Según el informe ‘Alimentación en España 2010’ elaborado por Mercasa, las 5 queserías registradas producen y comercializan en concreto una media anual de 148.727 kilos de este queso, que se destinan en su totalidad al mercado nacional.

Otro dato que aporta el informe se refiere a ñas 3.107 cabezas de ganado vacuno censadas en 82 explotaciones ganaderas que producen 1,3 millones de litros de leche al año.

La zona de elaboración y producción del Queso-Nata de Cantabria, más conocido como queso de nata, se extiende por todo el territorio de la comunidad autónoma, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresviso y Bejes.

En su elaboración se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado.

El peso de los quesos de nata oscila entre 400 gramos y 2,8 kilos. Con un color levemente amarillo y de corteza lisa, blanda y natural, resulta un queso graso, de pasta compacta, semicocida, con textura mantecosa y sabor suave, olor aromático y fresco, explica el informe de Mercasa.

Tres quesos de cabra de Murcia con Denominación de Origen Protegida han visto recientemente ratificada su calidad en el más prestigioso certamen quesero internacional, Word Cheese Awards 2010, según han informado fuentes del Gobierno regional en un comunicado.

De este modo, se trata de tres galardones consistentes en una medalla de plata para el queso Murcia Curado DOP, de la quesería bullense Palancares Alimentación SL., y dos medallas de bronce para el queso Murcia al Vino DOP, una de las cuales fue para esa misma quesería y otra para Queserías Villavieja SL, de Calasparra.

La colaboración entre las queserías y técnicos del Consejo Regulador ha dado lugar al reconocimiento internacional de los quesos murcianos con este premio. Así, se trata de una distinción de gran importancia, ya que mejora y publicita la imagen de los quesos elaborados en la Región en todos aquellos países que, como Estados Unidos, son los principales demandantes y consumidores del Queso de Murcia al Vino.

Las nuevas medidas de control de calidad y la reciente puesta en marcha del Panel de Catadores de Queso refuerzan todavía más esta colaboración. Además, aportan a todas las queserías de esta Denominación de Origen información mensual de las características sensoriales de los quesos que han finalizado su periodo de maduración.

Y es que, los World Cheese Awards 2010 se celebraron recientemente en la ciudad inglesa de Birmingham, en el marco del festival BBC Good Food Show. Desde hace veinte años, este evento reúne a productores y vendedores de la industria quesera de todo el mundo. «Es la mayor competición de queso mundial, y en esta edición ha contado con la participación de 2.629 quesos de 29 países de los cinco continentes», han subrayado.

Igualmente, los quesos se agrupan en 94 categorías según su procedencia, tipo de leche (vaca, cabra u oveja), elaboración y maduración, con el objetivo de facilitar y ordenar la cata de los mismos.

El concurso contó con la colaboración de 201 jueces de cata que necesitaron una jornada completa para la evaluación de todos los productos. Los quesos de Murcia participaron dentro de la categoría de D.O. de queso de cabra.

Por otro lado, hubo representación de otras denominaciones nacionales como las de quesos de oveja manchego, zamorano, idiazábal y torta del casar, además de los de vaca, como el queso de tetilla, Cantabria y Mahón, y los quesos canarios de cabra de las denominaciones Palmero y Majorero.

Finalmente, tras la cata, la muestra de quesos se abrió al público profesional para su degustación. Según datos de la organización, a esta edición acudieron cerca de 100.000 personas.

El queso de Monte Enebro presidirá estas fechas navideñas más de una mesa. El lema de la empresa Queserías del Tiétar, ubicada en La Adrada (Ávila), ‘El queso hecho arte’, resume con precisión el espíritu de este queso realizado con leche de cabra que nació hace 26 años por el empeño de Rafael Báez de crear algo diferente, con entidad propia, capaz de cautivar a los comensales de toda la mesa. “Un queso de autor”, dice. Ha conquistado ya el mercado español, y avanza imparable por Europa, Estados Unidos y Australia.

