La empresa Diego Morillo Fernández, de Castuera (Badajoz) obtuvo hoy el primer premio de la décima sexta edición de la cata-concurso de Tortas de la Serena organizada en el marco del Salón Ovino.

La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, contó con la participación del 70% de las industrias inscritas en el consejo regulador. El jurado estuvo integrado por técnicos del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Ctaex), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados, que destacaron el excelente nivel de las piezas presentadas a concurso.

La torta ganadora obtuvo 662 puntos con un queso de la marca «Parada Real». La empresa ganadora ha obtenido en la presente edición del Salón Ovino un doble reconocimiento, ya que también ha logrado el primer premio al mejor semental de raza merina autóctona de la feria. Además, esta empresa ya logró el segundo premio en la cata-concurso de Tortas de la Serena en la edición de 2009.

Los miembros del jurado evaluaron sobre una ficha oficial de cata en la que se puntuaron el aspecto exterior de las piezas, su color, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otros. El jurado destacó la homogeneidad e igualdad de los quesos presentados a concurso hasta el punto de que hubo tres piezas que tuvieron que ser catadas de nuevo y entre el ganador y el segundo clasificado sólo hubo 14 puntos de diferencia.

El segundo premio fue otorgado a la empresa SAT Cabanillas Rodríguez, que presentó a la cata-concurso una torta de la marca «El Jardín», que logró 648 puntos. El tercer premio lo obtuvo la sociedad Lácteos de Castuera, S.L. con una torta de la marca «La Castuereña», que cosechó 587 puntos.

La cata-concurso se celebró en el marco de la XXV edición general del Salón Ovino de la Serena, que se celebra en Castuera (Badajoz) desde ayer y que será clausurado mañana, 8 de septiembre.

El portavoz del jurado, Diego Barriga, formador de maestros queseros en el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), destacó el alto nivel de las piezas presentadas a la cata-concurso y explicó que cada año resulta más complicado decantarse por una torta u otra.

A la cata-concurso sólo podían presentarse quesos en la modalidad de tortas, o pasta blanda, elaborados por las industrias inscritas en el consejo regulador. El Queso de la Serena acogido a la denominación de origen se elabora a partir de leche de oveja merina de las ganaderías inscritas en el consejo regulador. Tanto las industrias como las ganaderías se encuentran dentro de los 21 términos municipales de la zona de producción.

La Comisión Europea anunció este viernes, que ha incluido al queso de flor de Guía, queso de media flor de Guía y queso de Guía, en su registro de denominaciones de origen protegidas, con la mención de Apelación de Origen Protegida.

Esta distinción supone que tanto la producción como la transformación y la elaboración de estos productos han tenido lugar en el área geográfica a la que se refiere la denominación.

El queso de Guía, pasa a formar parte de la lista de unos 950 alimentos ya protegidos en virtud de la legislación comunitaria para proteger lugares geográficos, denominaciones de origen y productos de especialidad tradicionales.

El Ayuntamiento de Santa María de Guía presentó oficialmente, en el año 2005, la Denominación de Origen del Queso del municipio.

Con la obtención de la Denominación de Origen del Queso de Flor de Guía se logra ya definitivamente una herramienta fundamental e imprescindible para la promoción y comercialización de este producto, único en el mundo por sus peculiares características. Se convierte así en el tercer queso canario, junto al majorero y al palmero, en obtener este sello inconfundible de calidad y prestigio.

El Queso de Flor se caracteriza porque para su fabricación se utiliza cuajo vegetal (los capullos de la flor del cardo) como único coagulante de la leche, mientras que para el Queso de Guía se usa cuajo de origen animal (el estómago del baifo desecado y triturado) en su totalidad o en una proporción mayor al 50 por ciento. Por su parte, el Queso de Media Flor se produce mezclando los dos tipos de cuajo, el vegetal y el animal, sin que la cantidad vegetal sea menor.

El mejor queso de la Denominación Idiazabal elaborado en Navarra se degustará en Gipuzkoa. Joaquín Solbes, de Solbes Gourmet, la tienda que nació en Irun y que ya se ha extendido a Donostia, Hondarribia y ahora a Tolosa, pagó ayer 4.200 euros por él y lo probará junto a varios amigos. Su autor, Ricardo Remiro, de Eulate, recuperó una txapela que ya se había llevado en 2006 y 2008 y sumó el trofeo que entrega la sociedad Aralar Mendi en el Artzai Eguna de Uharte Arakil a una larga nómina de premios en Navarra, País Vasco y varios concursos europeos.

