Encontrar ejemplos de empresas que estén logrando mantener sus plantillas y su producción, a pesar de la crisis, no resulta una tarea sencilla. Uno de esos casos raros se está dando en una de las comarcas más castigadas por el desempleo, la Sierra de Cádiz. Se trata del sector quesero artesanal que está resistiendo con éxito las embestidas de la crisis que sacude al resto de empresas. Las nueve queserías que se encuentran en la Sierra no están notando los efectos de la situación económica y todas prevén crecer en su producción, siempre que sus posibilidades se lo permitan.

La razón que explica esta situación es que «tenemos un gran producto, de calidad y muy bueno, que una vez que lo prueban nuestros clientes se hace un fijo en sus casas», destaca Francisco Barea de la quesería la Velada. La fabricación del queso serrano alcanzará este año los 400.000 kilos y eso permitirá mantener a los 80 trabajadores directos y los 120 ganaderos que dependen de este sector. Dicha producción no se dispara, a pesar de que existe demanda, porque las queserías apuestan por mantener su valor artesanal y «seguir garantizando que la calidad es la gran virtud de nuestro producto», apunta Ramón Gago de la quesería El Bosqueño.

Las posibilidades que el queso está presentando en una comarca que tradicionalmente se ha ligado a las chacinas y el aceite, son importantes y eso hace que vayan poniéndose en marcha nuevas iniciativas. El Bosqueño abrió el camino en 1986 y en los últimos años han ido proliferando unas nuevas queserías que se han ganado su hueco sin que ello suponga una merma en la producción de las demás, que de hecho siguen creciendo. En casa y en Londres Además, sobre la mesa se encuentran nuevas iniciativas que pretenden abrirse hueco y seguir creando empleo en torno a este preciado manjar. Ese es el caso de la quesería que pretende poner en marcha la Sociedad Cooperativa Andaluza de Los Remedios.

La tradición de elaboración de quesos en la Sierra es algo que aún permanece arraigado en muchas casas que elaboran el suyo para su propio consumo. Esa tradición es la que han aprovechado los queseros para convertir el saber hacer en una fuente de ingresos, riqueza y empleo. De hecho, incluso se ha puesto en marcha una pequeña quesería en Villaluenga, la de Charo Oliva, en la que se ha convertido la tradición familiar en una pequeña fuente de ingresos para trabajar como autónoma. Aunque la producción de quesos de la Sierra se encuentra distribuida por toda la provincia de Cádiz y el resto de Andalucía, sobre todo Málaga y Sevilla, la presencia de esta delicatessen en numerosas ferias y concursos, en los que salen reconocidos, hace que sean productos demandados en todo el país. Además, la quesería que produce el queso Payoyo ha comenzado la internacionalización de su producto y lo ha colocado ya en mercados internacionales como el de Londres o Nueva York.

LOS DATOS

El queso Señorío de Montelarreina, elaborado por la industria Reny Picot, situada en Fresno de la Ribera, fue el único queso español que obtuvo medalla, en este caso de plata, en la VI Olimpiada de Quesos de Montaña celebrada entre los pasados días 23 y 25 de octubre en Suiza. En esta edición se batieron todos los registros de participación, ya que compitieron 631 quesos.

Para Manuel Viaño, director de la fábrica de Reny Picot en Fresno de la Ribera, la competición fue especialmente complicada, ya que en primer lugar el producto zamorano se tuvo que enfrentar a los elaborados en países con una gran tradición, como Suiza, Italia, Francia o Alemania.

Además, los quesos fueron divididos únicamente en 15 categorías, por lo que el Señorío de Montelarreina fue englobado con todos los quesos de oveja: azules, Serra da Estrela, pecorino, manchegos, castellanos, Idiazábal, incluso quesos de pasta blanda.

La Medalla de Plata lograda por el queso Señorío de Montelarreina le hace destacarse como el mejor queso del mundo en la categoría de quesos curados de oveja.