La historia de Queserías del Tiétar está ligada al esfuerzo y al espíritu emprendedor de Rafael Báez Bravo-Murillo, un enamorado del Valle del Tiétar con residencia en Madrid que, a punto de jubilarse, decidió poner en marcha una empresa ligada a la actividad agroalimentaria.

Con pocas ayudas institucionales y el asesoramiento de buenos profesionales, en 1983 inició la fabricación de queso con leche de cabra del Tiétar, utilizando como materia prima solo 80 litros de leche, que le suministraban a diario los dos cabreros que quedaban entonces en La Adrada.

Dos años después, con el asesoramiento de los maestros queseros Enric Canut y Ramón Badía, comenzó a elaborar las otras tres variedades que hoy completan la gama de la quesería, y que son el queso fresco de cabra, la pasta de queso a las finas hierbas y el exquisito ‘Monte Enebro’, apreciado y galardonado dentro y fuera de nuestras fronteras.

De hecho, ha obtenido en tres ocasiones la medalla de oro del World Cheese Awards, y en 2007, fue reconocido por el Ministerio de Agricultura como el Mejor Queso de España y tiene varios galardones del Salón Internacional del Club de Gourmets.

Ahora, explica Paloma, utilizan anualmente un millón de litros de leche de cabra producida en el Valle del Tiétar –cuando comenzaron a fabricar el Monte Enebro, usaban unos 300 litros de leche y comercializaban unos 50 de queso-. En 2009, vendieron alrededor de 200.000 kilos de queso de cabra, de los cuales 75.000 fueron de su producto estrella, el Monte Enebro, y casi 100.000 de queso fresco. El resto fue de queso de cabra curado.

Una materia prima de gran calidad: es la clave de su éxito, dicen: la leche de cabra del Valle del Tiétar, cuajo y sal. Estos ingredientes, el proceso totalmente natural y la exigencia en los controles de calidad hacen posible el queso perfecto: aroma, sabor, presencia y textura.

Con 85 años, Rafael sigue al pie del cañón en la quesería, con el apoyo de su hija Paloma, quien se incorporó a la empresa en 1988, momento en que se constituyó la empresa familiar Queserías del Tiétar, S.L. En la actualidad, Rafael y Paloma comparten la gerencia de la empresa que cuenta ya con un creciente posicionamiento en el mercado nacional e internacional y que ha alcanzado los 16 trabajadores.

Exportación

“La gran aceptación internacional de Monte Enebro nos ha abierto las puertas de la distribución global pudiendo atender las necesidades de nuestros clientes en cualquier parte del mundo”, señalan desde la empresa. Así, Queserías del Tiétar exporta sus productos directamente o a través de colaboradores como el Consorcio de los Quesos Tradicionales Españoles. Países como Australia, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Irlanda, Japón, Reino Unido, Suecia y Suiza reciben sus quesos quincenal o mensualmente, gracias al programa PIPE de internacionalización.

“Y todavía está por conquistar España”, dice Rafael, “y sobre todo Castilla y León, que es donde menos queso de Monte Enebro se vende”, aunque es muy conocido y apreciado en otras comunidades, como Madrid.

Apuesta por la calidad

Queserías del Tiétar es una empresa familiar dedicada con pasión y rigor a la elaboración artesanal de un exquisito queso de cabra. «La calidad va mucho más allá de las certificaciones y de los necesarios controles sanitarios, la calidad de la materia prima y del proceso de elaboración que nosotros mismos nos exigimos son la única garantía para conseguir un buen queso”, afirma Paloma Báez.

La empresa cuenta con la Certificación de Calidad ISO 9001 desde 2003 y se somete anualmente a las auditorías de mantenimiento y cada tres años a las de renovación de la misma.