La subasta del que había sido considerado como mejor queso del XXIX Concurso de Quesos elaborados con leche de oveja Latxa de Navarra cerró una mañana de actos organizados para ensalzar la labor de los pastores. Ante la mirada de decenas de personas que a pesar de la hora (faltaban unos minutos para las tres de la tarde) querían vivir en directo la puja por uno de los quesos más ‘caros’. Y la subasta no acabó hasta que se superaron los 4.100 euros que se pagaron hace un año. «El jurado ha destacado la calidad de este año, así que no se puede pagar menos», insistía el presentador del acto, Luis Mª Bengoa. En la puja participaron el restaurante Alambra de Pamplona, el Túbal de Tafalla y la Vinoteca de Pamplona. Solbes Gourmet se estrenó y su representante ayer, Joaquín, debutó también como jurado. Del concurso, con 26 participantes, destacó el nivel y la dificultad para elegir entre las cinco mesas de jurados a los mejores. Sobre su presencia en Uharte Arakil, recordó que a principios de año había promocionado productos de Navarra.

Tradición quesera

«Dará prestigio estar aquí, pero yo espero darlo también», respondió entre bromas. «Hemos querido reforzar la imagen de productos de calidad de la casa y corresponder al apoyo de Ican y Reyno Gourmet», dijo antes de emplazarse con el ganador de este año, Ricardo Remiro, para vender sus quesos en las tiendas Solbes.

Ricardo Remiro, que acudió al concurso con su hijo Imanol, de tres años y medio (tiene otro de siete meses), recogió la tradición quesera y pastoril de sus padres. Actualmente cuentan con 400 ovejas y destina toda su producción a elaborar quesos de la DO Idiazabal. Produce al año más de 5.000, que los vende en casa y distribuidos por alguna carnicería y tienda gourmet de Navarra y Gipuzkoa. De esta temporada destacó la calidad de los quesos. Sus palabras fueron igual a los de los organizadores y jurados. «Supieron aprovechar la primavera», resumían en Uharte Arakil, para compararlos con los de 2009 y con los de hace tres décadas.

El día del Pastor de Uharte Arakil volvió a ser masivo. Tras una mañana de concursos, demostraciones y venta ambulante, por la tarde se celebró la 43 edición del campeonato navarro de perros pastores. En la campa de la Geinbera, Antonio Alustiza, de Areso, y su perro Ttiki renovó una victoria que ya había conseguido en las seis ediciones anteriores, primero con Argi y desde 2006 con Ttiki. Los dos ganadores navarros y 9 elaboradores de quesos más y otro pastor participarán en los concursos de Euskadi.

p style=»text-align: justify;»>Un panel de expertos elegirá la mejor Torta de la Serena en la cata-concurso que se celebrará el próximo 7 de septiembre en el marco de la vigésimo quinta del Salón Ovino de Castuera, donde se espera la participación de 15 industrias elaboradoras del ámbito geográfico de este sello de calidad.

La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, cumple 16 años de edad y se celebrará en Castuera, en las instalaciones del Salón Ovino de la Serena, donde tiene su sede oficial el consejo regulador, informa esta entidad.

El panel de cata estará integrado por técnicos del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados.

Este jurado podrá considerar desierto el concurso si los quesos participantes no superan la puntuación del 67 por ciento total de la ficha de cata. Los miembros del jurado evaluarán sobre una ficha oficial de cata en la que se puntuarán características como el aspecto exterior de las piezas, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otras.

En la última edición, recuerda la nota, la torta ganadora obtuvo 528 puntos con un queso de la marca «Oro Noble», que también había logrado el premio «Cincho de Plata» en la categoría de quesos de oveja de pasta blanda en el I Certamen Internacional de Premios Cincho celebrado en Salamanca en diciembre de 2008.

Los organizadores de la cata concederán tres premios para los primeros clasificados y el primero de ellos podrá beneficiarse de una campaña promocional.

La localidad vallisoletana de Sardón de Duero acogerá mañana la III Cata Popular de Quesos de Castilla y León, donde se podrán degustar dos tipos de queso de oveja y uno de cabra, según informaron fuentes de la Diputación de Valladolid.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de entidades como la Institución provincial, persigue convertirse en una cita de especial repercusión turística en la zona y como complemento de la oferta ya existente.

La fecha elegida para el evento, que tendrá lugar en las pistas del colegio municipal de Sardón, obedece a la búsqueda del buen tiempo y máxima afluencia de público, ya que en este período es cuando gran parte de los municipios limítrofes tienen mayor número de visitantes.

