p style=»text-align: justify;»>Ayer día 11 de noviembre, los mejores catadores gallegos reunidos en Vilalba (Lugo), ofrecieron su veredicto en la gala anual XII Cata concurso por los mejores Quesos Gallegos 2009. No sonaron himnos ni se izaron banderas, aunque sí hubo discursos; El conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez, destacó la calidad y capacidades del sector primario en Galicia.

Y los premiados para cuatro Denominaciones de Origen Protegidas gallegas, fueron:

	– Mejor Queso Tetilla 2009: Oro para Queizuar, de Touro (La Coruña) Plata para Queinaga, de Curtis (La Coruña) Bronce para Ruta Xacobea, de O Pino (La Coruña)
	– Mejor Queso Arzua Ulloa 2009: Oro para Queizuar, de Touro (La Coruña) Plata para Agrodespensa, de Touro (La Coruña) Bronce para Queserías del Ulla, de Vedra (Pontevedra)
	– Mejor Queso San Simón da Costa 2009: Oro para Don Crisanto, de Villalba (Lugo) Plata para Prestes, de Villalba (Lugo) Bronce para Cas Leiras, de Villalba (Lugo)
	– Mejor Queso O Cebreiro 2009: Oro para Castelo de Brañas, de Cebreiro (Lugo)

La entrega de premios fue el resultado de las catas celebradas el mes pasado en Santiago. Miembros de las denominaciones de origen, periodistas especializados, profesionales de hostelería y representantes de industrias queseras castellanas y canarias formaron el jurado de expertos.

El Mercado del Queso Artesano de Aracena en Huelva, cerró hoy su octava edición con un balance «muy positivo», superando las 20.000 degustaciones que se alcanzaron el año pasado y que para esta edición, que se ha celebrado en la Plaza de la Gruta del municipio durante el puente de la Constitución.

El encuentro supero todas las expectativas en cuanto al número de asistentes y al nivel de negocios de las empresas queseras participantes, con una altísima calidad.

Las 15 empresas queseras participantes, de las que seis son onubenses, tales como Monterrobledo, Doña Manuela, Quesos Reyes, Sierra del Romero, La Mimbrera y Quesos Doñana, y el resto de la comunidad andaluza, Extremadura, Castilla y León, País Vasco y Cantabria, ofrecieron todos los tipos de quesos, elaborados con leche de cabra, oveja y vaca.

p style=»text-align: justify;»>Alrededor de 1.000 kilos de queso de los Beyos, de Ponga y la localidad leonesa de Oseja de Sajambre, se vendieron en el XXVI Certamen del Queso de los Beyos que acogió ayer la capital pongueta de San Juan de Beleño.

La cotización osciló entre los 12 euros el kilogramo de queso de leche de vaca, y los 16 euros, el de cabra.

Tras el pregón, que corrió a cargo del ex presidente del Principado Sergio Marqués Fernández, fueron entregados los premios.

La quesera Pilar Alonso Gutiérrez, con industria en la aldea de Viegu, fue la triunfadora del concurso al adjudicarse el primer premio y los galardones a la mejor presentación y a la productora más veterana. El segundo mejor queso lo elaboró Irene Mata María, mientras que el tercer premio fue para Sara Sánchez Estévez.

El jurado, formado por seis miembros de la Cofradía de Amigos del Queso del Principado y presidido por el gijonés Dionisio Cifuentes, valoró que los quesos presentados destacaban por su «homogeneidad» y ofrecían «una mejor calidad que en años anteriores». En la cata examinaron «forma, corte y sabor» y no quisieron dejar pasar la ocasión para advertir que «es una lástima la guerra existente entre queseros de Ponga y Amieva porque se trata del mismo producto, elaborado a partir de leche de los mismos pastos».

p style=»text-align: justify;»>El VIII Mercado Artesano del Queso de Aracena (Huelva), se desarrollará durante todo el puente festivo en la plaza de la Gruta de las Maravillas, conocida como la zona de los arcos de la gruta, con la presencia de unas quince empresas queseras de toda España.

El mercado estará abierto desde el sábado 5 hasta el martes 8 de diciembre en horario de 10:00 a 18:00, y se podrán apreciar muchas empresas familiares en torno a la creación del queso artesano.

Al igual que en ediciones anteriores, los asistentes podrán probar los quesos antes de decidir su posible compra, degustación que se ofrecerá con la compra de los tickets. Cada año también es habitual la presencia de algún chiringuito, puesto en marcha por colectivos sociales del municipio para algún proyecto benéfico.

Los amantes del queso tienen la oportunidad de probar quesos de tetilla de Galicia, las tartas de queso de Aracena, los quesos picantes del norte o Cabrales, algunos manchegos, extremeños, cántabros, y por supuesto, una rica variedad de productos andaluces.