Además, la leche –que se recoge entre las explotaciones de caprino del Valle del Tiétar- es sometida diariamente a un exhaustivo proceso de análisis antes de ser transformada en queso, asegurando de este modo su impecable calidad bacteriológica.

La joya de la quesería

Es, sin duda, el queso de Monte Enebro. Se trata de un exquisito queso de pasta blanda con la corteza enmohecida, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica.

Se distingue por su cremosidad, por el sabor puro y delicado a leche de cabra, así como por una sutil acidez. La blancura inmaculada de la pasta contrasta con la corteza recubierta de moho azul, el denominado ‘penicillium roqueforti’, propio del interior de los quesos azules.

Rafael Báez reconoce que el proceso de elaboración es “muy complicado”. Cada queso de Monte Enebro tarda un mes en hacerse, “y tiene una vida ínfima, de apenas dos meses”. Y es fruto de su afán por encontrar un “queso de autor”. Hace 25 años, acudió a su maestro queseo para que le ayudara a crear un queso único, y éste le aconsejó el uso del moho azul en el exterior del queso, que elabora en moldes típicos del queso de Villalón, de forma cilíndrica, también conocidos como de ‘pata de mulo’.

La evolución del queso continúa de 30 a 40 días después de su maduración en cámaras y adquiere aromas y sabores más intensos. El sabor también se va potenciando con el tiempo.

La plaza de Abastos ofrece su propia programación navideña, esta vez dedicada al Artzai Gazta o queso de pastor vasco, un producto que atraviesa por momentos delicados. Para respaldar a los ganadores alaveses en este tiempo de crisis, los comerciantes de este mercado han decidido organizar la primera feria dedicada al Idiazabal elaborado con leche cruda obtenida de las ovejas latxas, explicó el gerente de Abastos, Eloy López de Foronda.

El miércoles y el jueves de esta semana, días 29 y 30, la plaza reservará la segunda planta a la exposición de los mejores productos artesanos de nueve explotaciones familiares alavesas. Larrabe, Hermanos Audicana, Urka, Sat Olano, Entiza, Ruiz de Zárate, Kerexara, Maider Unda y Zabaleta agasajarán a los clientes de la plaza con degustaciones de sus cuñas.

Pero no sólo habrá raciones, para acompañarlas nada mejor que un buen ‘rioja’. Cuatro bodegas alavesas ‘tirarán’ sus precios por la causa ganadera. Así, quienes decidan aceptar la invitación de Abastos en esos dos días podrán degustar pinchos de queso a un euro o, si lo prefieren, comprar la pieza entera.

Pincho y vino, 1,5 euros

Las bodegas Gil Berzal, Lamioga, Señorío de las Viñas y Casa Primicia ofrecerán sus caldos a 0,50 euros el de año; un euro el crianza y 1,50 el reserva. Un maridaje inigualable y muy económico. Los horarios de apertura de esta feria serán de 11.30 a 14.00 horas y de 19.00 a 21.30 horas.

La idea de organizar este despliegue le llegó a la plaza de Abastos de la mano del Departamento de Agricultura del Gobierno vasco. «Nos animó a promover una feria que tuviera como protagonista al queso de pastor vasco que elaboran de manera tradicional las queserías alavesas», indica el presidente del mercado, Manuel Rabasco. Los minoristas han contado con la ayuda de la asociación Artzai Gazta y de Abra (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa).

«En nuestro ánimo sólo existe un fin, que es fomentar nuestros productos agroalimentarios en un marco como nuestro mercado, donde son referencia y se pueden degustar y adquirir todo el año», concluye Rabasco.

La Denominación de Origen (DO) Queso Manchego cuenta con queserías que elaboraron en 2009 cerca de 9 millones de toneladas de queso, lo que supuso el 45 por ciento de la producción quesera de España mientras que en Galicia, 50 queserías elaboraron otro 27,5 por ciento de la producción estatal, según datos de la Xunta de Galicia.