El espacio se estructurará con varios lineales de pequeñas carpas corridas en las que se distribuirán los tres diferentes tipos de quesos regionales a catar: dos de oveja y uno de cabra, una zona para bebidas vino y agua, zona de venta de los quesos catados, caseta de pastas y otra para información turística y venta de tickes.

La entrada al recinto de la cata será libre, si bien se podrá adquirir a un precio simbólico de 1,50 euros un vale con derecho a la cata de los quesos, un vino o botellín de agua y una pasta.

El sistema de ticket tendrá lengüetas, que se irán recortando con cada degustación y al final se optará a diferentes sorteos de lotes de productos (cuña de queso, vino, pan, plato de cerámica, entre otros).

Las fichas contendrán por el envés la cata técnica de cada producto, así como información adicional sobre los mismos, datos de las empresas, ubicaciones, procesos y otros.

La intención de los organizadores de este certamen es conseguir la máxima repercusión del mismo mediante una buena organización del evento, calidad de los productos ofertados, participación ciudadana y difusión a través de los medios de comunicación.

En el encuentro participan Bodegas Abadía de Retuerta, Mantecadas Posadas y Queso Pico Melero Granja Sardón, de Sardón de Duero (Valladolid), Quesos La Cruz del Pobre, de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y Quesos Aldeonte de Aldeonte (Segovia).

El queso español más conocido en rusia es el queso manchego, a pesar de su escasa comercialización en este país, ya que soló se puede encontrar en algunos supermercados de estilo occidental y en restaurantes, según un estudio del Instituto de Comercio Exterior, ICEX. Sin embargo, los datos ponen de manifiesto que la tendencia de este mercado es ascendente.

El informe sobre el mercado del queso en Rusia recoge que los quesos españoles de gama más baja no son competitivos con el producto ruso y que el más idóneo para introducir en este mercado sería el de alta calidad.Los principales países proveedores de este producto son Ucrania, Alemania, Lituania, Finlandia y Holanda. Mientras que los quesos españoles ocupan un puesto «residual» porque en el mercado ruso no se percibe a España como un país productor de quesos y su presencia en el mercado es «mínima», con una cuota del 0,3 por ciento, según el estudio.

El ICEX recordó que desde el 1 de septiembre del 2009, sólo se pueden exportar a la Federación rusa productos lácteos de la Unión Europea que procedan de establecimientos que, a propuesta de las autoridades de su Estado Miembro, hayan sido expresamente autorizados por las autoridades veterinarias rusas y figuren en la correspondiente lista oficial.

En el primer semestre de 2009 la producción rusa de queso fue de 221 millones de toneladas y en este país existen aproximadamente 500 empresas productoras de quesos duros y unos 200 fabricantes de blandos.

El informe también indica que a medida que mejore la situación económica de este país continuará aumentando el consumo de queso, por lo que este sector presenta interesantes oportunidades para los fabricantes extranjeros, ya que Rusia no cuenta con suficiente cabaña ganadera para abastecer la demanda.

Dar un mayor toque asturianista a una de las citas culinarias de referencia en Asturias. ?se es el objetivo que se ha marcado la organizaci?n de la 40.? edici?n del Certamen del queso de Cabrales, que ayer fue presentado en el Bulevar de la Sidra de Oviedo (calle Gascona) y que se desarrollar? en la localidad cabraliega de Arenas entre el 23 y el 29 de este mes.

Una ?apuesta por lo asturiano?, coment? el alcalde de Cabrales, Jos? Vicente del Carmen Bustillo, que se dejar? notar a trav?s de algunas novedosas propuestas como la celebraci?n de la primera Noche Folk, el d?a 27, o el ciclo de conferencias que abordar? la historia de Cabrales, el pastoreo en los Picos y la evoluci?n de la principal industria agroalimentaria local, la quesera, entre otros rasgos caracter?sticos de la cultura tradicional.

En Oviedo, la organizaci?n del certamen desvel? tres nombres importantes con cada edici?n, el del pregonero del certamen y los de la ?Xana Naranjo de Bulnes? y el ?Pastor mayor de los Picos de Europa?. Empezando por este ?ltimo, este reconocimiento ha correspondido a Hortensio Mier Mier, un hombre muy popular en Cabrales en general y en su pueblo natal, Bulnes, en particular. Mier, jubilado de 71 a?os, siempre ha vivido en el barrio buln?s de El Castillo, junto a su mujer, Rosa Guerra, la pastora de La Tenerosa.

