La Denominaci?n de Origen Protegida (DOP) ‘Queso de La Serena’ ha certificado 64.529 tortas durante el primer trimestre de 2010, lo que supone un incremento del 53 por ciento con respecto al mismo per?odo del a?o anterior.

En particular, en el per?odo comprendido entre el 1 de enero y el 31 de marzo de 2010 se certificaron 300.797 litros de leche de oveja merina, casi un tercio m?s que en el primer trimestre del a?o anterior, en el que la cifra ascendi? a 213.087 litros.

Seg?n el consejo regulador de la DOP ‘Queso de la Serena’, se certificaron 22.327 piezas de queso y 87.710 litros de leche m?s que hace un a?o, entre otros factores, gracias al «?ptimo desarrollo» de los pastos en primavera como consecuencia de la «abundancia de precipitaciones» en los ?ltimos meses.

La DOP ‘Queso de la Serena’ explic? en nota de prensa que, «a pesar de la delicada situaci?n coyuntural», esta denominaci?n de origen ha continuado incrementando tanto el n?mero de ganader?as inscritas en el consejo regulador como el de industrias productoras.

En la actualidad, este sello de calidad cuenta con un censo superior a las 160.000 ovejas merinas agrupadas en 125 ganader?as inscritas en el consejo regulador, lo que supone un incremento de siete explotaciones con respecto al a?o anterior.

Tambi?n se ha incrementado el n?mero de industrias elaboradoras de queso, que asciende a 19 frente a las 16 que hab?a inscritas en el a?o 2007. Adem?s, las queser?as inscritas en el consejo regulador certifican su producci?n a trav?s de 23 marcas comerciales de la Denominaci?n de Origen Protegida.18

A?os de historia

‘Queso de la Serena’ cumple 18 a?os de historia coincidiendo con la celebraci?n del XXV aniversario de la Feria Nacional del Queso de Trujillo (C?ceres), un certamen con el que mantiene una especial vinculaci?n.

La historia de esta denominaci?n de origen «ha estado muy ligada al certamen trujillano», que cumple un cuarto de siglo de historia. De hecho, apunt?, los inicios de la DOP «los marc? esta feria», pues en los d?as previos a su celebraci?n, en el a?o 1991, fue publicada una Orden de la Consejer?a de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura por la que se constitu?a el consejo regulador provisional.

Un a?o m?s tarde, en plena celebraci?n del certamen, el 29 de abril de 1992, el Diario Oficial de Extremadura (DOE), public? la orden por la que se aprobaba el reglamento de la DOP Queso de la Serena y su consejo regulador. «Esta DOP es la m?s antigua del sector quesero en Extremadura» y goza del car?cter de protegida desde el 21 de junio de 1996, record?.

Asimismo, se?al? que las industrias de la DOP ‘Queso de la Serena’ presentes en la Feria Nacional del Queso tienen previsto distribuir 2.600 degustaciones diarias de queso y torta, una cifra «muy similar» a la del a?o pasado, en la que se ofrecieron unas 10.500 durante los cuatro d?as del certamen. La Feria Nacional del Queso prev? la asistencia de m?s de 100.000 personas hasta el pr?ximo domingo, d?a 2 de mayo, concluy?.

Los príncipes de Asturias, Don Felipe y Doña Letizia, asistirán este próximo jueves día 29 de Abril, a la inauguración de la XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo, que se celebrará hasta el próximo día 2 de mayo, y que acogerá 300 variedades de dicho producto en más de 1.600 metros de carpas instaladas en la Plaza Mayor del municipio cacereño.

En la feria, en la que se espera una asistencia de unas 100.000 personas, estarán presentes quesos de 11 comunidades autónomas españolas y también representación de Portugal, con un número de entre 70 y 80 stands, entre los que se situarán las diputaciones de Cáceres y Badajoz, dos bodegas extremeñas y uno dedicado a Caja Duero, patrocinadora de la Feria.