«Arzúa-Ulloa» y «Tetilla» pugnan por el segundo puesto de España

También en 2009, el queso Arzúa-Ulloa se puso a la cabeza de las ventas de quesos gallegos, adelantando al de la DO «Tetilla» que en 2008 vendió 2.603 toneladas frente a las 2.449 vendidas de queso «Arzúa-Ulloa».

Así, entre ambos está por ahora el segundo queso más vendido de España, siempre detrás y lejos de los «Manchegos» que además exportan el 40 por ciento de su producción total.

La producción de quesos gallegos con D.O. incluye a los «San Simón da Costa» que fueron 393 toneladas en 2009 y a los del «Cebreiro» cuya producción fue de 24 toneladas.

Los mejores quesos en la cata de Palas de Rei

La XIII Cata de Queixos de Galicia premió a los mejores quesos de las cuatro D.O. gallegas y entregó galardones de bronce, plata y oro a los seleccionados a principios de diciembre por un jurado de12 expertos procedentes de asociaciones, centros tecnológicos y científicos, consejos reguladores, restaurantes, distribuidores y medios de comunicación especializados.

El Oro de la D.O. «Arzúa-Ulloa» fue recogido por Benigno Pereira Ramos, de la queresería «Arquesán-Agrodespensa» de Touro (A Coruña).

El Oro de la D.O. «Tetilla» fue recogido por Francisco López Valladares por el producto de su quesería «Casa Ángel» abierta hace un año en A Pastoriza (Lugo) y regentada por él y su esposa con el objetivo de elaborar quesos ecológicos.

El Oro de la D.O. «San Simón da Costa» fue recogido por Adela Fernández, copropietaria junto con su hermano de la «Queixería Prestes» de Vilalba (Lugo) que fue fundada por sus padres en 1991.

El Oro de la D.O. «Cebreiro» fue el único premio para este tipo de queso debido a que sólo cuenta con dos elaboradores y el premiado fue Jesús Pérez, gerente y copropietario de la empresa familiar «Castelo de Brañas», instalada en Pedrafita do Cebreiro (Lugo) en 1989 tras recuperar la tradición, casi perdida en las cocinas domésticas de la zona, de elaborar queso con leche cruda. Sus quesos son los más peculiares de los gallegos pues sólo tienen parangón en los asturianos conocidos como «afuegalpitu» y recibe algunos pedidos especiales y muy anecdóticos desde Canadá, Estados Unidos e incluso atendió elñ de una boda celebrada en Triacastela cuyo postre central fue una tarta de «Queixo do Cebreiro», según explicó a GG.

Los datos de la Miel de Galicia

La producción de miel gallega en 2009 fue de 363 toneladas lo que supuso un incremento del 114 por ciento en la producción respecto a la registrada al comienzo de la década, en el año 2000 -la producción fue entonces de 169 toneladas-.

Tras la aprobación de la Indicación Xeográfica Protexida «Mel de Galicia» en 2007, la miel gallega se incorporó a un mercado que en España cuenta con otras tres producciones amparadas y que son la «Miel de Granada», «Miel de la Alcarria» (producida entre los ríos Henares y Tajo, en las provincias de Guadalajara y Cuenca) y «Miel de Villuercas-Ibores» en la provincia de Cáceres.

El registro gallego incluye ya a 410 apicultores que cuentan con 30.952 colmenas cuyo producto es envasado en 38 empresas distribuidas por toda la geografía gallega, con 11 en Pontevedra, 10 en Lugo, 8 en Ourense y 6 en A Coruña.

El consumo de miel en Galicia es de 840 gramos por habitante y ano, superior a la media española de 800 gramos y a la europea que es de 700 gramos por habitante y año.

El valor económico de la miel gallega llegó a 1,1 millones de euros en la última temporada.

XIII Cata de Quesos Gallegos

El presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, abogó hoy por la «calidad y unidad» de los productores de queso y miel en Galicia para competir en el mercado, en la ceremonia de entrega de premios Catas de Galicia 2010.