Los premios Kaiku, que se entregan anualmente, reconocen a aquellas personas o entidades que se hayan distinguido durante los últimos doce meses por su labor a favor del queso Idiazabal de pastor.

En esta ocasión, el reconocimiento como mejor elaborador del año 2009 de queso Idiazabal de pastor ha sido para Rosa Salegi y Jesus Ansola del caserío Mausitxa de Elgoibar (Gipuzkoa), por los premios obtenidos en el presente ejercicio.

Destacan la medalla de plata conseguida en el World Cheese Awards celebrado en Gran Canaria, los primeros premios obtenidos en el provincial de Gipuzkoa celebrado en Legazpia y en Gernika, así como en el conocido concurso de Ordizia que además les ha premiado con la distinción «Urrezko Gazta», reconocimiento que otorgan por primera vez en Ordizia por haber ganado tres veces el concurso en los últimos 10 años, y para lo cual a los ganadores del kaiku de oro les ha bastado con 5 años.

En esta novena edición, con los Kaiku de Plata, Artzai Gazta ha reconocido la labor que han realizado en pro del queso Idiazabal de pastor personas y entidades que no pertenecen a la asociación del queso Idiazábal. «Por su entrega y entusiasmo, más allá de la obligación profesional, en la promoción de los productos de nuestra tierra y en especial el Queso Idiazabal de Pastor», Artzai Gazta ha distinguido con el primer Kaiku de Plata a la Sociedad Gastronómica Napardi.

El segundo Kaiku de Plata ha querido reconocer “la maestría culinaria y su defensa de los productos de nuestra tierra, y en especial del Queso Idiazabal de Pastor”, a Atxen Jiménez, del restaurante Tubal de Tafalla. Y el tercer y último Kaiku de Plata ha querido distinguir, “su decidido apoyo y a su valiosísima labor en la divulgación de los productos de nuestra tierra y en especial, del Queso Idiazabal de Pastor”, a la entidad BBK.

Veinte trabajadores y veinticinco ganaderos de Els Ports y el Maestrat han encontrado en la leche y su transformación en queso selecto una herramienta de desarrollo y futuro. Quesos Vall de Catí ha pasado de ser una quesera casi en la ruina a convertirse en productora de los mejores quesos del mundo.

La firma exporta a los Estados Unidos, Argentina, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Grecia, Italia, Austria, Francia, Suiza, Alemania, Dinamarca, Holanda, Portugal… «Es un porcentaje reducido de la producción, pero demuestra que el esfuerzo, el territorio y la innovación pueden conseguirlo», afirma Miquel Vives, gerente de Queso de Catí.

Ayer, en la Diputación de Castelló, junto al diputado de Desarrollo Rural, Ramón Tomas, presentó los quesos de Cabra Curado y Romero, que han recibido las medallas de oro y bronce, en el certamen World Cheese Awards, en Gran Canaria, al competir con 4.000 quesos. El oro permite considerar el Queso de Cabra Curado el mejor del mundo. Para ello compitieron con las 4.000 muestras presentadas al concurso celebrado en Gran Canaria.

Quesos de Catí tiene una producción de 1.200.000 litros de leche al año, de los cuales 50.000 proceden de la explotación agropecuaria que tiene la diputación en Ares. La quesera emplea a más de 20 trabajadores en las dos plantas que tiene en Catí y Morella.

Buen tiempo, ambiente inmejorable y afluencia masiva de personas –el Ayuntamiento preveía 100.000 a lo largo de la jornada– caracterizan una nueva edición del Último Lunes de Gernika, jornada en la que se exponen lo mejor de los productos del baserri.

Los baserritarras temían a primera hora de la mañana que la crisis afectara a las ventas del día, ya que muchas personas «se acercan y prueban, pero luego no compran». Quizá por ello los precios de los productos han sido parecidos a los del pasado año.

