La plaza de Abastos ofrece su propia programación navideña, esta vez dedicada al Artzai Gazta o queso de pastor vasco, un producto que atraviesa por momentos delicados. Para respaldar a los ganadores alaveses en este tiempo de crisis, los comerciantes de este mercado han decidido organizar la primera feria dedicada al Idiazabal elaborado con leche cruda obtenida de las ovejas latxas, explicó el gerente de Abastos, Eloy López de Foronda.

El miércoles y el jueves de esta semana, días 29 y 30, la plaza reservará la segunda planta a la exposición de los mejores productos artesanos de nueve explotaciones familiares alavesas. Larrabe, Hermanos Audicana, Urka, Sat Olano, Entiza, Ruiz de Zárate, Kerexara, Maider Unda y Zabaleta agasajarán a los clientes de la plaza con degustaciones de sus cuñas.

Pero no sólo habrá raciones, para acompañarlas nada mejor que un buen ‘rioja’. Cuatro bodegas alavesas ‘tirarán’ sus precios por la causa ganadera. Así, quienes decidan aceptar la invitación de Abastos en esos dos días podrán degustar pinchos de queso a un euro o, si lo prefieren, comprar la pieza entera.

Pincho y vino, 1,5 euros

Las bodegas Gil Berzal, Lamioga, Señorío de las Viñas y Casa Primicia ofrecerán sus caldos a 0,50 euros el de año; un euro el crianza y 1,50 el reserva. Un maridaje inigualable y muy económico. Los horarios de apertura de esta feria serán de 11.30 a 14.00 horas y de 19.00 a 21.30 horas.

La idea de organizar este despliegue le llegó a la plaza de Abastos de la mano del Departamento de Agricultura del Gobierno vasco. «Nos animó a promover una feria que tuviera como protagonista al queso de pastor vasco que elaboran de manera tradicional las queserías alavesas», indica el presidente del mercado, Manuel Rabasco. Los minoristas han contado con la ayuda de la asociación Artzai Gazta y de Abra (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa).

«En nuestro ánimo sólo existe un fin, que es fomentar nuestros productos agroalimentarios en un marco como nuestro mercado, donde son referencia y se pueden degustar y adquirir todo el año», concluye Rabasco.

La Denominación de Origen (DO) Queso Manchego cuenta con queserías que elaboraron en 2009 cerca de 9 millones de toneladas de queso, lo que supuso el 45 por ciento de la producción quesera de España mientras que en Galicia, 50 queserías elaboraron otro 27,5 por ciento de la producción estatal, según datos de la Xunta de Galicia.

«Arzúa-Ulloa» y «Tetilla» pugnan por el segundo puesto de España

También en 2009, el queso Arzúa-Ulloa se puso a la cabeza de las ventas de quesos gallegos, adelantando al de la DO «Tetilla» que en 2008 vendió 2.603 toneladas frente a las 2.449 vendidas de queso «Arzúa-Ulloa».

Así, entre ambos está por ahora el segundo queso más vendido de España, siempre detrás y lejos de los «Manchegos» que además exportan el 40 por ciento de su producción total.

La producción de quesos gallegos con D.O. incluye a los «San Simón da Costa» que fueron 393 toneladas en 2009 y a los del «Cebreiro» cuya producción fue de 24 toneladas.

Los mejores quesos en la cata de Palas de Rei

La XIII Cata de Queixos de Galicia premió a los mejores quesos de las cuatro D.O. gallegas y entregó galardones de bronce, plata y oro a los seleccionados a principios de diciembre por un jurado de12 expertos procedentes de asociaciones, centros tecnológicos y científicos, consejos reguladores, restaurantes, distribuidores y medios de comunicación especializados.

El Oro de la D.O. «Arzúa-Ulloa» fue recogido por Benigno Pereira Ramos, de la queresería «Arquesán-Agrodespensa» de Touro (A Coruña).