En la XIII edición de Cata de quesos gallegos fueron distinguidos en la variedad de tetilla las marcas Casa Ánxel, Tres Pazos- Queserías del Ulla y Queinaga con los premios de oro, plata y bronce, respectivamente.

En la denominación de Arzúa, los ganadores fueron Arquesán-Agrodespensa, Alimentos Ruta Xacobea y Bama-Queizuar, con los galardones de oro, plata y bronce, también respectivamente.

En la denominación San Simón los galardonados fueron las marcas Prestes, Don Cristanto y Daniberto, que obtuvieron respectivamente oro, plata y bronce.

Por último, en la denominación de Cebreiro, el mejor queso, ganador del premio de oro, fue para la marca Castelo, según la Consellería de Medio Rural.

En la IX Cata de mieles de Galicia, en la categoría multifloral, las marcas ganadoras fueron Mieles J.S., Outeda y O Tsteiro-María Munín Taboada, con oro, plata y bronce, respectivamente, y en la de monoflorales Mieles

El pasado domingo, 19 de diciembre, se llevó a cabo, en la plaza del Ayuntamiento de Güímar y coincidiendo con el Mercadillo del Agricultor, la Feria del Queso, una actividad incluida en las I Jornadas del Queso de Güímar, organizadas por las Concejalías de Agricultura, Turismo, Comercio y Cultura. Se ofreció la posibilidad a los asistentes de desarrollar un análisis sensorial y una cata de quesos, donde se mostraron los diferentes tipos de alimentos que ayudan a desarrollar una cata; como son las manzanas granny-smith, el pan tostado sin azúcar ni sal y agua de Tenerife con baja mineralización.

Las queserías María y Jose Elías y Flor de Güímar, siempre presentes los domingos en el mercadillo del agricultor, realizaron degustaciones de sus requesones y quesos. Al mismo tiempo, se repartieron fichas con diferentes recetas fáciles de elaborar y cuyo ingrediente principal es el queso.

Además se llevó a cabo una exposición y degustación de todos y cada uno de los vinos asociados a la Denominación de Origen Valle de Güímar. Una exposición que sorprendió gratamente a todos los visitantes al tradicional mercadillo del agricultor de los domingos, por la cantidad de vinos y marcas.

Curso de cata de queso

Previamente a la celebración de la Feria del Queso, la Concejalías de Comercio y Turismo organizaron un Curso de Iniciación a la Cata de Quesos. La veterinaria y miembro del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias del Gobierno de Canarias, María del Rosario Fresno, fue la encargada de dar las nociones básicas sobre el proceso de la cata de diversos quesos güimareros cedidos por las dos queserías artesanales de Güímar: María y Jose Elías y Flor de Güímar. Se trata de un cursos gratuito en el que se pudieron catar requesón, quesos frescos, ahumados y curados de leche de cabra, de oveja y de vaca, así como otros quesos de denominaciones peninsulares o francesas como el curado viejo de la DO Castilla la Mancha, el brie, el roquefort, el padano, etc.

Les ha pillado desprevenidos, un poco indignados y un tanto desorientados. Los queseros que cada año producen cientos de miles de piezas de queso Cabrales alegarán contra la ordenanza que, si llega a aprobarse, les obligaría a pagar una tasa por utilizar las cuevas en las que maduran sus piezas de oro azul. La decisión de aplicar este nuevo impuesto salió del Pleno municipal que el pasado lunes mantuvieron las tres fuerzas políticas con representación en el concejo. Con el único apoyo del PP y el PIC -y la abstención del PSOE, en el Gobierno local- se decidió iniciar el proceso para activar esta normativa que implicaría, realmente, poner en práctica la ordenanza que ya existe y cobrar a los queseros por el subsuelo que utilizan igual que, dijeron, «se les cobra a los hosteleros por ocupar una terraza».