La inauguración tendrá lugar a las 12,00 horas en la Obra Pía de los Pizarro, en el Palacio de los Barrantes-Cervantes y, posteriormente, los príncipes realizarán a pie el camino hasta la Plaza Mayor del municipio, donde visitarán la totalidad de los stands de la feria, y se pararán en seis de ellos.

Así lo indicaron este lunes, durante la presentación de la Feria en Cáceres, el diputado de Agricultura e Instituciones Feriales de la Diputación Provincial de Cáceres, Sergio Pérez, la alcaldesa de Trujillo, Cristina Blázquez, el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, Fernando Acero, y el responsable de agroalimentación de la Zona Extremadura Sur de Caja Duero, Álvaro García.

Desde las 12,00 horas y hasta las 20,00 horas en horario interrumpido, la XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo ofrecerá las tradicionales degustaciones de queso, mediante la adquisición de tickets por 0,50 céntimos, y pondrá a la venta de los asistentes los productos ofrecidos en los stands.

p style=»text-align: justify;»>`El Queso Montelarreina Curado, elaborado en la factoría zamorana de Fresno de la Ribera, y los Quesos Gouda Ahumado y Brie a las Finas Hierbas, producidos por la filial norteamericana de Reny Picot, se alzaron con sendas medallas de bronce en el XXI World Cheese Awards de Wisconsin (Estados Unidos).

Según informaron fuentes de la compañía agroalimentaria, estos tres quesos fueron galardonados entre los más de 2.300 de 20 países que compitieron en este certamen, que se celebra en Wisconsin desde 1958.

En concreto, el Queso Montelarreina curado se produce en Fresno de la Ribera (Zamora) y consiguió la medalla de bronce en la modalidad de quesos curados elaborados con leche de distintas especies.

«Aunque confiamos mucho en nuestros productos y hemos ganado otros premios de gran prestigio, en nuestro país, la competencia en esta ocasión fue muy alta ya que se presentaron quesos de gran calidad», afirmó el director de la factoría de Fresno de la Ribera, Manuel Viaño.

El Grupo Reny Picot cuenta desde hace más de 20 años con una filial norteamericana, Old Europe Cheese, Inc., que fabrica quesos de origen europeo como Brie, Camembert, Edam, Gouda o Fontina.

En este sentido, la firma también obtuvo sendas medallas de bronce en el XXI World Cheese Award para dos de sus productos: el Queso Brie a las finas hierbas y el Queso Gouda Ahumado. «Los expertos catadores de queso que formaron el jurado tuvieron en cuenta la calidad del producto, su sabor y su presentación», destacó el director ejecutivo de la Wisconsin Cheese Makers Association, John Umhoefer.

La empresa Lácteas Castellano Leonesas, integrada en Reny Picot, comenzó su andadura como quesería artesanal hace casi cien años y a lo largo de los últimos 15 esta compañía asturiana ha realizado una «importante apuesta» por la calidad de los quesos que se producen en la factoría de Fresno de la Ribera.

p style=»text-align: justify;»>En 2009, 1.387.936 kilos de queso, 84.149 más que en el año 2008, fueron producidos dentro de las queserías que componen el Grupo Denominación de Origen Queso Idiazabal, que suman un total de 117, seis más que el año anterior. Desde el año 1995, la producción total ha ido incrementándose anualmente, con la excepción del año 2008, achacado a factores externos como la meteorología. El 35% del queso elaborado en Navarra está bajo la Denominación de Queso Idiazabal, al igual que el 40% de la leche de oveja lacha o carranzana.

Estos fueron algunos de los datos subrayados en la sociedad gastronómica Napardi, que acogió ayer, la presentación del primer queso Idiazabal de la temporada 2010, los premios de la calidad y la regularidad, así como el reconocimiento de las queserías premiadas en concursos nacionales e internacionales en 2009, a los que se les entregó un diploma.

El emotivo acto sirvió para demostrar una vez más, la gran riqueza gastronómica de Navarra y la Comunidad Autónoma Vasca en cuanto a la elaboración de quesos, demostrando que su producción, año a año, ve incrementado el número de kilos producidos y el número de queserías incorporadas a la Denominación de Origen.