El Oro de la D.O. «Tetilla» fue recogido por Francisco López Valladares por el producto de su quesería «Casa Ángel» abierta hace un año en A Pastoriza (Lugo) y regentada por él y su esposa con el objetivo de elaborar quesos ecológicos.

El Oro de la D.O. «San Simón da Costa» fue recogido por Adela Fernández, copropietaria junto con su hermano de la «Queixería Prestes» de Vilalba (Lugo) que fue fundada por sus padres en 1991.

El Oro de la D.O. «Cebreiro» fue el único premio para este tipo de queso debido a que sólo cuenta con dos elaboradores y el premiado fue Jesús Pérez, gerente y copropietario de la empresa familiar «Castelo de Brañas», instalada en Pedrafita do Cebreiro (Lugo) en 1989 tras recuperar la tradición, casi perdida en las cocinas domésticas de la zona, de elaborar queso con leche cruda. Sus quesos son los más peculiares de los gallegos pues sólo tienen parangón en los asturianos conocidos como «afuegalpitu» y recibe algunos pedidos especiales y muy anecdóticos desde Canadá, Estados Unidos e incluso atendió elñ de una boda celebrada en Triacastela cuyo postre central fue una tarta de «Queixo do Cebreiro», según explicó a GG.

Los datos de la Miel de Galicia

La producción de miel gallega en 2009 fue de 363 toneladas lo que supuso un incremento del 114 por ciento en la producción respecto a la registrada al comienzo de la década, en el año 2000 -la producción fue entonces de 169 toneladas-.

Tras la aprobación de la Indicación Xeográfica Protexida «Mel de Galicia» en 2007, la miel gallega se incorporó a un mercado que en España cuenta con otras tres producciones amparadas y que son la «Miel de Granada», «Miel de la Alcarria» (producida entre los ríos Henares y Tajo, en las provincias de Guadalajara y Cuenca) y «Miel de Villuercas-Ibores» en la provincia de Cáceres.

El registro gallego incluye ya a 410 apicultores que cuentan con 30.952 colmenas cuyo producto es envasado en 38 empresas distribuidas por toda la geografía gallega, con 11 en Pontevedra, 10 en Lugo, 8 en Ourense y 6 en A Coruña.

El consumo de miel en Galicia es de 840 gramos por habitante y ano, superior a la media española de 800 gramos y a la europea que es de 700 gramos por habitante y año.

El valor económico de la miel gallega llegó a 1,1 millones de euros en la última temporada.

XIII Cata de Quesos Gallegos

El presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, abogó hoy por la «calidad y unidad» de los productores de queso y miel en Galicia para competir en el mercado, en la ceremonia de entrega de premios Catas de Galicia 2010.

En la XIII edición de Cata de quesos gallegos fueron distinguidos en la variedad de tetilla las marcas Casa Ánxel, Tres Pazos- Queserías del Ulla y Queinaga con los premios de oro, plata y bronce, respectivamente.

En la denominación de Arzúa, los ganadores fueron Arquesán-Agrodespensa, Alimentos Ruta Xacobea y Bama-Queizuar, con los galardones de oro, plata y bronce, también respectivamente.

En la denominación San Simón los galardonados fueron las marcas Prestes, Don Cristanto y Daniberto, que obtuvieron respectivamente oro, plata y bronce.

Por último, en la denominación de Cebreiro, el mejor queso, ganador del premio de oro, fue para la marca Castelo, según la Consellería de Medio Rural.

En la IX Cata de mieles de Galicia, en la categoría multifloral, las marcas ganadoras fueron Mieles J.S., Outeda y O Tsteiro-María Munín Taboada, con oro, plata y bronce, respectivamente, y en la de monoflorales Mieles

El pasado domingo, 19 de diciembre, se llevó a cabo, en la plaza del Ayuntamiento de Güímar y coincidiendo con el Mercadillo del Agricultor, la Feria del Queso, una actividad incluida en las I Jornadas del Queso de Güímar, organizadas por las Concejalías de Agricultura, Turismo, Comercio y Cultura. Se ofreció la posibilidad a los asistentes de desarrollar un análisis sensorial y una cata de quesos, donde se mostraron los diferentes tipos de alimentos que ayudan a desarrollar una cata; como son las manzanas granny-smith, el pan tostado sin azúcar ni sal y agua de Tenerife con baja mineralización.