Al final, la valoración de muchos de ellos ha sido que las ventas han sido «parecidas» a las de la pasada edición.

El precio pagado por el medio queso ganador, sin embargo, ha superado todas las expectativas. El restaurante Porrue de Rekalde ha pagado 5.000 euros en la subasta y ha establecido un nuevo récord por el Queso de Musitxa, de Elgoibar. El pasado año se pagaron 4.000 euros.

Los Hnos Audikana, de Gereñu, y Gaspar  Puy Arrieta, de Araia, se han hecho con el segundo y tercer premio, respectivamente, en esta categoría.

En el apartado de Txakoli, Etxebarria, de Gatika, Sasikoetxe, de Larrabetzu, y Txakoli Zabala, de Bakio, han logrado el reconocimiento en «zuria», «gorria» y «beltza», respectivamente.

Adela Andikoetxea, de Urduliz, ha ganado en la categoría de verduras; José Etxebarria, de Gatika, ha vuelto a repetir en frutas y Javier Larrinaga, de Kortezubi, e Igor Merino, de Barakaldo, han recibido los premios en el apartado dedicado a la miel.

p style=»text-align: justify;»>El XXX Certamen del Queso de Gamon?u de On?s volvi? a galardonar con el primer premio a la variedad del Puerto que Manuel del Valle y Covadonga Fern?ndez elaboran en la majada de Humartini.

Apenas doce d?as antes, hab?an dado tambi?n con el mejor producto en el LXIX Concurso Exposici?n de Quesos de los Picos de Europa, celebrado en Cangas de On?s. Y, como entonces, se lo hab?an quitado de las manos nada m?s ponerlo a la venta. Ayer, hacia las doce del mediod?a, su expositor estaba pr?cticamente vac?o, a pesar de haber tra?do al certamen cien kilos. ?Se ha vendido muy bien. No se nota la crisis?, reflexionaba Covadonga Fern?ndez antes de saberse ganadora. El precio tampoco hab?a variado: 38 euros costaba hacerse con un kilo del suculento manjar.

El de Gamonedo o «Gamon?u» es uno de los quesos m?s caros del mundo, especialmente el del puerto, por las dif?ciles condiciones de elaboraci?n en los pastos altos. El primer Gamon?u con etiqueta de denominaci?n de origen est? a la venta desde el mes de junio del a?o 2005 en las tiendas asturianas, dos a?os despu?s de que se aprobase la marca de calidad; el retraso obedece a la «seriedad» de la que los nueve queseros acogidos a la marca de calidad han querido hacer gala para elaborar un producto que cumple con todos los requisitos de calidad.

A diferencia del anterior certamen, la queser?a de Enrique Remis escalaba un puesto y quedaba segunda. En este caso, trajeron 120 kilos de producto que vendieron ?m?s r?pido? que en Cangas de On?s, explicaba su m?ximo responsable. En ?ltimo lugar quedaba la Queser?a Vega de Fana, que hab?a llevado 80 kilos a la feria. ?Estamos vendiendo igual de bien pero se nota que hay menos gente?, comentaba Isolina Gonz?lez. No era para menos, pues el certamen pasado coincidi? con el puente del Pilar y la afluencia fue mucho mayor. De hecho, algunos de los presentes aseguran que est? ?ltima edici?n ha perdido algo de fuelle.

As? las cosas, la feria puso en circulaci?n un total de 300 kilos de Gamon?u del Puerto. En cuanto a la variedad del Valle, se llevaron al evento cerca de 800 kilos. En este caso, fueron diez los productores que se acercaron hasta el polideportivo de Benia de On?s. Sin embargo, a muchos de ellos no les iba tan bien como a los expositores de la variedad estrella. Los precios oscilaron entre los veinte y los treinta euros el kilo, pero las ventas no fueron tan r?pidas y no todo el producto desapareci? de los estantes. Lo resum?a Isabel Valle D?az, de la queser?a La Solana: ?A?n no hemos vendido mucho y hasta que no se acabe el Gamon?u del Puerto, seguiremos as??, explicaba a media ma?ana. Hab?an tra?do 90 kilos, cada uno de los cuales vend?an a 25 euros.