En los actos de inauguración del curso 2010, junto con José Mari Ustarroz, presidente del Consejo Regulador de la Denominación e Origen Queso Idiazabal, los encargados de realizar el corte del primer queso de la temporada fueron el pelotari de Ibero Juan Martínez de Irujo, y Ricardo Gil, del restaurante 33 de Tudela, cuya cocina y el cuidado de sus platos se basa principalmente en los productos de la tierra, entre ellos, el queso.

Diversas personalidades del mundo de la restauración, la gastronomía, el deporte o la política hicieron acto de presencia en Napardi.

Más allá de la frontera José Mari Ustarroz tuvo unas palabras de agradecimiento para todos los asistentes y con gran «alegría» centró su atención en la a veces no visible ardua labor de las queserías y las manos que trabajan día a día haciendo que este producto sea no sólo de calidad, sino reconocido a nivel internacional, algo que en su opinión «enriquece enormemente nuestra tierra». Su discurso se centró en que ese reconocimiento se ha visto demostrado este pasado año con un total de 39 premios en diferentes concursos tanto nacionales como internacionales

Cristina Lecumberri, miembro del Instituto de Calidad Agroalimentaria y miembro del comité de presentación de la apertura, y del Jurado de Cata de 2009, destacó la amplia participación que año tras año demuestra la gran salud de la que goza la producción de queso tanto en Navarra como en la Comunidad Autónoma Vasca y la gran calidad de la materia prima, sobre todo por la leche cruda, el gran secreto para la elaboración de los productos.

«Realizamos análisis al azar, es decir, a ciegas, a lo largo de todo el año para tratar de extraer las principales características del queso, a través del cual obtenemos la decisión de los premios anuales que entregamos a la regularidad y de pastores elaboradores», comentaba la responsable de calidad. «El reconocimiento sigue creciendo y tenemos grandes proyectos en mente para que así siga siendo», anadió.

Cristina Lecumberri quiso también tener un detalle con las queserías que por encima de todo, representan a nuestra tierra más allá de nuestras fronteras y que hacen que nuestros quesos sean conocidos mundialmente. «Gracias a todos por el trabajo que hay detrás de todo esto», apuntaba, entre los aplausos del público asistente.

Para concluir el acto, se procedió al corte del queso con comentarios sobre su olor, textura y sabor que realizaron los ponentes y después los asistentes fueron invitados a un lunch, cómo no, con queso y vino.

p style=»text-align: justify;»>La localidad de Trujillo (Cáceres) acogerá la XXV Feria Nacional del Queso, que se celebrará del 29 de abril al 2 de mayo con la presencia de 80 queserías y más de 300 variedades de quesos de oveja y cabra tanto en pasta blanda como dura, entre ellos, algunos procedentes de Cantabria.

En concreto, en la presente edición habrá quesos procedentes de Valladolid, León, Ciudad Real, Madrid, Irún, Córdoba, Sevilla, Asturias, Cantabria, La Coruña, Lugo, Huelva, Granada, Huesca, Toledo, Cáceres y Badajoz; además de tres expositores lusos, empresas relacionadas con el sector, industrias auxiliares, bodegas e instituciones.

Según la organización, está prevista la presencia de más de 100.000 visitantes en una feria que celebra sus bodas de plata, con 25 ediciones, y que contará con unos 6.000 metros cuadrados en la plaza Mayor de Trujillo.

En la presentación estuvieron la alcaldesa de la localidad, Cristina Vázquez, el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, Fernando Acero, y el responsable de agroalimentación de la Zona Extremadura Sur de Caja Duero, Álvaro García Villalón, cuya entidad patrocina la cita quesera.

Los responsables de la iniciativa apuntaron que, a pesar de la crisis, han sido más las peticiones que plazas posibles y que se han tenido que quedar diez empresas fuera del grupo de participantes.