Las queserías María y Jose Elías y Flor de Güímar, siempre presentes los domingos en el mercadillo del agricultor, realizaron degustaciones de sus requesones y quesos. Al mismo tiempo, se repartieron fichas con diferentes recetas fáciles de elaborar y cuyo ingrediente principal es el queso.

Además se llevó a cabo una exposición y degustación de todos y cada uno de los vinos asociados a la Denominación de Origen Valle de Güímar. Una exposición que sorprendió gratamente a todos los visitantes al tradicional mercadillo del agricultor de los domingos, por la cantidad de vinos y marcas.

Curso de cata de queso

Previamente a la celebración de la Feria del Queso, la Concejalías de Comercio y Turismo organizaron un Curso de Iniciación a la Cata de Quesos. La veterinaria y miembro del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias del Gobierno de Canarias, María del Rosario Fresno, fue la encargada de dar las nociones básicas sobre el proceso de la cata de diversos quesos güimareros cedidos por las dos queserías artesanales de Güímar: María y Jose Elías y Flor de Güímar. Se trata de un cursos gratuito en el que se pudieron catar requesón, quesos frescos, ahumados y curados de leche de cabra, de oveja y de vaca, así como otros quesos de denominaciones peninsulares o francesas como el curado viejo de la DO Castilla la Mancha, el brie, el roquefort, el padano, etc.

Les ha pillado desprevenidos, un poco indignados y un tanto desorientados. Los queseros que cada año producen cientos de miles de piezas de queso Cabrales alegarán contra la ordenanza que, si llega a aprobarse, les obligaría a pagar una tasa por utilizar las cuevas en las que maduran sus piezas de oro azul. La decisión de aplicar este nuevo impuesto salió del Pleno municipal que el pasado lunes mantuvieron las tres fuerzas políticas con representación en el concejo. Con el único apoyo del PP y el PIC -y la abstención del PSOE, en el Gobierno local- se decidió iniciar el proceso para activar esta normativa que implicaría, realmente, poner en práctica la ordenanza que ya existe y cobrar a los queseros por el subsuelo que utilizan igual que, dijeron, «se les cobra a los hosteleros por ocupar una terraza».

Pero el ejemplo no es válido. Según explica José Bada, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Cabrales, la situación no es la misma. «Nosotros ya pagamos ese uso, lo hacemos indirectamente, estamos dados de alta en la Cámara Agraria y pagamos por otro lado una actividad económica. Desde hace más de dos mil años el queso Cabrales se madura en las cuevas, forma parte del proceso de la actividad que ya pagamos, es parte de la elaboración completa. Los hosteleros tienen dado de alta un local y pagan por una terraza de manera puntual porque la usan de forma esporádica», explica. «Si tenemos que pagar, pagaremos, pero no nos parece bien que ahora se saquen de la manga este tipo de cosas», dice resignado el productor de Tielve.

Es pronto, sin embargo, para adelantarse a una norma que todavía no ha salido adelante. De hecho, una vez presentada en Pleno habrá un período de alegaciones en el que los queseros tendrán su oportunidad para dar su punto de vista. «Tenemos que ver qué derechos tienen ellos y cuáles tenemos nosotros», advierte Bada. «Lo que está claro es que algo tendremos que alegar al respecto», asegura. Porque es cierto que algunas cuevas son de propiedad municipal «pero hemos sido los queseros, desde el Consejo Regulador, quienes las hemos ido manteniendo o arreglando. Si ha habido que hacer alguna rehabilitación o reforma hemos tenido que pagar nuestra licencia al Ayuntamiento. Son del concejo, pero las usamos los queseros y también las mantenemos en buenas condiciones, no nos regalan nada», recuerda. Si quieren cobrarles algo «adelante», dicen, pero que recuerden que «nos quieren cobrar un impuesto del presente por unas infraestructuras del pasado, para ir a algunas cuevas tenemos que usar caballerías y, si nieva, los caminos hasta llegar a ellas se cierran», reprochan. «Nos quieren poner normas de este siglo por utilizar lugares de siglos pasados, quieren cobrar por cobrar», concluye.