El Arbeyal fue la queser?a ganadora del primer premio del Gamon?u del Valle. Su responsable, Graciela Valle Fern?ndez, se hab?a acercado al certamen con un total de 140 kilos. Hacia las dos de la tarde, a?n quedaban cuarenta kilos sin vender. Con un precio de 25 euros el kilo, reconoc?a que ?por la ma?ana la cosa ha ido un poco floja?. M?s caros, a treinta euros, vend?a la Queser?a Priena cada uno de los cien kilos de producto con los que vino a la feria. En su caso, ?la ma?ana ha ido bastante bien?.

A los elaboradores de Gamon?u hab?a que sumar ayer otros veinte productores de distintos quesos. A saber, Cabrales, Los Beyos, de Vidiago, de las Pe?amelleras, de Li?bana, Caxig?n y Pic?n cerraban la n?mina de l?cteos.

El precio de queso de Los Beyos oscilaba entre los 12 y los 16 euros. Por ejemplo, desde la queser?a Viegu, Pilar Alonso vend?a a 12 euros el kilo de queso de vaca y a 14 el elaborado con leche de cabra. Con cincuenta kilos de producto a la venta, aseguraba que ?se est? vendiendo bastante bien?. Desde la Queser?a Jaime, cada pieza costaba en torno a los seis euros, es decir entre 14 y 15 euros el kilo. En este caso, Ana Mar?a Alvarez, que hab?a llegado con cincuenta kilos daba la de cal y afirmaba que la jornada hasta el momento ?esta siendo floja, pero claro no se puede comparar con el Puente del Pilar?. Desde Quesos La Collada, Aurora Gonz?lez explicaba que hab?a tra?do cincuenta kilos al certamen, con precios desde los 12 euros, de vaca; los 15, de cabra, y los 16 de oveja. Dos expositores albergaban en sus ‘stands’ quesos de Cabrales, en torno a los 18 euros el kilo.

Miles de personas salieron hoy a las calles de Madrid para presenciar el reba?o de 500 ovejas merinas inscritas en la Denominaci?n de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena, que permiti? la celebraci?n de la Fiesta de la Trashumancia, un evento que se celebra desde el a?o 1994.

El reba?o recorri? algunas de las principales calles de la ciudad, aunque la mayor afluencia de p?blico se concentr? en la Calle Mayor, la Puerta del Sol y la Carrera de San Jer?nimo. El ganado lleg? a Madrid en camiones y fue desembarcado la tarde anterior para permitir la celebraci?n de este tradicional evento, ya que el reba?o trashumante se vio obligado a detener la ruta en el norte de Espa?a como consecuencia de la sequ?a.

En el acto, organizado por las asociaciones ?Concejo de la Mesta? y ?Trashumancia y Naturaleza?, participaron una treintena de pastores y mayorales para conducir al reba?o, que lleg? a la Puerta del Sol con un ligero retraso tras realizar una parada obligada en la Calle Mayor. A las ovejas merinas de la DOP Queso de la Serena les abr?an el paso los mayorales de Cantabria y los Caballeros de Sierra. La comitiva tambi?n estuvo integrada por los arrieros de La Maragater?a (Le?n) y por la Caba?a Real de Carreteros de Quintanar de la Sierra (Burgos), con sus yuntas de bueyes de raza serrana. Abr?an paso varios grupos folcl?ricos de Extremadura, Cantabria y Castilla y Le?n ataviados con sus trajes tradicionales.

El coordinador de la fiesta, Jes?s Garz?n, explic? que es la primera vez en la que ovejas inscritas en una denominaci?n de origen recorren las calles de Madrid y agradeci? la participaci?n de las, aproximadamente, 500 personas que tomaron parte en el desfile.