Bel?n Mart?nez Ag?eros es la Xana 2010, una joven de 24 a?os, natural de Poo de Cabrales, hija de Rogelio Mart?nez y Dolores Ag?eros y nieta de queseros. Formada acad?micamente en diversos ?mbitos, trabaj? en la Oficina de Turismo municipal y actualmente est? ligada al sector servicios.

El pregonero del certamen ser? Xos? Ant?n Fern?ndez, m?s conocido como Xos? Amb?s (Amb?s, Grado, 1974), m?sico y estudioso de las tradiciones orales de los pueblos de Asturias. Una elecci?n que tambi?n intensificar? ese intento de potenciar la cultura tradicional asturiana que persigue el certamen.

La presentaci?n anual del certamen del Cabrales deja un cuarto nombre, el de Patricia Gonz?lez Bada, de Arenas de Cabrales, como ganadora del concurso que anualmente decide la fotograf?a que ilustrar? el cartel anunciador de la edici?n, en este caso, una panor?mica de los Picos de Europa.

Como viene siendo habitual desde hace varias ediciones, la presentaci?n del Certamen del queso de Cabrales del a?o en curso se realiza en el restaurante o asociaci?n de hosteleros que adquiri? el queso ganador del certamen anterior.

En el a?o 2009, la Asociaci?n de Hosteleros de la Calle Gascona de Oviedo (Bulevar de la Sidra) adquiri? esa pieza en 3.075 euros, cifra que la organizaci?n desea superar este a?o y acercarse a los m?s de cuatro mil euros de hace tres a?os.

La apertura del acto de presentaci?n, ayer en Oviedo, corri? a cargo del alcalde de Cabrales, y cont?, tambi?n, con la intervenci?n del presidente del Consejo Regulador de la Denominaci?n de Origen Protegida ?Cabrales?, Jos? Bada Herrero. Este ?ltimo aludi?, en su turno de palabra, a la resistencia del sector quesero local a la crisis. Seg?n Bada, la producci?n artesana del Cabrales al ser ?limitada? est? ?pr?cticamente vendida? de antemano.

La Denominaci?n de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena ha certificado 131.286 tortas durante el primer semestre de 2010, lo que supone un incremento del 44,3 por ciento respecto al mismo per?odo del a?o anterior, seg?n los datos facilitados hoy por el Consejo Regulador.

Hoy hay inscritas 19 industrias queseras que comercializan su producci?n a trav?s de 23 marcas comerciales de la DOP, seg?n se?ala el Consejo en un comunicado.

En el per?odo comprendido entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2010 se certificaron 589.371,5 litros de leche de oveja merina, un 24,8 por ciento m?s que en el primer semestre del a?o anterior, en el que la cifra ascendi? a 472.140 litros.

A tenor de estos datos, se han certificado 40.328 piezas de queso m?s que durante el primer semestre de 2009, per?odo en el que la cantidad de tortas controladas por el consejo regulador ascendi? a 90.958.

Igualmente, se han certificado 117.231 litros de leche m?s que hace un a?o, entre otros factores gracias al ?ptimo desarrollo de los pastos en primavera como consecuencia de la abundancia de precipitaciones.

El director t?cnico del Consejo Regulador, Antero Manuel Murillo, ha explicado que las industrias queseras han reducido de forma progresiva los formatos de las piezas de queso para adaptarse a las nuevas circunstancias sociales, con un menor n?mero de miembros en la unidad familiar.

En su opini?n, la DOP Queso de la Serena ha podido sortear la delicada situaci?n coyuntural incrementando tanto el n?mero de ganader?as inscritas en el consejo regulador como el de industrias productoras.

En la actualidad, este sello de calidad cuenta con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas agrupadas en 125 ganader?as inscritas en el consejo regulador, lo que supone un incremento de siete explotaciones con respecto al a?o anterior.

A pesar de los buenos resultados obtenidos, la DOP Queso de la Serena ha aclarado que los datos anuales al cierre de 2010 depender?n de las condiciones climatol?gicas y el desarrollo de los pastos.

p style=»text-align: justify;»>El delegado provincial de Agricultura y Medio Ambiente, Rodrigo Molina, ha visitado en estos d?as la empresa Quesera Campo Rus, interes?ndose por esta industria quesera, un referente de este sector en la provincia de Cuenca.

Esta empresa ha realizado una apuesta constante por la calidad de sus productos, lo que es tambi?n objetivo del Gobierno regional dentro de las industrias agroalimentarias de la regi?n; ?uno de los escaparates m?s importantes de Castilla-La Mancha y un referente de lo que significa este sector, y que nos representa en las ferias nacionales e internacionales a las que acuden mostrando la gran diversidad de productos?, destac? Molina.