La inauguración tendrá lugar el 29 de abril y está prevista en ella la presencia de los Príncipes de Asturias. Posteriormente comenzará la exposición y las actividades paralelas, algunas de ellas para escolares.

En la Feria se pueden comprar directamente quesos o se puede hacer uso del servicio de ‘tiques’, que al precio de 50 céntimos de euro dan la posibilidad de probar uno de los vinos o quesos con los que contará la plaza Mayor de Trujillo.

La Sierra de Segura ya produce y comercializa sus propios quesos, hechos con la leche de sus propias ovejas y cabras. Lo hace desde ayer en una quesería montada por el Ayuntamiento de Puente de Génave para un taller de empleo que ahora pasa a funcionar como empresa con cuatro de los alumnos de ese taller. Los quesos, que se comercializan con el nombre de Cortijo de La Vicaría, se venden a través de la empresa pública de gestión sostenible La Vicaría, creada por el propio Ayuntamiento para este fin.

Pero esta no será la única quesería que se ponga en marcha en la comarca. Un ganadero tiene previsto comenzar producir y vender quesos a partir del mes de mayo en Santiago Pontones. Lo hará también en las instalaciones de otra quesería que levantó el Ayuntamiento del municipio para otro taller de empleo.

Tanto la iniciativa de Puente de Génave como la de Santiago Pontones responden a una única estrategia por parte de la administración pública en la zona: dar alternativas al sector ganadero, que desde hace años sufre una fuerte crisis, y diversificar la economía en la zona. «La ganadería en esta zona se dedica exclusivamente a la producción cárnica y lo que nosotros pretendemos es que haya también producción de leche para que así se pueda generar más empleo», explica el alcalde de Puente de Génave, David Avilés.

Vecinos y turistas

Por el momento, los quesos Cortijo de la Vicaría se ofrecen a los vecinos de la zona y a los turistas que visiten Segura. Se pueden comprar en el propio cortijo o en diferentes establecimientos hosteleros. Hay tres variedades: de cabra, de oveja y ecológico. Se calcula que esta quesería tendrá una capacidad de producción de 250 kilos diarios de queso, lo que equivale a unos 1.200 litros de leche. El precio al que se vende oscila entre los 8 y los 13 euros el kilo, según explica el alcalde.

«Una de las variedades de queso es incluso de los rebaños que tiene la finca, que son también propiedad del Ayuntamiento, y que están en fase de convertirse en ecológicos», afirma Avilés, que explica que la intención del Ayuntamiento es que hasta que el negocio se consolide gestionarlo a través de la empresa pública y que después sea la iniciativa privada, «preferiblemente a través de los alumnos del taller», la que se haga cargo de la quesería.

Otro de los objetivos es que con el tiempo se aumente la producción y los quesos se puedan comercializar fuera del municipio y de la comarca. «De momento la respuesta está siendo muy buena entre los vecinos, por eso creemos que ellos representarán a un porcentaje muy importante de los compradores».

Por su parte, el alcalde de Santiago Pontones, Pascual González, asegura que la intención es también conseguir un producto diferenciado, un queso hecho con la leche de la oveja segureña, «diferente al resto por su raza y por el manejo de la explotación, que es ecológica».

González asegura además que cuando se llevó a cabo el taller de empleo en el municipio, hace ya varios años, todos los quesos que se producían tenían una «gran calidad», con lo que se vio «que la leche que produce la oveja de esta zona es de una calidad excepcional».

La Feria Internacional del Queso, de Hinojosa de Duero, sube un peldaño más hacia la promoción de este producto con la presencia en su séptima edición de los quesos DO Idiazábal, una cita que tendrá lugar los días 8 y 9 de mayo y a la que acudirán 42 artesanos llegados de las comarcas más queseras de la Península Ibérica y Francia.

Junto a los quesos y otros derivados lácteos, productos estrella de este certamen, no faltarán sectores ligados a esta industria como los vinos, dulces, miel y embutidos, todos ellos elaborados artesanalmente en los municipios salmantinos del Parque Natural Arribes.