Pero el ejemplo no es válido. Según explica José Bada, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Cabrales, la situación no es la misma. «Nosotros ya pagamos ese uso, lo hacemos indirectamente, estamos dados de alta en la Cámara Agraria y pagamos por otro lado una actividad económica. Desde hace más de dos mil años el queso Cabrales se madura en las cuevas, forma parte del proceso de la actividad que ya pagamos, es parte de la elaboración completa. Los hosteleros tienen dado de alta un local y pagan por una terraza de manera puntual porque la usan de forma esporádica», explica. «Si tenemos que pagar, pagaremos, pero no nos parece bien que ahora se saquen de la manga este tipo de cosas», dice resignado el productor de Tielve.

Es pronto, sin embargo, para adelantarse a una norma que todavía no ha salido adelante. De hecho, una vez presentada en Pleno habrá un período de alegaciones en el que los queseros tendrán su oportunidad para dar su punto de vista. «Tenemos que ver qué derechos tienen ellos y cuáles tenemos nosotros», advierte Bada. «Lo que está claro es que algo tendremos que alegar al respecto», asegura. Porque es cierto que algunas cuevas son de propiedad municipal «pero hemos sido los queseros, desde el Consejo Regulador, quienes las hemos ido manteniendo o arreglando. Si ha habido que hacer alguna rehabilitación o reforma hemos tenido que pagar nuestra licencia al Ayuntamiento. Son del concejo, pero las usamos los queseros y también las mantenemos en buenas condiciones, no nos regalan nada», recuerda. Si quieren cobrarles algo «adelante», dicen, pero que recuerden que «nos quieren cobrar un impuesto del presente por unas infraestructuras del pasado, para ir a algunas cuevas tenemos que usar caballerías y, si nieva, los caminos hasta llegar a ellas se cierran», reprochan. «Nos quieren poner normas de este siglo por utilizar lugares de siglos pasados, quieren cobrar por cobrar», concluye.

Para el quesero esto supone en cierto modo «el declive de la profesión». Hace unos años, recuerda, «éramos 40 queseros y ahora somos 32, si siguen así, conseguirán echarnos de aquí, ¿es lo que quieren? Nos están agobiando por todos lados y cada vez nos ponen las cosas más difíciles», dice Bada. «No vemos bien esta nueva medida, si tenemos que pagar, pagaremos, pero ¿qué harán? cobrarán también a los espeleólogos, a los ganaderos si entra una cabra en una cueva?», se pregunta el quesero.

El Queso Curado de Servilleta de Cabra de la Formatgeria Granja Rinya y el Queso Curado de Cabra de Lácteos Segarra han conseguido medalla de SuperOro a su calidad y sabor. Este galardón es superior al tradicional oro, plata y bronce, y que sólo consiguen los 45 mejores quesos del mundo.

Un total de once medallas han cosechado los quesos valencianos en el último campeonato internacional de quesos “World Cheese Awards 2010” (el más prestigioso a nivel mundial), que se ha celebrado entre el 24 y el 28 de noviembre en la ciudad inglesa de Birmingham.

Este campeonato, equivalente a los “Oscar” de los quesos, se celebra anualmente y premia la calidad y el sabor de los mejores quesos del mundo. En el certamen de 2010 han participado más de 2.600 quesos procedentes de 29 países. Un jurado de 200 expertos han entregado medallas de oro, plata y bronce a los mejores quesos en cada categoría. Y de todos los quesos participantes han elegido a los 45 mejores quesos del mundo, que han sido galardonados con MEDALLA DE SUPERORO. Entre estos últimos, hay dos quesos de la Comunidad Valenciana: uno valenciano y otro alicantino. Es la primera vez que los quesos valencianos consiguen Superoros, lo que viene a confirmar el excelente trabajo de las queserías tradicionales de la Comunidad Valenciana.

