Los productores de Palas de Rei y Antas de Ulla no ocultan su inquietud ante el futuro incierto de la Feira do Queixo da Ulloa, una cita «ameazada» tras el anuncio del alcalde de Monterroso, el socialista Antonio Gato, de que el municipio tendrá una feria del queso propia, ya en 2012.

La continuidad de la cita comarcal, que se celebraba de forma rotatoria entre los tres concellos de la comarca desde hace doce años, depende ahora de la decisión de los alcaldes de Palas y Antas, los populares Fernando Pensado y Javier Varela, que aún no trataron el asunto. Deberán ponerse de acuerdo para eliminar la feria del calendario o mantenerla entre los dos municipios, lo que supondría un mayor esfuerzo inversor para las arcas municipales.

Sea cual sea su decisión, los queseros de la comarca se sienten «prexudicados». La responsable de la quesería palense Castelo de Pambre, Beatriz Pacio, confía en que el anuncio «sexa froito dun pique político puntual» y que la feria «se manteña» como hasta ahora. Reconoce que para todos resulta «máis cómodo asitir á feira no noso concello», pero con la rotación «non había favoritismos». La opción de dos ferias tampoco es una solución que le agrade, «conlevaría reparto e perda de forza».

Tampoco se muestra muy optimista la responsable de la quesería Diqueixa de Antas, Ilda Gómez, quien considera que «se Monterroso fai a súa feira, a comarcal desaparecerá porque suporá moito gasto e, por riba, perderá tirón». Ilda considera «lamentable» que la opinión de los productores «nin sequera se teña en conta» a la hora de tomar estas decisiones que «nos afectan a nós por riba de todo».

El alcalde de Monterroso, Antonio Gato, se reafirma en su idea de una feria propia, e insiste en que tendrá «as portas abertas para todos os veciños de Palas e Antas».

Por su parte, el presidente del consejo regulador de la denominación de origen Arzúa-Ulloa, José Luis Carrera, non ve «clara» la colaboración con la nueva feria, ni tampoco con la tradicional si se mantiene. «Comprometemos o noso apoio para promocionar toda a comarca. Se as condicións cambian, veremos que facemos». Cree que la feria debería «seguir como estaba» pues «funcionaba ben nos tres concellos».

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La producción de queso amparada por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Idiazabal en el año 2010 ha ascendido a 1.450 toneladas, un 4 por ciento más que en 2009, según ha asegurado la gerente del Consejo Regulador de la DOP, Miriam Molina.

Las buenas condiciones climatológicas que propiciaron un desarrollo de los pastos y un manejo más «profesional» de las explotaciones son las causas principales que hicieron posible estos resultados, según ha comentado Molina.

De la producción total de la DOP en 2010, un 45,3Queso_Idiazábal3% procedió de queserías industriales, el 19,83% de pequeñas queserías, y el 34,84% restante, de queserías que elaboran exclusivamente con leche de la propia explotación y que se conocen como los «Idiazabal de pastor».

A través de las catas realizadas por el Consejo, cerca de 850 kilos de queso se descalificaron en el pasado año por no llegar al nivel que exige la Denominación, según Molina.

Ha añadido que el mercado nacional es el principal destino de estos quesos, si bien «en torno a un 5 por ciento» de la producción se comercializa en el exterior.

Molina ha asegurado que los quesos de la DOP Idiazabal están «muy valorados» por los expertos en gastronomía y han ganado numerosos premios en concursos nacionales e internacionales.

Sin embargo, ante la situación económica general es necesario que las queserías hagan «un esfuerzo comercializador» para posicionarse mejor en el mercado.

A este respecto, la directora del Consejo Regulador ha explicado que el «precio medio de salida de quesería» de estas producciones en 2010 fue «muy similar al del año anterior» y se situó en 16,13 euros por kilo.

También ha concretado que cada vez hay más empresas que comercializan sus quesos en porciones (cuñas de 250 gramos) para adaptarse mejora las demandas del mercado.

Al acabar el pasado ejercicio había registradas 505 explotaciones ganaderas, de los cuales 106 eran navarros (34 por ciento de la leche producida) y 399 vascos (66 por ciento de la leche producida).

Cada año se inscriben en los registros del Consejo Regulador «entre 5 y 6 queserías nuevas» y este año todo apunta a que habrá un número mayor a juzgar por la evolución de las inscripciones en enero y febrero.