Como en anteriores ediciones, además de las degustaciones de queso ofrecidas por los expositores, el público podrá saborear manjares tan genuinamente salmantinos como el lechazo y la ternera, así como varios de los productos que han situado a la localidad guipuzcoana de Ordizia como un referente de calidad en el sector de la agroalimentación.

Durante la presentación de la que es una de las ferias queseras más importantes del calendario nacional, el alcalde de Hinojosa, José Francisco Bautista, destacó la importancia que para la economía del noroeste de la provincia cobra este sector, donde la producción de queso puro de oveja alcanza en la comarca de Vitigudino las 1.000 toneladas anuales.

Además de la decena de productores artesanos asentados en esta comarca, esta industria mantiene una cabaña de ovino de leche cercana a las 100.000 cabezas repartidas en unas 400 explotaciones, cifra que coloca a esta zona a la cabeza de la región si se tiene en cuenta que únicamente se elabora un 75% de la producción. Estos datos hacen que Castilla y León se coloque a la cabeza de las regiones españolas en cuanto a la elaboración de queso de oveja, alcanzando el 70% de la producción total del país.

Base de la economía

Y esto lo ha sabido interpretar como nadie el alcalde de Hinojosa de Duero, pues desde 2004 intenta con esta Feria Internacional del Queso dar el protagonismo que merece el sector, y que en esta localidad representa la base de su economía con 35 productores ATP agrupados bajo una sociedad cooperativa que produce al año 600.000 toneladas de leche procedentes de 30.000 ovejas.

Precisamente, el queso es ahora más protagonista que nunca en Castilla y León después de que la Junta de Castilla y León haya impulsado la propuesta de la Federación de Industrias Lácteas de la Comunidad para la creación de la marca Quesos Castellanos, una iniciativa que para Bautista “va a repercutir positivamente en las empresas queseras, y en esta zona son importantísimas para mantener la escasa población que nos queda; la marca dará un valor añadido al queso y por tanto a esta zona por poseer el entramado empresarial más importante. Para Hinojosa –añadió– con la fama de sus quesos, le va a venir de maravilla”. El presupuesto de esta edición de la Feria Internacional del Queso asciende a unos 30.000 euros, de ellos, 12.000 serán financiados por la Junta de Castilla y León, y 4.000 por la Diputación Provincial.

Además de la exposición de productos, el certamen se complementa con actividades lúdicas y culturales, así como con una muestra de caballos de Pura Raza Española (PRE) y Árabe, y un espectáculo de doma vaquera de alta escuela a cargo de la yeguada hispano árabe Akivi.

p style=»text-align: justify;»>«No vamos a llevar a nuestras etiquetas la marca de Queso Castellano; no lo vamos a usar para promocionarnos, ni para consolidar nuestros mercados, ni para ganar otros nuevos», aclaró ayer Tomás Alonso, desde el Consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida que supervisa la producción de este queso azul que maneja el nombre de León fuera de fronteras, una excepción de actividad económica ligada a la tierra, que genera empleo y fija población.

El paradigma del desarrollo rural, en términos de modernidad y uso político de la expresión. Alonso quiso hacer esta matización tras ver expuesto el prestigio del trabajo que ha desarrollado durante años al vaivén del recelo social y político, tras aparecer Queso de Valdeón en el escaparate de la puesta de largo de la marca Queso castellano, que promociona la Junta con intención de abrir mercados y posibilidades de ingreso a los queseros de la comunidad. Ajeno a la polémica, desde el consejo de la IGP del queso que se fabrica en Posada se expone la evidencia: «No vamos a usar la marca porque disponemos de una figura de protección que está por encima de ese amparo», se indica en referencia al valor de una IGP para controlar desde el origen de la leche a la elaboración de un queso. «No vamos a poner queso castellano en la etiqueta, nadie nos obliga a ello, y el origen, la definición del producto y la calidad está bien definido, como se ha demostrado en los años en los que llevamos produciendo y comercializando», disponen desde el consejo de Queso de Valdeón, que tienen en el prestigioso mercado estadounidense el principal receptor fuera de España.