Los premiados son:

SUPERORO:

* · Queso Curado de Servilleta de Cabra “Formatgeria Granja Rinya”

* · Queso Curado de Cabra “Lacteos Segarra”

MEDALLAS DE PLATA:

* Queso fresco servilleta “Queserías Romero Gozálbez”

* Queso Curado Pañoleta “Quesos de Catí”

* Queso al Romero “Lacteos Segarra”

MEDALLAS DE BRONCE:

* Queso Curado de Servilleta de Oveja MALVARROSA de “Formatgeria Granja Rinya”

* Queso Semi Curado de Cabra de “Lacteos Segarra”

* Queso Curado de Tronchón Abrigo de “Quesos de Catí”

* Queso Pañoleta Oveja Trufado de “Quesos de Catí”

* Queso Curado de Oveja de “Queserías Romero Gozálbez”

* Queso Cincho Ecológico de “Quesos y Postres del Niño”

La cooperativa Quesos de Catí (Castellón) ha conseguido tres medallas, una de plata y dos de bronce, en el World Cheese Awards, celebrado en Londres, considerado como uno de los principales eventos gastronómicos mundiales sobre el queso.

200 catadores han examinado más de 2.600 muestras de queso, procedentes de 29 países. Es el tercer año que la quesera de la comarca de l’Alt Maestrat de Castellón consigue premios en diferentes categorías, tras haber cosechado éxitos en 2007 y 2009.

Desde Quesos de Catí han manifestado su satisfacción, ya que se refuerza la posición internacional de este producto elaborado con leche de los rebaños de ovejas y cabras del Maestrat.

«Con estos galardones conseguidos Quesos de Catí ha cosechado en los últimos años un total de 23 premios en España y en el ámbito internacional», explican desde la empresa. Sólo este año la quesera del Maestrat ha recibido reconocimientos en los premios de la Cámara de Comercio de Roma, en los campeonatos internacionales de Wisconsin y en el certamen de queso ecológico Biocaseus de Cerdeña. En total 9 galardones en 2010, aspecto que manifiesta la calidad de elaboración de la pequeña quesera del interior castellonense.

Galardones

El queso de cabra ecológico en formato Pañoleta ha conseguido la medalla de plata. Se trata de un queso que mantiene el clásico formato de servilleta, está hecho totalmente a mano y tiene un proceso de curación de 30 días. «Se trata de un queso de pasta firme y semiblanda con una corteza fina y enmohecida gris. Su textura es compacta y su color blanco mate. Tiene un olor láctico aromático a cereal dulce».

El queso de cabra Abrigo ha obtenido la medalla de bronze. Se trata de un queso elaborado en el tradicional formato de Tronchón, el molde más arraigado en el Maestrat. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra y tiene un proceso de curación de entre 30 y 60 días mínimo. «Marida a la perfección con vinos rosados y tintos jóvenes. Su pasta es de color blanco marfil y la corteza está enmohecida. Su textura es firme, poco elástica y sin ojos. Su aroma presenta una intensidad baja a media según el grado de maduración. En boca presenta un sabor dulzón equilibrado con un punto de sal», comentan las mismas fuentes.

El queso de oveja trufado ha obtenido la medalla de bronce. Se trata de un producto elaborado bajo el formato servilleta, totalmente hecho a mano. Su base es la leche pasteurizada de oveja, con una curación de 20 días. Marida con el cava fermentado en barrica. Su pasta es compacta, firme y semiblanda, conteniendo virutas de trufa. La corteza es fina y contiene manchas de trufa. «La textura es firme y semiblanda con ojos mecánicos de tamaño pequeño. El aroma es láctico suave, especiado dulce y ensamblado con trufa. Su sabor presenta una acidez aromática con un recuerdo a frutos secos y un sutil fondo de trufa».

Además de la leche de la zona este queso aprovecha otro de los elementos característicos del interior castellonense, como es la trufa negra.