros de cofradías gastronómicas y procedentes de México, Colombia, Suiza, Inglaterra o Estados Unidos se encontró, en esta edición, con un «problemón», como ayer calificaba en tono distendido el gran maestre de la Cofradía cántabra, Zacarías Puente, «la calidad de un producto cada vez más uniforme hacia arriba».

En Tielve, el promotor de esta cita internacional no pasó por alto mencionar el sobrenombre de la edición 2010 del concurso, el de «Memorial Juan Ardisana», en recuerdo del sacerdote de Cabrales durante casi medio siglo, apasionado de esta variedad quesera y miembro del jurado del certamen internacional en varias ocasiones y que falleció en marzo de 2009 en Lledíes (Llanes).

Como viene siendo habitual, a la cata internacional fijada para el mes de abril, le sucede la organización de un acto de entrega de premios itinerante con el propósito de promocionar esta variedad quesera. Cabrales ha vuelto a acoger este encuentro de cofrades y ganadores. Esta vez ha sido la localidad de Tielve, a donde ayer se desplazaron representantes de la cofradía del queso, y de otras cántabras como la de la anchoa de Santoña. También asistió el responsable de Recursos Turísticos del Gobierno de Cantabria, Andrés Alonso, y el presidente de la Denominación de Origen del «Queso de Cantabria», César Ruiz Cobo. Por parte de la denominación local acudió el presidente del Consejo Regulador del Cabrales, José Bada, entidad que ofreció una degustación de la variedad en la plaza de Tielve.

La jornada se desarrolló con un marcado carácter popular y de encuentro entre premiados, organizadores y vecinos.

p style=»text-align: justify;»>La localidad de Trujillo (Cáceres) acogerá la XXV Feria Nacional del Queso, que se celebrará del 29 de abril al 2 de mayo con la presencia de 80 queserías y más de 300 variedades de quesos de oveja y cabra tanto en pasta blanda como dura, entre ellos, algunos procedentes de Cantabria.

En concreto, en la presente edición habrá quesos procedentes de Valladolid, León, Ciudad Real, Madrid, Irún, Córdoba, Sevilla, Asturias, Cantabria, La Coruña, Lugo, Huelva, Granada, Huesca, Toledo, Cáceres y Badajoz; además de tres expositores lusos, empresas relacionadas con el sector, industrias auxiliares, bodegas e instituciones.

Según la organización, está prevista la presencia de más de 100.000 visitantes en una feria que celebra sus bodas de plata, con 25 ediciones, y que contará con unos 6.000 metros cuadrados en la plaza Mayor de Trujillo.

En la presentación estuvieron la alcaldesa de la localidad, Cristina Vázquez, el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, Fernando Acero, y el responsable de agroalimentación de la Zona Extremadura Sur de Caja Duero, Álvaro García Villalón, cuya entidad patrocina la cita quesera.

Los responsables de la iniciativa apuntaron que, a pesar de la crisis, han sido más las peticiones que plazas posibles y que se han tenido que quedar diez empresas fuera del grupo de participantes.

La inauguración tendrá lugar el 29 de abril y está prevista en ella la presencia de los Príncipes de Asturias. Posteriormente comenzará la exposición y las actividades paralelas, algunas de ellas para escolares.

En la Feria se pueden comprar directamente quesos o se puede hacer uso del servicio de ‘tiques’, que al precio de 50 céntimos de euro dan la posibilidad de probar uno de los vinos o quesos con los que contará la plaza Mayor de Trujillo.

Fiel a su cita, da comienzo hoy sábado, el XXVI Capítulo Internacional de la Cofradía del Queso de Cantabria y un concurso de cata de quesos azules y pasta veteada. Las actividades concluirán mañana, domingo, con una recepción del alcalde de Santander, Íñigo de la Serna, en el Salón Azul del Ayuntamiento; la entrega de los Premios de Hostelería, Cofradía del Queso de Cantabria y Cámara de Comercio a Tiendas y Restaurantes por su promoción de este producto. y un almuerzo de confraternidad en la sede de la Cofradía.

Como precisa su gran maestre, Zacarías Puente, esta fiesta pretende reafirmar «nuestra confraternidad y alentar estrechando lazos de amistad, nuestra ilusión común en la noble tarea de aquello por lo que hemos apostado y puesto nuestro mayor empeño: la exaltación de productos más genuinos de nuestras costas, valles y montañas; mujeres y hombres que nos brindan su trabajo generosamente».

Los cofrades de número serán Adolfo Izaguirre, que fue alcalde de Guriezo; Javier Ruiz Díez, tercera generación de queseros (Guriezo), y Koldo Lasa, propietario del restaurante «Lasa», de la localidad de Vergara (Guipúzcoa).

Los establecimientos premiados este año por la cofradía por la promoción que realizan de los quesos regionales son Hipercor y el restaurante Deluz.