El p?blico de Madrid no s?lo tuvo ocasi?n de contemplar el paso del reba?o de ovejas merinas, sino de probar los excelentes quesos que se elaboran con su leche. La DOP Queso de la Serena organiz? un acto junto al lago de la Casa de Campo de Madrid que permiti? a los asistentes conocer c?mo se elaboran los Quesos y Tortas de la Serena de forma tradicional y ofreci? una degustaci?n gratuita de sus afamadas tortas a m?s de 1.500 personas. Uno de los aspectos que m?s llam? la atenci?n de los talleres de queser?a es que para la elaboraci?n de una pieza de queso es necesaria la leche procedente del orde?o de 15 ovejas merinas.

El presidente de la denominaci?n de origen Faustino Gironza, explic? que este sello de calidad trabaja por poner en valor la pureza de una raza aut?ctona, la oveja merina, que permite el sustento de cientos de familias en la comarca de La Serena (Badajoz), al tiempo que sirve de sustento a este sello de calidad.

Las actividades celebradas hoy se enmarcan dentro de la Fiesta de la Trashumancia que reivindica los derechos de paso, conservaci?n y acondicionamiento de las ca?adas para el tr?nsito no motorizado, el desarrollo sostenible y la preservaci?n de un legado hist?rico y cultural ?nico en el mundo.

Los organizadores pretenden imprimir a esta actividad aires festivos y reivindicativos. La primera de estas fiestas se celebr? en oto?o hace 16 a?os con un reba?o de ovejas propiedad del ganadero Ces?reo Rey, con el que se reivindicaba una Ley de V?as Pecuarias que finalmente se aprob? medio a?o m?s tarde, el 23 de marzo 1995.

p style=»text-align: justify;»>J. Aranburu Elkarte, pastor y quesero ganador del XXVI Concurso de queso de pastor del Pa?s Vasco y Navarra, que se celebr? ayer a la ma?ana en Pamplona. Aranburu lleva 30 a?os elaborando quesos, profesi?n que hered? de su abuelo.

Uno de los catadores, Patxi P?rez, destac? que una de las claves del ganador fue que el queso estaba ahumado con le?a, lo que le proporciona «un aroma a madera noble sin que el sabor se resienta». Tambi?n valoraron la presentaci?n (pocos agujeros, peque?os e irregulares) y el «buen regusto» que dejaba tras ingerirlo. El segundo puesto fue para Pedro Gabiria, de Legazpia. El podio lo complet? Joseba Insausti, de Ordizia. Esto supone un pleno para los quesos de Guip?zcoa.

En la plaza del Castillo se instalaron puestos de venta, donde se pod?an catar los diferentes quesos o comprarlos a 18 euros el kilo. Pero a parte del negocio, estaba el concurso y el espect?culo. Mientras el jurado comenzaba con la cata de los 27 quesos que luchaban por distinguirse como el m?s exquisito, las cientos de personas que acudieron al evento paseaban entre los puestos probando las diferentes muestras y comprando si les gustaba.

Al margen, las actividades paralelas. Como la que el lumbierino Cristobal Burguete imparti? sobre c?mo se esquila una oveja con maquinilla. Cobra aproximadamente 1,50 euros por oveja y es el Llongueras de los ovinos. En menos de un minuto el animal quedaba totalmente trasquilado. Su equivalente humano ser?a un corte de pelo al dos.

Problema que los estudiantes para pastor deben tener en cuenta: la lana no es rentable. Se vende a cinco pesetas el kilo. Hubo un tiempo en que se vend?a a 100 el kilo. ?Y se puede vivir del esquileo? Burguete es la muestra de que s?. Trasqu5 ila a unas 30.000 ovejas al a?o de todo el mundo. Se mueve por la CAV, Navarra, Castilla, Francia, Italia, Australia y Nueva Zelanda. Puede que ser pastor no sea el sue?o de los ni?os, pero trasquilador tal vez s?. Los ni?os miraban estupefactos c?mo en menos de 60 segundos las ovejas se quedaban sin un solo pelo. «Mira, as? te tienes que dejar t? cuando pap? te corta las u?as. Quietecita como la ovejita», le dice un padre a su hija peque?a que no quitaba ojo de la exhibici?n.