Los quesos de Santa Mar?a del Campo Rus, concretamente de esta empresa quesera (Quesera Campo Rus, S.L.), han conseguido ser Medalla de Oro 2010 en el concurso ?Gran Selecci?n? en la variedad de queso manchego semicurado artesano. ?Lo que sin duda, es un galard?n merecido y que es el reconocimiento expreso a los quince trabajadores de esta empresa que han logrado con su dedicaci?n artesanal un producto capaz de hablar por s? mismo y colocarse as? en un lugar de referencia?, ha expresado Rodrigo Molina, delegado provincial de Agricultura y Medio Ambiente.

Los propietarios de esta empresa quesera de Santa Mar?a del Campo Rus, que fue fundada en 1992 poseen ganader?a propia -unas 1.200 cabezas de ovino manchego- con la que logran una importante producci?n y una excelente calidad en su producto final; el 80% de la producci?n se destina a queso artesano manchego D.O. Queso Manchego.

Durante la visita el delegado ha podido comprobar que con las diferentes inversiones cofinanciadas por ayudas del Gobierno Regional, esta empresa, ?tiende hacia la calidad m?xima en el queso manchego, uno de nuestros productos agroalimentarios ?estrella? de la regi?n?, ha afirmado.

En la provincia de Cuenca hay un total de 24 empresas queseras, seis de las cuales est?n acogidas a las ayudas FOCAL. La ayuda concedida es de 650.498 euros con un presupuesto subvencionable de 1.926.544,09 euros.

La artesan?a tambi?n sufre las consecuencias de una crisis muy virulenta, que ha provocado un descenso de las ventas de los quesos de Hinojosa de un 30 por ciento respecto a un a?o normal, por un consumo que se ha visto mermado, igual que el poder adquisitivo de los compradores.

Los quesos de Hinojosa, incluidos en la variedad de Las Arribes, sufren el azote de la crisis pero han conseguido mantener el nivel de precios fijado para ?sta y otras campa?as en el sector. Asimismo, hay que destacar que la producci?n de leche de oveja tambi?n ha sufrido un descenso de un 40 por ciento, nivel normal para esta ?poca del a?o, porque el sector obtiene un nivel mayor de rendimiento en los meses de marzo, abril y mayo, la primavera.?

Por ello, en la actualidad trabajan con cerca de 8.000 litros en lugar de con los 12.000 litros que utilizan en una ?poca normal de la producci?n. Volviendo a los movimientos dentro del sector, las ventas se limitan a la provincia de Salamanca principalmente, y al resto de la Pen?nsula Ib?rica, ?pero por el momento no nos hemos planteado sacar nuestro producto al exterior, y desconocemos si se har? en un futuro pr?ximo?, apuntan desde Quesos de Hinojosa.

El contacto que tienen con el exterior se centra en profesionales que vienen de Portugal o de Alemania para interesarse por los quesos y adquirirlos, pero las exportaciones no se contemplan por el momento.

Queso de las Arribes

Por su parte, la Marca de Garant?a Queso de Las Arribes se encuentra inmersa dentro de la marca regional Tierra de Sabor, y agradece tambi?n la creaci?n de Queso Castellano, que ayuda a potenciar la venta y la promoci?n de los quesos de la provincia de Salamanca en el mercado.

As?, Queso Castellano se posiciona tambi?n como un proceso ineludible que hay que pasar para intentar conseguir una Indicaci?n Geogr?fica Protegida (IGP) o una Denominaci?n de Origen (DO).

No obstante, no hay que olvidar que el 60 por ciento de todos los quesos que se producen en Espa?a lo hace en Castilla y Le?n, argumento m?s que de sobra para su promoci?n y salida al mercado interior y exterior.

Adem?s, la Marca de Garant?a Queso de Las Arribes engloba s?lo siete zonas que son en las que se produce: Sobradillo, Pere?a, Bogajo, Vilvestre e Hinojosa, entre otras, desapareciendo otras muchas porque la producci?n de queso no era rentable.

Por ?ltimo, destacar los numerosos y buenos acuerdos bajo la firma Tierra de Sabor, con convenios con varios restaurantes de la Comunidad con el objetivo de promocionar el producto. Otra iniciativa se centr? en los carros de este producto que cre? la Administraci?n, muy positivos para este sector, y m?s en los tiempos de crisis actuales. Para concluir, la marca y el producto cuentan con todas las normas y la trazabilidad que exigen la ley espa?ola y la de la Uni?n Europea.