Para el quesero esto supone en cierto modo «el declive de la profesión». Hace unos años, recuerda, «éramos 40 queseros y ahora somos 32, si siguen así, conseguirán echarnos de aquí, ¿es lo que quieren? Nos están agobiando por todos lados y cada vez nos ponen las cosas más difíciles», dice Bada. «No vemos bien esta nueva medida, si tenemos que pagar, pagaremos, pero ¿qué harán? cobrarán también a los espeleólogos, a los ganaderos si entra una cabra en una cueva?», se pregunta el quesero.

El Queso Curado de Servilleta de Cabra de la Formatgeria Granja Rinya y el Queso Curado de Cabra de Lácteos Segarra han conseguido medalla de SuperOro a su calidad y sabor. Este galardón es superior al tradicional oro, plata y bronce, y que sólo consiguen los 45 mejores quesos del mundo.

Un total de once medallas han cosechado los quesos valencianos en el último campeonato internacional de quesos “World Cheese Awards 2010” (el más prestigioso a nivel mundial), que se ha celebrado entre el 24 y el 28 de noviembre en la ciudad inglesa de Birmingham.

Este campeonato, equivalente a los “Oscar” de los quesos, se celebra anualmente y premia la calidad y el sabor de los mejores quesos del mundo. En el certamen de 2010 han participado más de 2.600 quesos procedentes de 29 países. Un jurado de 200 expertos han entregado medallas de oro, plata y bronce a los mejores quesos en cada categoría. Y de todos los quesos participantes han elegido a los 45 mejores quesos del mundo, que han sido galardonados con MEDALLA DE SUPERORO. Entre estos últimos, hay dos quesos de la Comunidad Valenciana: uno valenciano y otro alicantino. Es la primera vez que los quesos valencianos consiguen Superoros, lo que viene a confirmar el excelente trabajo de las queserías tradicionales de la Comunidad Valenciana.

Los premiados son:

SUPERORO:

* · Queso Curado de Servilleta de Cabra “Formatgeria Granja Rinya”

* · Queso Curado de Cabra “Lacteos Segarra”

MEDALLAS DE PLATA:

* Queso fresco servilleta “Queserías Romero Gozálbez”

* Queso Curado Pañoleta “Quesos de Catí”

* Queso al Romero “Lacteos Segarra”

MEDALLAS DE BRONCE:

* Queso Curado de Servilleta de Oveja MALVARROSA de “Formatgeria Granja Rinya”

* Queso Semi Curado de Cabra de “Lacteos Segarra”

* Queso Curado de Tronchón Abrigo de “Quesos de Catí”

* Queso Pañoleta Oveja Trufado de “Quesos de Catí”

* Queso Curado de Oveja de “Queserías Romero Gozálbez”

* Queso Cincho Ecológico de “Quesos y Postres del Niño”

La cooperativa Quesos de Catí (Castellón) ha conseguido tres medallas, una de plata y dos de bronce, en el World Cheese Awards, celebrado en Londres, considerado como uno de los principales eventos gastronómicos mundiales sobre el queso.

200 catadores han examinado más de 2.600 muestras de queso, procedentes de 29 países. Es el tercer año que la quesera de la comarca de l’Alt Maestrat de Castellón consigue premios en diferentes categorías, tras haber cosechado éxitos en 2007 y 2009.

Desde Quesos de Catí han manifestado su satisfacción, ya que se refuerza la posición internacional de este producto elaborado con leche de los rebaños de ovejas y cabras del Maestrat.