Por el contrario, aunque todavía es pronto Molina prevé que la producción de queso será «algo menor», pues las empresas han comenzado a notar los efectos de la crisis económica «en el último trimestre de 2010».

La DOP Idiazabal protege la producción de queso de pasta prensada, madurado de semicurado a curado, elaborado con leche de oveja de las razas lacha y carranzana, procedente de explotaciones ganaderas del País Vasco y Navarra.

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Queso ManchegoResolución de 27 de enero de 2011, publicada en el Boletín Oficial del Estado, por la que se concede la protección nacional transitoria a la modificación de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.

Entre otras cuestiones recoge que las zonas de producción están constituidas por términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que constituyen la comarca de La Mancha.

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El camembert lidera, con el 28 por ciento del total, la lista de quesos franceses preferidos por los consumidores españoles, seguido del emmental (23,9 por ciento), el azul (20,8 por ciento) y el brie (13 por ciento).

Así lo asegura un sondeo europeo sobre la buena vida y los quesos de Francia dado a conocer hoy en Madrid y elaborado en el contexto de la campaña «Viva les fromages», una iniciativa impulsada por el organismo galo de la agricultura y los productos del mar «FranceAgrimer», y por el Centro Nacional Interprofesional de la Economía Lechera (Cniel) del país vecino. camem_1

La encuesta destaca, además, que los quesos franceses son los segundos preferidos por el público español (18 por ciento), sólo por detrás de los nacionales (67 por ciento), y por delante de los holandeses (6,3 por ciento), los italianos (5,3 por ciento) y los suizos (5,3 por ciento).

En cuanto al consumo, un 18,2 por ciento de los españoles aseguran tomar quesos franceses una vez a la semana o más, y un 15,2 por ciento dice hacerlo una vez cada quince días.

El sondeo también resalta que lo que más valoran los consumidores nacionales de los quesos de Francia es su sabor, su variedad, su tradición y su textura.

Durante la presentación de la encuesta, el cocinero catalán Sergi Arola -«embajador» de los quesos de Francia junto al gastrónomo Quim Villa- ha celebrado hoy la evolución que ha tenido la cultura del queso en el panorama gastronómico nacional a lo largo de los últimos diez años, con la aparición de nuevos establecimientos y profesionales especializados.

Arola ha explicado que, por ejemplo, hace diez años era una «utopía» encontrar en Madrid un «afinador» de quesos que acudiera a un restaurante a ofrecer y mostrar sus productos, al contrario de lo que ocurría en Francia.

Según Arola, hoy en día sigue siendo poco común que un afinador acuda a un establecimiento, pero ya existen «buenas tiendas» especializadas en quesos en las que se oferta este servicio, o en las que un cocinero puede probar una gran variedad de productos para llevarlos a su restaurante.

«Es una virtud francesa, pero nos congratulamos de que ya forme parte de nuestro paisaje gastronómico», ha afirmado Arola de la cultura del queso.

El queso San Simón da Costa es un tipo de queso típico de Galicia ahumado con leña de abedúl que le confiere un sabor único e inconfundible.

Uno de los productos más peculiares de la geografía española es el queso San Simón da Costa. Producido en Galicia, en Terra Chá, situada en la zona norte e interior de la provincia de Lugo, el queso San Simón da Costa se elabora con leche de vaca de la raza Rubia Gallega. Queixo-Galego

Una vez cuajada la leche, se corta en piezas de cinco a doce milímetros de diámetro. Las piezas se moldean y prensan durante 3 horas antes de salarse. Después de madurar entre 30 y 45 días dependiendo del tamaño, el queso se ahúma con madera de abedul.

El queso San Simón da Costa tiene forma de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. La corteza es suave, dura y con aspecto encerado. El interior es firme y cremoso y tiene un sabor suave delicioso. Su color varía de blanco al amarillo, dependiendo de su grado de maduración.

Puedes adquirir el auténtico queso San Simón da Costa en Queixo Galego. Este queso de sabor único e inconfundible, se vende en piezas de 700g y de kilo, además de piezas de 1 kilo de queso San Simón da Costa Gran Reserva, que ha sido curado durante 6 meses.

Los quesos certificados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar aumentaron casi un 9 por ciento en 2010, un año en el que este sello de calidad superó los 5,3 millones de euros de facturación.

El presidente del Consejo Regulador de Torta del Casar, Ricado Regalado, ha ofrecido hoy estos datos en una rueda de prensa en la que ha estado acompañado por la responsable de Turismo de la Diputación de Cáceres, Esther Gutiérrez, y del director de la DOP, Javier Muñoz.

