Durante más de 25 años el Maestro Artesano Luis Casals Senent ha basado todo su trabajo en respetar los procesos de producción tradicionales, combinados con las nuevas tecnologías y controles sanitarios, con el fín de conseguir unos Quesos de Altísima Calidad.

Presentamos el vídeo promocional de Hort Sant Patrici, donde muestran sus instalaciones y proceso de fabricación de su Queso Mahón-Menorca con Denominación de Origen Protegida.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Mahón-Menorca ha querido premiar y reconocer el trabajo hecho por los productores artesanos de la Isla, a los que se hizo entrega ayer de las distinciones de 2011 en una gala que, por ser itinerante, se celebró por primera vez en Sant Lluís.

En la sección de queso semicurado, es decir, aquel madurado entre dos y cinco meses, el ganador de 2011 fue el lloc de Cavalleria Vella (Ciutadella). David Pons Herrera fue el elaborador de la pieza, madurada en Torralba.

En la sección de queso curado de más de cinco meses, el premiado de este año fue el lloc de Alcaiduset (Maó). Joan Pons Pons fue quien elaboró la hogaza ganadora, que maduró en Binibeca.

El jurado estaba compuesto por ocho catadores expertos del Consell Regulador, los mismos que cada semana evalúan la cualidad de la Denominación de Origen. Para evaluar las piezas del concurso, hicieron primero un examen visual que constó de una parte externa -forma, altura, color y aspecto- y una interna – color y aspecto del corte, número y dimensiones de los ojos y franja oscurecida-. Por otro lado, el jurado evaluó a través de una cata, la intensidad y los descriptores del olor, la textura, el aroma y el gusto, así como la persistencia del sabor residual.

Los organizadores destacaron «la excepcional calidad de las piezas presentadas», que fueron un total de 30, de las cuáles 20 fueron semicuradas y 10 curadas, y que corresponden a una veintena de queserías inscritas en la Denominación de Origen. Actualmente hay afiliadas 27 queserías menorquinas, a las que el Consell Regulador reconoce su labor con este concurso que cumple este año su 11ª edición.

En la gala de ayer, en la que estuvieron presentes autoridades locales e insulares, además de miembros del Consell Regulador y decenas de vecinos de Sant Lluís, también se conocieron el nombre de los finalistas. En la categoría de queso semicurado fueron Binicano (Ciutadella) y Biniatzem (Es Migjorn). En la de curado, Cavalleria Nova (Ciutadella) y Santa Catalina (Maó).

Juan Bosco Triay Barber, que pertenece al grupo de curadores y queseros maduradores de Menorca, ha sido elegido presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Mahón-Menorca.

Según han informado fuentes del Consell de Menorca, que ha gestionado es proceso electoral, el pleno del organismo que garantiza la calidad del queso menorquín ha elegido esta mañana como nuevo presidente a Bosco Triay, de la empresa maduradora «Hijos de F. Quintana CB», mientras que Francesc Truyol Olives, de Algendar den Gomila, ha sido nombrado vicepresidente.

También han tomado posesión los vocales que integran el nuevo pleno del Consejo Regulador, que fueron proclamados el 23 de mayo pasado. Por parte de las ganaderías vacunas son socias de cooperativas o sociedades agrarias de transformación, Agustín Mercadal Sintas (propietario) y Cristóbal Fedelich Moll (payés).

Por las ganaderías que no pertenecen a cooperativas, Guillermo de Olives de Vidal (propietario) y Francesc Truyol Olives (payés) y por los elaboradores industriales inscritos en el registro de queserías industriales, Fernando Rita, de Coinga (Cooperativa Insular Ganadera) y Margaret Mercadal Camps, de Dalrit, SL.

Antonia Allès, ha destacado la colaboración de las organizaciones profesionales agrarias (AGRENA, AGRAME, FAGME y Unió de Pagesos) al haber consensuado la propuesta de candidatos.