«Con estos galardones conseguidos Quesos de Catí ha cosechado en los últimos años un total de 23 premios en España y en el ámbito internacional», explican desde la empresa. Sólo este año la quesera del Maestrat ha recibido reconocimientos en los premios de la Cámara de Comercio de Roma, en los campeonatos internacionales de Wisconsin y en el certamen de queso ecológico Biocaseus de Cerdeña. En total 9 galardones en 2010, aspecto que manifiesta la calidad de elaboración de la pequeña quesera del interior castellonense.

Galardones

El queso de cabra ecológico en formato Pañoleta ha conseguido la medalla de plata. Se trata de un queso que mantiene el clásico formato de servilleta, está hecho totalmente a mano y tiene un proceso de curación de 30 días. «Se trata de un queso de pasta firme y semiblanda con una corteza fina y enmohecida gris. Su textura es compacta y su color blanco mate. Tiene un olor láctico aromático a cereal dulce».

El queso de cabra Abrigo ha obtenido la medalla de bronze. Se trata de un queso elaborado en el tradicional formato de Tronchón, el molde más arraigado en el Maestrat. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra y tiene un proceso de curación de entre 30 y 60 días mínimo. «Marida a la perfección con vinos rosados y tintos jóvenes. Su pasta es de color blanco marfil y la corteza está enmohecida. Su textura es firme, poco elástica y sin ojos. Su aroma presenta una intensidad baja a media según el grado de maduración. En boca presenta un sabor dulzón equilibrado con un punto de sal», comentan las mismas fuentes.

El queso de oveja trufado ha obtenido la medalla de bronce. Se trata de un producto elaborado bajo el formato servilleta, totalmente hecho a mano. Su base es la leche pasteurizada de oveja, con una curación de 20 días. Marida con el cava fermentado en barrica. Su pasta es compacta, firme y semiblanda, conteniendo virutas de trufa. La corteza es fina y contiene manchas de trufa. «La textura es firme y semiblanda con ojos mecánicos de tamaño pequeño. El aroma es láctico suave, especiado dulce y ensamblado con trufa. Su sabor presenta una acidez aromática con un recuerdo a frutos secos y un sutil fondo de trufa».

Además de la leche de la zona este queso aprovecha otro de los elementos característicos del interior castellonense, como es la trufa negra.

Reconocimiento mundial a una calidad y un sabor ya reconocido por el paladar de los gaditanos. Los quesos de la comarca de la Sierra han arrasado, de nuevo, en uno de los concursos más afamados a nivel mundial, el ‘World Cheese Award’, celebrado entre el 24 y el 28 de octubre en la ciudad inglesa de Birmingham. Un total de 18 premios se han repartido entre Queso Payoyo S.L, la Quesería El Bosque y Quesos Pajarete. Al concurso se han presentado 2.629 quesos de todo el mundo que pasaron por el paladar de un prestigioso jurado, compuesto por doscientas personas de 19 países.

La quesería de Villaluenga del Rosario Quesos Payoyo ha sido la que mayores éxitos ha cosechado. En total ha conseguido una medalla de oro, cinco de plata y cuatro de bronce, galardones que completarán su amplia estantería de premios que, entre otros muchos, ya cuenta con seis medallas de oros de los ‘World Cheese Awards’ en sólo tres ediciones que son en las que han participado. En esta ocasión el queso semicurado de oveja ha sido el que ha obtenido el mayor galardón.

Quesos El Bosqueño, también ha cosechado en Birmingham su primer oro por su queso de cabra payota viejo. Esta empresa, que pronto abrirá un nuevo punto de venta en El Bosque, también ha obtenido una medalla de plata y tres de bronce.

Quesos Pajarete, de Villamartín, ha saboreado también las mieles del éxito con una medalla de plata para su queso de cabra curado emborrado y otros tres galardones de bronce.

Como cada primer domingo de mes, el mercado De l’Hort a Taula volvió instalarse ayer en la plaza Sant Joan, con 26 paradistas que ofrecieron productos leridanos elaborados artesanalmente. En esta edición, además, los visitantes pudieron disfrutar de una cata guiada de quesos, a cargo del experto Oriol Urgell.