Aracena es un municipio situado al norte de de la provincia de Huelva. Lo más característico sin duda es su castillo de piedra actualmente iglesia dedicada a su patrona, la Virgen del Mayor Dolor. Dicho castillo está rodeado por gentiles y blancas casas características de la zona. La mayoría de sus calles se encuentran perfectamente empedradas, haciendo que Aracena siga manteniendo el encanto de pueblo rural.

Ayer 27 de Noviembre, el Ayuntamiento de Oviedo concedio una Plaza a la Cofradía de Amigos de los Quesos, que cumple 25 años.

La Cofradía de Amigos de los Quesos dará nombre a una plaza en Rubín, a la mitad de la calle Luxemburgo. El Ayuntamiento de Oviedo quiere reconocer así la labor de esta entidad, coincidiendo con el vigésimo quinto aniversario de su creación.

El alcalde, Gabino de Lorenzo, destacó durante el acto de entrega de la placa de la plaza a la cofradía la tarea altruista de la institución. «Los países más cultos y civilizados del mundo tienen como denominador común los quesos. Curiosamente, hay relación entre la variedad y calidad de los quesos y el progreso económico y cultural», señaló el regidor, que recibió en su despacho a una representación de los cofrades. «De todo esto Francia es un ejemplo; deberíamos ver el futuro de Asturias con optimismo por la gran riqueza y variedad de nuestros quesos, y vosotros sois los verdaderos impulsores», concluyó De Lorenzo.

La Cofradia Amigos de los Quesos, es una organización sin ánimo de lucro, de carácter social, cultural y gastronómica, especialmente creada para el conocimiento, defensa, promoción y exaltación de los quesos y de la gastronomia española.

Más información en … www.cofradiaquesos.com

p style=»text-align: justify;»>Doce expertos catadores analizan desde el pasado miércoles, cincuenta muestras de quesos en la duodécima edición de la cata de quesos de Galicia, el certamen más importante del sector dentro la comunidad autónoma en el que están representadas las cuatro denominaciones de origen protegidas: Tetilla, Arzúa Ulloa, San Simón da Costa y O Cebreiro.

Se trata de una iniciativa desarrollada por la Consellería do Medio Rural para la promoción de los quesos protegidos tanto de cara al público externo, ya sean los distribuidores o los consumidores, como ante los propios productores.

El jefe del Servicio de Promoción de la Calidad Alimentaria de la Xunta, Waldo Carreiras, explicó que la calidad de todas las muestras concursantes está «sobradamente probada», dado que están certificados por los consejos reguladores.

«Lo que se intenta en esta cata», apuntó Carreiras, es «destacar a los mejores entre los mejores», pues, de hecho, la puntuación entre el queso campeón y el resto de finalistas suele oscilar entre un punto y un punto y medio de un total de 115.

Certificó que los quesos gallegos «son más frescos, mucho más suaves» que el resto de los que se producen en España, que suelen mezclar con queso de oveja o de cabra, y por tanto representan «un nicho de mercado para los consumidores, a los que no les gusta mucho los sabores fuertes».

También destacó la elasticidad y fiabilidad de los quesos gallegos, que «sirven tanto para untar como para tomar fresco o como acompañamiento de carnes y ensaladas. Dan mucho juego en la comida, independientemente de la simple degustación de una tabla de queso».

El jefe del Servicio de Promoción de la Calidad Alimentaria indicó que los quesos gallegos que más se están vendiendo en el exterior son el Arzúa Ulloa y especialmente el de Tetilla, con presencia en los mercados alemán, suizo y estadounidense, y recalcó el prestigio del que goza en los concursos nacionales e internacionales.

Normas del concurso

El concurso se rige por el sistema de cata a ciegas, lo que permite el anonimato de las marcas en todo momento. Los catadores harán primero un examen visual y pasarán luego a la fase olfato-gustativa para decidir que muestras de Arzúa-Ulloa y Tetilla compiten en la fase final del jueves con las D.O.P. de San Simón da Costa y Cebreiro.

Los resultados que premian a los ganadores con las correspondientes distinciones permanecerán custodiados por el Secretario del Jurado de Cata hasta el día de la entrega de premios. El acto tendrá lugar en el Parador de Vilalba el próximo viernes 11 de diciembre, en el transcurso de una comida celebrada en la localidad lucense.

El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) organiza desde el día 23 hasta el próximo día 25 de noviembre de 2009, un curso sobre la tecnología relacionada con la elaboración del queso fundido, dirigido a profesionales en activo del sector quesero.

Los investigadores del Área de Productos Lácteos del Instituto, Rafael Tabla y José González serán los encargados de impartir los diferentes contenidos del curso, financiado conjuntamente por la Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación y el Ministerio de Ciencia e Innovación.