En los actos también se prevé celebrar el concurso de quesos azules, con la participación de cuarenta clases, que llegarán desde distintos países, como Alemania, Austria, Dinamarca, Gran Bretaña, Francia, Suiza, Italia y España. También estarán presentes quesos de Cantabria, Asturias y País Vasco. El primer premio es una réplica del monumento de la quesera de Santander.

El programa incluye visitas a varias queserías y una conferencia sobre los quesos artesanos que pronunciará el sábado Enric Canut.

Zacarías Puente recuerda que esta cofradía invita a quesos, panes y vinos a todos los peregrinos del Año Xacobeo 2010 a su paso por la sede de la Cofradía del Queso de Cantabria, en el restaurante Zacarías Puente, si muestran su credencial de peregrino.

En su opinión, la calidad de los quesos de esta región está fuera de toda duda y anima a los cántabros a participar en los actos programados.

El monumento ‘La Quesera’, en la Plaza de la Esperanza, representará un punto de encuentro popular con la interpretación de canciones montañesas por el Coro Ronda y Banda de Gaitas, mañana domingo, a partir de las 11.45 horas.

p style=»text-align: justify;»>A Martin Copper, inventor del teléfono móvil, le gustan Cantabria y sus quesos. No pierde oportunidad de acercarse a esta región para deleitarse con este producto y por ello, este fin de semana, le van a nombrar miembro de honor de la cofradía gastronómica más antigua de toda España. No estará solo, otros 500 entusiastas del queso participarán en el XXVI capítulo internacional de esta asociación gastronómica que se ha planteado un doble objetivo: que no desaparezca el oficio de los queseros y que todo el mundo pruebe esta delicia. Para ello, este fin de semana, han elaborado un variado programa de actividades que se desarrollarán por toda la ciudad y que ayer presentaron, en el Ayuntamiento de Santander, el presidente de esta Cofradía, Zacarías Puente; la concejal de Turismo de Santander, Gema Igual y el director general de Turismo del Gobierno regional José Carlos Campos.

Junto con Cooper serán investidos cofrades el concejal de Cultura de Santander, César Torrellas, en reconocimiento a su trabajo para erigir el monumento a la quesera en el exterior del mercado de La Esperanza de la ciudad, y Víctor Simón Ruiz, presidente de la Cofradía de la Anchoa.

Los cofrades de número serán Adolfo Izaguirre, que fue alcalde de Guriezo; Javier Ruiz Díez, tercera generación de queseros (Guriezo), y Koldo Lasa, propietario del restaurante ‘Lasa’, de la localidad de Vergara (Guipúzcoa).

Los establecimientos premiados este año por la cofradía por la promoción que realizan de los quesos regionales son Hipercor y el restaurante ‘Deluz’.

En los actos de este fin de semana también se prevé celebrar el concurso de quesos azules, con la participación de cuarenta clases, que llegarán desde distintos países, como Alemania, Austria, Dinamarca, Gran Bretaña, Francia, Suiza, Italia y España. También estarán presentes quesos de Cantabria, Asturias y País Vasco. El primer premio es una réplica del monumento de la quesera de Santander.

El programa incluye visitas a varias queserías y una conferencia sobre los quesos artesanos que pronunciará el sábado Enric Canut.

Durante la presentación de las actividades Zacarías recordó que esta cofradía invita a quesos, panes y vinos a todos los peregrinos del Año Xacobeo 2010 a su paso por la sede de la Cofradía del Queso de Cantabria, en el restaurante Zacarías Puente, si muestran su credencial de peregrino.

También destacó la calidad de los quesos de esta región y animó a todos los cántabros a participar en los actos programados para este fin de semana. Finalmente tuvo un reconocimiento para Manuel Arroyo, fallecido este año, el hombre «que más ha trabajado por los quesos», y que durante diez años fue gran maestre de la Cofradía, y anunció que el año próximo se instaurará un premio con su nombre.

p style=»text-align: justify;»>La comercialización de queso Picón-Bejes-Tresviso en el mercado nacional alcanza anualmente casi los 30.000 kilos, según un informe de Mercas.

El informe referido a este queso cántabro, con denominación de origen protegida, señala que en la comunidad autónoma hay censadas 428 cabezas de ganado y 10 explotaciones ganaderas que producen 330.000 litros de leche al año, y cinco queserías que comercializan anualmente algo más de 29.830 kilos de queso destinados al mercado nacional.

Según detalla el informe, la zona protegida ampara varios términos municipales de la comarca de Liébana, con Bejes, Tresviso y Turieno como principales núcleos queseros, localizados al sudoeste de Cantabria.

Este queso se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). El período de maduración en cuevas naturales es al menos de dos meses.

De forma cilíndrica, corteza blanda, delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas, la pasta del Picón-Bejes-Tresviso es compacta, con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra, o en mezcla.