La concejala responsable de Comerç, Mercats i Consum del Ayuntamiento de Lleida, Dolors Arderiu, subrayó la buena acogida de las actividades complementarias que se realizan para promocionar el mercado.

Por su parte, el concejal de Medi Ambient, Josep Barberà, destacó el aumento de paradistas en esta edición, tres más que en ediciones anteriores.

El mercado De l’Hort a Taula se organiza con dos objetivos muy claros, por un lado ofrecer un puesto de venta a los agricultores y elaboradores y, por otro, dar a conocer los productos agrarios de proximidad, sensibilizando a la población sobre los valores de la agricultura y la alimentación. Los productos que se pueden encontrar son vinos, mermeladas, conservas, aceite, queso, carne, embutidos y fruta y verdura, entre otros.

Los organizadores del mercado, las concejalías de Medi Ambient y Comerç, Mercats i Consum del consistorio leridano, preparan en cada edición alguna actividad complementaria, como talleres o muestras de productos de la tierra.

La próxima edición del mercado, que se celebrará el día 5 de diciembre , acogerá el taller Els olis de les varietats tradicionals de Lleida, donde se presentarán diversos aceites elaborados a partir de variedades tradicionales de olivos.

Se trata de una iniciativa que se repite el primer domingo de cada mes.

La Diputación de Ciudad Real ha firmado esta mañana un convenio con el Consejo Regulador1 de la Denominación de Origen “Queso Manchego” mediante el que esta entidad dispondrá en el presente ejercicio de un total de 20.000 euros que le permitirán la financiación de una serie de actuaciones destinadas a la promoción de este producto agroalimentario.

La representación de la institución provincial, que tiene entre sus fines la cooperación en el fomento del desarrollo económico y social de acuerdo con la que ejercen otras administraciones, ha corrido a cargo del presidente de la Corporación, Nemesio de Lara2, mientras que por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Queso Manchego” ha firmado el presidente de la Fundación, José Antonio Morales Sánchez.

Según el articulado del convenio, la asociación ha destinado la subvención al desarrollo de una campaña promocional que se traduce en su presencia en la feria España Original, organizada por la Diputación de Ciudad Real, con el objetivo de difundir la actividad que desarrolla el Consejo Regulador para fortalecer la Denominación de Origen “Queso Manchego”.

A este respecto, el CRDO detalla en la memoria que las referencias positivas con respecto a la primera edición de España Original hicieron que la Fundación participase en la segunda. Y agrega que durante 2010 se ha decidido restringir las acciones promocionales por motivos presupuestarios, pero que se ha considerado oportuno tener presencia institucional en la última edición por la repercusión promocional que puede suponer estar presente en este importante evento, al tiempo que se procede a dar cobertura quesera a las empresas que participan.

José Antonio Morales ha agradecido a De Lara, quien ha estado acompañado por el vicepresidente de Promoción Económica, Ángel Amador, la sensibilidad que viene mostrando la institución provincial ante las propuestas que formula el Consejo Regulador.

De Lara se ha interesado, por otra parte, sobre la marcha del sector en la actualidad. El presidente de la Fundación le ha explicado que la leche “está muy cara”, por lo que “encarece el producto”. Con la única ventaja que cuentan, a su juicio, es que siguen colocando las producciones, sobre todo en mercados extranjeros. Ha asegurado, en este sentido, que exportan el 45 por ciento, casi la mitad de lo que se produce.

En cuanto a los países receptores ha indicado que Estados Unidos es el que más queso manchego recibe. Ha asegurado que a Texas, Los Ángeles y California va buena parte del producto que sale fuera de nuestras fronteras. Y en lo que respecta a la Unión Europea3, destacan, por orden, Alemania, Reino Unido y Francia.

En otro orden de codas, en las publicaciones, carteles, programas y anuncios que elabore el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Queso Manchego” se deberá reflejar, en un lugar visible, la colaboración de la Diputación a través del logotipo de la institución, según recoge el convenio que ha sido suscribo en la Sala de Recepciones del Palacio provincial.