Según informa el INTAEX, se trata de una actividad teórico-práctica en la que los alumnos aprenderán a elaborar quesos fundidos y cremas de quesos, previa preparación y análisis físico-químico de la materia prima.

Para ello, utilizarán las instalaciones de la planta piloto de Lácteos, a la que se ha incorporado recientemente un nuevo equipamiento, basado en las tecnologías de procesos lácteos, que incluye una planta de concentración de leche-suero, un molino filtrador, una cuba de cuajado mecánica basculante y un molino coloidal.

Este equipamiento ha sido financiado con fondos europeos y el INTAEX pretende con este curso formar al personal de las industrias queseras de Extremadura, involucrado en procesos de mejora y calidad de productos en la tecnología de elaboración de cremas de quesos artesanales.

El objetivo fundamental es, por tanto, que aprendan a fabricar nuevos productos con alto valor añadido, que diversifiquen su oferta e incrementen su competitividad, mediante la transferencia de la tecnología desarrollada y optimizada por los investigadores del Centro.

La manufactura de queso fundido representa una alternativa muy interesante para el sector lácteo, ya que presenta numerosas ventajas con respecto al queso normal, entre las que destacan su buena conservación y la enorme variedad de formatos y productos diferentes que pueden ofrecerse

Instituto Tecnológico Agroalimentario (INTAEX)
Ctra. San Vicente s/n,
Finca Santa Engracia
06071 Badajoz
Tel. 924 012 650 | Fax. 924 012 674
Web. www.intaex.juntaextremadura.net

El queso de cabra malagueña recibirá el próximo año la denominación de origen. Así lo anunció en la segunda Feria del Queso Artesano de Antequera el director de la Oficina Comarcal Agraria (OCA), Diego Rivas.

Es la mejor noticia que le podían dar a los responsables de las más de 14 empresas que llevaron hasta la plaza San Francisco de Antequera casi medio centenar de variedades distintas de queso de cabra malagueña. «Los trámites van muy avanzados. El reglamento está casi cerrado para pasar después a la aprobación por parte de la Junta de Andalucía, Ministerio de Agricultura y finalmente UE», explicó Rivas.

En la provincia hay más 2.500 ganaderías y la comarca de Antequera es una de las zonas con más explotaciones pero su comercialización cuenta con grandes dificultades ya que la mayoría son empresas muy pequeñas, familiares y que se mueven sólo en la zona. Es el caso de Josefa Ortega que junto con su marido han creado la marca queso El Alcornocal en la Serranía de Ronda. «Contamos con unas 250 cabras, cuando la producción es máxima hacemos unos 20 quesos al día. Es todo artesanal. La gente lo valora mucho pero necesitamos difusión».

Las 300.000 cabezas de ganado caprino en Málaga, producen alrededor de 100 millones de litros de leche al año. No obstante, el 90% de esta cantidad se transforma en queso fuera de la provincia. «Son 19 queserías artesanales en Málaga que generan un millón de quesos al año, aún así aquí solo se transforma el 10% de la leche. Por eso nace la asociación pro denominación de origen del queso cabra malagueña para revalorizar el mundo rural y que el valor añadido se quede en la misma zona en la que se produce la leche», precisó Isabel Calvente, representante de la asociación.

Pero la provincia no es importante sólo por la cantidad de producción caprina, también por su calidad. Hasta la feria llegaron más de medio centenar de variedades de queso reconocidos porque su elaboración es totalmente artesanal desde que se cría a la cabra hasta que se transforma la leche en queso. «Los quesos de Málaga están elaborados con leche de cabra de razas autóctonas como la malagueña o papoya, adaptadas para aprovechar los recursos naturales de las vegas, sierras y montes de la zona lo que da lugar a quesos con una gran personalidad», detalló Elena García, representante de la Asociación de Criadores de la Cabra Malagueña.

Uno de los productos más demandados es el queso de leche cruda y las nuevas variedades para untar. «La proteína de esta leche posee mayor calidad y su grasa es más fácil de digerir, sobre todo en variedades como está que se puede gratinar o extender en pan», contó Luz Prieto de la quesería Blanca Serrana de Archidona.

La calidad ya la tienen, la asignatura pendiente es que la comercialización. Para ello la Diputación de Málaga estudia crear una planta de transformación y comercialización de los derivados de la cabra.

El presidente del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz, ha colocado hoy en la empresa «Lácteos Martínez» de Haro la primera etiqueta de la marca de calidad Denominación de Origen Protegida (DOP) «Queso Camerano», primer queso vinculado en origen a La Rioja.

Además, Sanz realizo una visita a las instalaciones para conocer el proceso de elaboración de este queso originario de la zona de Cameros, acto en el que ha participado también el Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Íñigo Nagore

Con la colocación de esta etiqueta podrá comenzar la comercialización del primer queso certificado y vinculado en origen a la Comunidad Autónoma de La Rioja. Esta D.O.P. ampara cuatro tipos diferentes de producto: fresco, tierno, semi-curado y curado.

El Queso Camerano responde a unas características muy definidas, tales como ser elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de cabra procedente de las ganaderías inscritas en esta Denominación, que podrá ser cruda en el caso del queso curado.

Tiene forma de cilla (mimbre trenzado, usado antiguamente para elaborar el Queso Camerano); y se trata de piezas enteras de entre 200 y 1.200 gramos.

El queso camerano se empezó a elaborar originariamente en la Sierra riojana, en la zona de Cameros, y aparece incluso referencia de ello en la ‘Vida de San Millán’ escrita por Gonzalo de Berceo.

Posteriormente, su producción fue extendiéndose rápidamente a lo largo de la Sierra riojana y bajó posteriormente a la zona del Valle, que contaba con una abundante ganadería caprina en régimen extensivo.

La elaboración del ‘Queso Camerano’ surgió en base a una economía de subsistencia, ya que las familias serranas disponían de alguna cabra para el consumo de leche familiar, transformando en queso la leche sobrante.

Su consumo era principalmente en fresco pero, para prolongar su vida, se introducía en aceite o bien se favorecía un proceso de maduración.

A finales de los años sesenta se produce un gran desplazamiento de la población de la Sierra hacia el Valle, lo que hace que el modo tradicional de producción del queso se fuera abandonando.

Con la aprobación del reglamento y la creación del Consejo Regulador de esta DOP culmina un periodo de recuperación iniciado en 2004 y que encuentra acomodo como la última inscripción dentro del catálogo de marcas de calidad agroalimentarias de La Rioja, que superan la veintena.

El número de cabezas de ganado caprino en La Rioja alcanza los 10.000 animales, de los que 5.387 son para producción de carne y 4.646 de leche, la mayoría en la Rioja Baja, seguida por la Sierra de Rioja Alta, hasta un total de 270 explotaciones, 18 de ordeño.

En la actualidad, la producción de leche de cabra está en torno a los 600.000 litros y la media de edad de los ganaderos de caprino es de 44 años, lo que hace pensar en la continuidad e incremento de las producciones, por considerar que es un sector relativamente joven.

La marca de calidad ‘Queso Camerano’ contribuirá decisivamente a aumentar el atractivo tanto del producto como de la actividad en sí, por lo que supone una gran noticia para el sector agroalimentario riojano.

Lácteos Martínez SL
Pol. ind. Fuente Ciega
C/ Los nogales, 5
26200 Haro, La Rioja

Tfo. 941 310 940
Fax. 941 304 709
Web www.lacteosmartinez.com

p style=»text-align: justify;»>El sello ‘CC Calidad Controlada’ contará a finales de año con un nuevo producto, el Queso Curado de Oveja, que se sumará así a los que ya ampara este distintivo de calidad que actualmente incluye en Cantabria las patatas de Valderredible, el pimiento de Isla, el puerro, el tomate y la miel.

Así lo anunció a Europa Press el director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), Eduardo Fernández de la Varga, quien explicó que esta misma semana se han analizado los parámetros que regirán la norma técnica que espera que esté publicada antes de que concluya 2009.

Para ello, se ha estado trabajando durante meses con los productores que en principio estarán incluidos dentro de esta marca de calidad, cuatro o cinco, de zonas como Valderredible, Guriezo, Pas, Ramales y Cabuérniga.

Fernández de la Varga explicó que los quesos curados de oveja que se incluirán en el sello ‘CC Calidad Controlada’ deberán estar elaborados con leche de ganado ovino cruda, y se exigirá un tiempo de maduración que, para los de un peso inferior al kilo y medio, deberá ser superior a 60 días, y para los de mayor peso deberá ser de un mínimo de 120 días.

También será importante la calidad de la leche, donde serán «muy exigentes» respecto a aspectos como la bacteriología, o los aditivos, donde «se será muy restrictivo», y también será relevante el sistema de autocontrol que deberán mantener los propios elaboradores.

Además, a medio plazo, la ODECA está trabajando con las mieles de Cantabria incluidas en la marca ‘CC Calidad Controlada’, para que obtengan el sello comunitario de denominación de origen, para lo cual se están desarrollando los trabajos de campo, y un poco más adelante la idea es hacer una denominación de origen con el queso pasiego.

CALIDAD CONTROLADA

 ‘CC Calida Controlada’ es una marca de calidad registrada por la ODECA de acuerdo con las especificaciones de la Ley de Marcas, cuyo fin es garantizar la calidad singular de los productos alimentarios que lo acrediten, cumpliendo los requisitos del reglamento General de la Marca y las normas especificas que se dicten para cada producto, sin perjuicio del cumplimiento de los requisitos exigidos por la normativa vigente.