La aldea alcalaína de Ermita Nueva y Frailes se han convertido en los principales productores de queso de la Sierra Sur de Jaén

p style=»text-align: justify;»>La aldea alcalaína de Ermita Nueva y Frailes se han convertido en los principales productores de queso de la Sierra Sur, con una producción importante y elaborando una serie de productos lácteos de calidad. Concretamente en Ermita Nueva, la empresa Quesos Sierra Sur elabora aproximadamente 3.000 litros de leche diarios, que suponen 500 kilos de queso fresco al día. Los mercados que se hacen cargo de esta cantidad están especialmente en la provincia de Jaén, Granada, aunque también vende en la zona de Bilbao, Tarragona y Barcelona.

Precios

Los precios son variados dependiendo del tipo de queso que se quiera comprar, para quien se dirige la venta ya sean distribuidores, minoristas o particulares. 3055893

Las ventas totales del año 2009 en la Quesería Sierra Sur superaron los 800.000 euros en total y actualmente están en las mismas proporciones. Sus productos principales son queso fresco de cabra, semicurado de cabra, curado de cabra, quesos en aceite, queso de oveja, mezcla de oveja y cabra y yogur artesano. Dando trabajo a varias personas.

Los quesos de Frailes son propiedad de Moisés Garrido y al mes entran a su quesería unos 24.000 litros de leche y la producción es según la época del año, cuanto más calor hace, la cabra bebe más agua y entonces tiene menos grasa y se necesitan más litros, ahora con 7 litros se hace un kilo de queso, se elaboran unos 3.425 kilos de queso al mes.

En invierno se necesitan unos 6 litros de leche por cada kilo de queso, el producto principal es queso fresco y requesón y conforme hemos ido viendo el mercado el beneficio que hemos sacado en el fresco, se va invirtiendo en el queso curado. Entonces ya producimos queso semicurado, curado con leche pasterizada, queso curado con leche cruda, queso en aceite y ahora estoy haciendo otra modalidad de queso con manteca. Los métodos son iguales que los que hacían los antiguos cabreros, aunque modificados con la entrada de máquinas. Se hace con la leche recién ordeñada y con los parámetros que exige la Consejería de Sanidad. Los clientes son diversos, he conseguido una ruta por la provincia de Jaén y Granada.

Aparte hay gente que son distribuidores, los hay que hacen la distribución en el País Vasco, otros para Gerona y a través de un servicio de paquetería a toda España. Las ventas han ido incrementándose a lo largo de estos años, sobre todo con el boca a boca y siendo competente con los clientes. Ha dado 3 puestos de trabajo.

Quesos Sierra Sur es una empresa familiar situada en un medio rural en la Sierra Sur de Jaén, gran comarca productora de leche cabra, y que desde el año 1994 se dedica, con empeño y esfuerzo, a la elaboración de una gama de quesos de primerísima calidad con la leche de nuestra región.

Esta calidad está avalada por los diversos premios conseguidos en los concursos en que ha participado, a nivel regional, nacional y europeo, y por supuesto, al reconocimiento de todos sus clientes, que ven en ellos un producto de gran calidad.

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La sierra de Segura ya produce y comercializa sus propios quesos

La Sierra de Segura ya produce y comercializa sus propios quesos, hechos con la leche de sus propias ovejas y cabras. Lo hace desde ayer en una quesería montada por el Ayuntamiento de Puente de Génave para un taller de empleo que ahora pasa a funcionar como empresa con cuatro de los alumnos de ese taller. Los quesos, que se comercializan con el nombre de Cortijo de La Vicaría, se venden a través de la empresa pública de gestión sostenible La Vicaría, creada por el propio Ayuntamiento para este fin.

Pero esta no será la única quesería que se ponga en marcha en la comarca. Un ganadero tiene previsto comenzar producir y vender quesos a partir del mes de mayo en Santiago Pontones. Lo hará también en las instalaciones de otra quesería que levantó el Ayuntamiento del municipio para otro taller de empleo.

Tanto la iniciativa de Puente de Génave como la de Santiago Pontones responden a una única estrategia por parte de la administración pública en la zona: dar alternativas al sector ganadero, que desde hace años sufre una fuerte crisis, y diversificar la economía en la zona. «La ganadería en esta zona se dedica exclusivamente a la producción cárnica y lo que nosotros pretendemos es que haya también producción de leche para que así se pueda generar más empleo», explica el alcalde de Puente de Génave, David Avilés.

Vecinos y turistas

Por el momento, los quesos Cortijo de la Vicaría se ofrecen a los vecinos de la zona y a los turistas que visiten Segura. Se pueden comprar en el propio cortijo o en diferentes establecimientos hosteleros. Hay tres variedades: de cabra, de oveja y ecológico. Se calcula que esta quesería tendrá una capacidad de producción de 250 kilos diarios de queso, lo que equivale a unos 1.200 litros de leche. El precio al que se vende oscila entre los 8 y los 13 euros el kilo, según explica el alcalde.

«Una de las variedades de queso es incluso de los rebaños que tiene la finca, que son también propiedad del Ayuntamiento, y que están en fase de convertirse en ecológicos», afirma Avilés, que explica que la intención del Ayuntamiento es que hasta que el negocio se consolide gestionarlo a través de la empresa pública y que después sea la iniciativa privada, «preferiblemente a través de los alumnos del taller», la que se haga cargo de la quesería.

Otro de los objetivos es que con el tiempo se aumente la producción y los quesos se puedan comercializar fuera del municipio y de la comarca. «De momento la respuesta está siendo muy buena entre los vecinos, por eso creemos que ellos representarán a un porcentaje muy importante de los compradores».

Por su parte, el alcalde de Santiago Pontones, Pascual González, asegura que la intención es también conseguir un producto diferenciado, un queso hecho con la leche de la oveja segureña, «diferente al resto por su raza y por el manejo de la explotación, que es ecológica».

González asegura además que cuando se llevó a cabo el taller de empleo en el municipio, hace ya varios años, todos los quesos que se producían tenían una «gran calidad», con lo que se vio «que la leche que produce la oveja de esta zona es de una calidad excepcional».

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