La aparición de Queso de Valdeón como referente de la marca de queso castellano que presentó la Junta en Madrid desató una cadena de reacciones políticas de PSOE y UPL.

Entrepinares empezará a elaborar queso de barra del tipo Havarti, en pruebas, en su nueva planta de Vilalba, en la primera semana del mes de mayo, según confirmó el presidente de la empresa vallisoletana, Antonio Martín. Una vez que la maquinaria de última generación que instalaron en la fábrica esté ajustada comenzarán a producir de forma paulatina. El objetivo, según Martín, es conseguir que en el mes de septiembre esté funcionando a plena producción, lo que supondrá mover entre 60.000 y 70.000 litros diarios de leche.

En la planta vilalbesa se incorporaron ya media docena de empleados. Cuando empiece a funcionar la planta de quesos de barra en pruebas trabajarán 12 personas, entre ellos técnicos de Valladolid, que supervisarán la puesta a punto de las máquinas. La selección de personal la llevaron a cabo hace tiempo, entre los numerosos aspirantes a un puesto de trabajo en la planta. Entre ellos figuran algunos antiguos empleados de Leche Pascual en Outeiro de Rei, especialmente personal de mantenimiento que se incorpora hace meses.

Proveedor de Mercadona

Antonio Martín explicó que las instalaciones para quesos de tipo barra están ya acabadas y listas para empezar a trabajar. La planta dispone también de depuradora. El presidente de Entrepinares insistió que las obras se habían desarrollado a un ritmo normal, según las previsiones iniciales y dijo que no encontraron obstáculos a lo largo de estos meses.

El presidente de Entrepinares, quesería que forma parte del grupo de interproveedores de Mercadona, adelantó que la sección de untables, que funcionará de forma independiente en el mismo recinto, pero en otra nave, se retrasará. Según dijo, confían en comenzar con las pruebas de esta línea a principios del próximo año.

El presidente de Entrepinares recordó que esta empresa, fundada en Valladolid en 1984, ya lleva tiempo recogiendo leche en Galicia. «Ahora -dijo- ya nos conocen los ganaderos y saben cómo trabajamos por lo que supongo que no tendremos problemas para conseguir los entre 60.000 y 70.000 litros que necesitamos para la planta de Vilalba».

La Asociación de Artesanos Alimentarios mostró en un comunicado su apoyo a la marca ‘Queso Castellano’ promovida por la Junta de Castilla y León y que será presentada este miércoles, 14 de abril, en un hotel de Madrid.

Según informaron fuentes de la organización, la marca cuenta con el respaldo de la treintena de empresas productoras de queso que pertenecen a la Asociación y que podrán comercializar sus productos bajo este nuevo título. «En su compromiso por defender las marcas de calidad propuestas por la Junta, la Asociación de Artesanos Alimentarios apoya la creación de la nueva denominación», recalcaron. Esta marca, indicaron, se presentará el miércoles el Hotel Urban de Madrid coincidiendo con la celebración del Salón Gourmets en la capital de España.

Artesanos Alimentarios aseguró que defenderá Tierra de Sabor por segundo año en el Salón Gourmets de Madrid, ya que la marca «ha supuesto un considerable beneficio para las empresas productoras artesanas de la región».

En el Salón Gourmets de Madrid los artesanos presentarán productos novedosos que ya expusieron hace unas semanas en la Feria Alimentaria de Barcelona, como la lengua de vaca curada, el jamón de conejo, el conejo estofado en lata o el calamar de morcilla, o los ya tradicionales dulces, embutidos, lácteos y bebidas.

Artesanos Alimentarios apoyará una vez más Tierra de Sabor, que participa por segundo año en Gourmets, desde su expositor en el pabellón 8 de Ifema, en el que los representantes de la Asociación, Telesforo San José y Gerardo Merino, recibirán al presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera y a la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente.