La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel es consciente de que produce un derivado lácteo de mucha calidad y en estos momentos está trabajando para conseguir la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Queso de Teruel, un marchamo de calidad que les proteja y les distinga ante el resto de quesos.

De momento, se ha aprobado el pliego de condiciones para que sean IGP los quesos puros de oveja o puros de cabra, exclusivamente elaborados con leche cruda y con el formato de ocho lóbulos.

Hasta ahora, esta asociación ha remitido la oportuna documentación al Gobierno de Aragón. “Esperamos que den el paso definitivo para lograrlo”, ha explicado el presidente, que asegura que están recibiendo el apoyo de las administraciones públicas para lograr el objetivo de la IGP.

Desde la asociación consideran que conseguir la IGP supondría un “impulso definitivo”, puesto que esta norma de calidad reconoce que “un producto agrícola o alimenticio posee una cualidad determinada, una reputación y otra característica que puede atribuirse a dicho origen geográfico”, según explica la actual normativa.

Además, y al contrario que en la Denominación de Origen, la IGP permite que “parte de la producción, transformación o elaboración se realice fuera del territorio asignado”.

La Asociación

En la actualidad, la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel da cabida a diez ganaderías y diez queserías de la provincia, y “últimamente ha habido algunas bajas por cese de actividad”, reconoce el presidente de la misma, pero “esperamos ser más en el futuro”, añade.

De momento, cuentan con un censo de 7.000 ovejas y 1.500 cabras de ordeño, prácticamente el cien por cien de la provincia, que producen más de un millón y medio de litros de leche, con los que se pueden llegar a elaborar unos 350.000 quesos, el 80 por ciento de lo que se produce en Teruel, “una cifra importante al tratarse de un queso artesanal”, apunta San Francisco.

Una calidad excelente

Respecto a la calidad del queso de la provincia de Teruel, Vicente San Francisco ha apuntado que se debe a que la materia prima es buena, pero, sobre todo, “a que se está haciendo queso de leche”. Según subraya el presidente, “en el mercado vemos quesos que se venden por debajo de los costes de la materia prima que nosotros utilizamos”, para asegurar que “la apuesta de la provincia es por la calidad”. DO_Teruel_Queso

En Teruel se hacen numerosos tipos de queso y el presidente de la asociación ha explicado que “quien cumpla el pliego de condiciones será de la IGP, pero no todos lo serán” y “se seguirá comercializando todo el queso que se produce hoy día, pero el que sea de IGP tendrá que cumplir unas condiciones”.

Al contrario de lo que ocurre con otras producciones agroalimentarias, los quesos turolenses presentan una variedad de sabores y aromas muy extensa, respondiendo cada uno de ellos a las particularidades ambientales de los paisajes en los que pastan las cabañas ganaderas de las que se extrae cada tipo de leche.

Así, por ejemplo, se encuentran quesos de cabra y de oveja que recuerdan a las plantas aromáticas de los campos aragoneses.

Elaboración artesanal

La tradición quesera turolense también se refleja en el mantenimiento durante generaciones de los procesos de elaboración más tradicionales, conservándose en la mayoría de los casos el uso de cuajos naturales de origen vegetal, como la flor de cardo azul, y sistemas de curación en los que no intervienen procesos más allá de los meramente naturales.

Todas estas excelencias invitan a pensar en un inminente reconocimiento por parte de las autoridades agroalimentarias de la Unión Europea a través de la aprobación de la Indicación Geográfica Protegida Queso de Teruel, para lo que continúa trabajando incansablemente la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso.

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