Problemas con los lobos Cuenta Jos? Luis Olabe, un pastor alav?s. El problema es que los lobos matan las ovejas. Esto supone que el pastor tenga que estar las 24 horas con su reba?o y adem?s, los pastores aseguran que las ovejas asustadas producen menos leche y tienen m?s probabilidad de sufrir un aborto. Si la situaci?n persiste, avisan, el a?o que viene no se celebrar? la XXVII edici?n de este concurso.

Alrededor de 4.000 personas han agotado hoy las tablas de degustaci?n y los quesos ofertados por los quince productores participantes en la XII Jornada del Queso Artesano de Munilla (La Rioja).

Los asistentes a este municipio del Alto Cidacos, situado a 72 kil?metros de Logro?o, han podido degustar quesos de once denominaciones de origen, procedentes de siete comunidades aut?nomas, elaborados con leche de oveja, cabra y vaca.

La afluencia de visitantes ha desbordado las previsiones de los organizadores y as? un a?o m?s, se han quedado «cortos» con el millar de tablas que incluye quince porciones de los quesos participantes en la feria.

Han participado quesos de la denominaci?n Mah?n, de Baleares; de Pic?n-Bejes-Tresviso y queso de nata, de Cantabria; de Patamulo, queso de oveja de Palencia y queso de oveja y cabra de Soria, de Castilla y Le?n; y la Torta del Casar, de Extremadura. Tambi?n se ha podido adquirir queso de la denominaci?n Roncal, de Navarra; Idiaz?bal del Pa?s Vasco y, de La Rioja, queso camerano y otro de oveja.

p style=»text-align: justify;»>Con el XXX Certamen del Queso Gamon?u a punto de caramelo -la exposici?n y venta de quesos ser? este domingo-, resulta interesante comprobar c?mo avanza el equipamiento que el Ayuntamiento de On?s est? ultimando para difundir, a los cuatro vientos, las virtudes de este producto l?cteo, el queso m?s caro de Asturias.

Seg?n comentaba ayer el alcalde del concejo, Jos? Antonio Gonz?lez, el Centro de Interpretaci?n del Queso Gamon?u ?estar? listo de cara a la Semana Santa del a?o que viene?.

Ubicado en las antiguas escuelas de Demu?s, la empresa Proa Sur contin?a desarrollando los contenidos que dar?n vida al edificio. ?Vamos a colocar paneles con fotograf?as a gran resoluci?n, as? como los distintos utensilios necesarios para la elaboraci?n del manjar?, explicaba el regidor. Y es que de lo que se trata fundamentalmente es de explicar ?el ciclo productivo del queso?. Pero no s?lo eso. El proyecto tambi?n ?servir? para dar a conocer la labor del pastoreo en los Picos de Europa?. De ah? que, entre los elementos que se mostrar?n, est?n las distintas rutas para los ganaderos.

?ntimamente ligado a este proyecto de potenciaci?n del queso y su denominaci?n de origen est? la actuaci?n que se llevar? a cabo en la Cueva Oscura, donde el Consistorio instalar? una cueva de maduraci?n para los productores del queso.

De momento, ya se han finalizado los trabajos para acondicionar los accesos al enclave. Ahora se tratar?a de vaciar la cueva, acondicionar el suelo de la gruta, canalizar alguna corriente de agua de su interior, colocar estanter?as para la maduraci?n de los quesos, habilitar un cierre para la entrada y realizar la instalaci?n el?ctrica que funcionar? mediante paneles solares. Unos trabajos que, tal y como avanz? ayer el alcalde, deber?an adjudicarse en breve.