Ha precisado que durante la pasada campaña se certificaron 381.716 kilos de queso, de un total de 471.707 kilos producidos, lo que significa llegar a los niveles de certificación de 2008.

El presidente de la entidad ha explicado que se ha cerrado el ejercicio 2010 con 28 ganaderías inscritas, dos menos que en 2009, 24.656 cabezas de ganado y catorce industrias.

En este sentido, ha referido que el número de ganaderías y de cabezas inscritas ha disminuido respecto al año 2009 porque algunos ganaderos «no han querido seguir soportando la crisis que afecta a las explotaciones», con altos precios en piensos, bajos precios en corderos y «mayores exigencias» en materia de calidad.

Según ha precisado, algunas explotaciones han traspasado sus cabezas reproductoras a diferentes ganaderías inscritas y otras han desaparecido, «perdiendo capacidad productora la DOP».

Ha apuntado además que otra parte de la disminución proviene de ganaderías ligadas a queserías, que al dejar su actividad de certificación de queso, han preferido dar de baja los animales en los censos ya que la leche no iba a ser utilizada para Torta del Casar.

En relación a la producción de queso, ha aseverado que se ha mejorado el índice de transformación, pasando de casi un 78,5 por ciento en 2009 a más de 92 por ciento en 2010.

En cuanto a las ventas de Torta del Casar, el 97 por ciento del total tuvo lugar en el mercado nacional con 369.343 kilos, distribuidos en 166.508 kilos en Extremadura, 94.106 kilos en la Comunidad de Madrid, 58.457 en Cataluña y la Comunidad Valenciana, 16.683 en Andalucía y 17.614 kilos en País Vasco y Galicia.

En lo que se refiere a la exportaciones, aproximadamente el 2,6 por ciento del total, más del 80 por ciento se vendió en Europa (10.049 kilos), mientras que el resto se exportó a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica.

Respecto a los tipos de Torta del Casar que se elaboran, Regalado ha subrayado que se observa una tendencia de los mercados a solicitar el tamaño pequeño cada vez más, «lo que propicia buscar un nuevo formato, de 250 a 400 gramos».

La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel es consciente de que produce un derivado lácteo de mucha calidad y en estos momentos está trabajando para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Queso de Teruel, un marchamo de calidad que les proteja y les distinga ante el resto de quesos.

De momento, se ha aprobado el pliego de condiciones para que sean IGP los quesos puros de oveja o puros de cabra, exclusivamente elaborados con leche cruda y con el formato de ocho lóbulos.

Hasta ahora, esta asociación ha remitido la oportuna documentación al Gobierno de Aragón. “Esperamos que den el paso definitivo para lograrlo”, ha explicado el presidente, que asegura que están recibiendo el apoyo de las administraciones públicas para lograr el objetivo de la IGP.

Desde la asociación consideran que conseguir la IGP supondría un “impulso definitivo”, puesto que esta norma de calidad reconoce que “un producto agrícola o alimenticio posee una cualidad determinada, una reputación y otra característica que puede atribuirse a dicho origen geográfico”, según explica la actual normativa.

Además, y al contrario que en la Denominación de Origen, la IGP permite que “parte de la producción, transformación o elaboración se realice fuera del territorio asignado”.

La Asociación

En la actualidad, la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel da cabida a diez ganaderías y diez queserías de la provincia, y “últimamente ha habido algunas bajas por cese de actividad”, reconoce el presidente de la misma, pero “esperamos ser más en el futuro”, añade.

De momento, cuentan con un censo de 7.000 ovejas y 1.500 cabras de ordeño, prácticamente el cien por cien de la provincia, que producen más de un millón y medio de litros de leche, con los que se pueden llegar a elaborar unos 350.000 quesos, el 80 por ciento de lo que se produce en Teruel, “una cifra importante al tratarse de un queso artesanal”, apunta San Francisco.

Una calidad excelente

Respecto a la calidad del queso de la provincia de Teruel, Vicente San Francisco ha apuntado que se debe a que la materia prima es buena, pero, sobre todo, “a que se está haciendo queso de leche”. Según subraya el presidente, “en el mercado vemos quesos que se venden por debajo de los costes de la materia prima que nosotros utilizamos”, para asegurar que “la apuesta de la provincia es por la calidad”. DO_Teruel_Queso

En Teruel se hacen numerosos tipos de queso y el presidente de la asociación ha explicado que “quien cumpla el pliego de condiciones será de la IGP, pero no todos lo serán” y “se seguirá comercializando todo el queso que se produce hoy día, pero el que sea de IGP tendrá que cumplir unas condiciones”.

Al contrario de lo que ocurre con otras producciones agroalimentarias, los quesos turolenses presentan una variedad de sabores y aromas muy extensa, respondiendo cada uno de ellos a las particularidades ambientales de los paisajes en los que pastan las cabañas ganaderas de las que se extrae cada tipo de leche.

Así, por ejemplo, se encuentran quesos de cabra y de oveja que recuerdan a las plantas aromáticas de los campos aragoneses.

Elaboración artesanal

La tradición quesera turolense también se refleja en el mantenimiento durante generaciones de los procesos de elaboración más tradicionales, conservándose en la mayoría de los casos el uso de cuajos naturales de origen vegetal, como la flor de cardo azul, y sistemas de curación en los que no intervienen procesos más allá de los meramente naturales.

Todas estas excelencias invitan a pensar en un inminente reconocimiento por parte de las autoridades agroalimentarias de la Unión Europea a través de la aprobación de la Indicación Geográfica Protegida Queso de Teruel, para lo que continúa trabajando incansablemente la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso.

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La empresa castellana y leonesa Entrepinares construyó una nueva planta en Vilalba (Lugo) que ha supuesto una inversión de más de 25 millones de euros y la contratación de 20 trabajadores para la fabricación de queso havarti, una variedad danesa elaborada con leche de vaca, según informaron fuentes de la compañía en un comunicado.

La empresa ha construido unas nuevas instalaciones en Vilalba (Lugo) donde ya ha empezado a fabricar este queso, convirtiéndose en el primer fabricante español del mismo.

La fábrica, dotada de «los equipos industriales tecnológicamente más avanzados», producirá el próximo año alrededor de 3,8 millones de kilos, para lo que utilizará 31 millones de litros de leche de vaca.

El havarti, que se elabora tanto en la variedad normal como light se presenta en bandejas con lonchas, en un envase cómodo con apertura resellable y separador entre lonchas. Se comercializará en Mercadona con la marca Hacendado y sustituye al que se importaba desde Dinamarca.

La planta de Lugo fabricará próximamente un nuevo queso para untar, con lo que la plantilla final será de 45 trabajadores y la capacidad de elaboración de 60 millones de litros de leche .

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La localidad morciniega de La Foz se convertirá hoy en el centro gastronómico de la región. El XXXI Certamen del Queso Afuega’l Pitu, organizado por la Hermandad de La Probe, reunirá a once productores, aunque los visitantes también podrán saborear embutidos, mieles, panes y dulces. queso_afuega

La jornada comenzará con una eucaristía, a la que seguirá una demostración pública de la elaboración del Afuega’l pitu. A las doce y media de la mañana, tendrá lugar un encuentro interautonómico de Deporte Rural entre Galicia, Asturias y Aragón.

Después, a las 13 horas, se entregará el galardón de Quesero mayor de Asturias al ex consejero de Medio Rural y Pesca del Principado, Santiago Menéndez de Luarca, y el de Afuega’l pitu de Oro al restaurante Casa Gerardo de Prendes, que recibirá en su nombre Pedro Morán, por su constante promoción de los quesos asturianos y en especial de la afuega’l pitu.

La mañana finalizará con la entrega de premios a los mejores queseros del certamen en las distintas modalidades.

Cinco queserías de Cantabria comercializan anualmente algo más de 30.810 kilos de queso Picón Bejes-Tresviso, producto cántabro con denominación de origen protegida.

Son datos del informe anual Alimentación en España 2010, elaborado por Mercasa, y que señala también que bajo esta denominación hay censadas 526 cabezas de ganado y 18 explotaciones ganaderas que producen 329.021 litros de leche al año.

Según detalla el informe la zona protegida ampara varios términos municipales de la comarca de Liébana, con Bejes, Tresviso y Turieno como principales núcleos queseros, localizados al sudoeste de Cantabria.

En cuanto a las características de este queso, el informe destaca que se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). El período de maduración en cuevas naturales es al menos de dos meses.

De forma cilíndrica, corteza blanda, delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas, la pasta es compacta, con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul-verdoso.

Y respecto al sabor, el informe explica que es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra, o en mezcla.

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