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La primera edici?n de la Muestra Insular de Queso organizada por la Concejal?a de Agricultura y Ganader?a, que dirige el edil de Nueva Canarias, Marcos Monz?n, ha tenido una gran aceptaci?n dentro del sector quesero de la isla y ya se han inscrito 18 participantes que aportar?n 30 quesos diferentes, aunque el plazo estar? abierto hasta el 18 de junio. De ellos, 8 son teldenses. Tras la cata habr? una degustaci?n abierta a todo el p?blico.

El acto, que se celebrar? el s?bado en el Casino La Uni?n a partir de las 12.00 horas, forma parte de la programaci?n de las fiestas fundacionales de San Juan Bautista y es una ocasi?n excepcional para conocer la calidad de los quesos que elaboran ganaderos de Gran Canaria, concretamente 18 de Telde, G?ldar, Valsequillo, Ag?imes, Ingenio, San Bartolom? de Tirajana, Arucas y Teror.

De ellos, 8 son teldenses. Tras la cata habr? una degustaci?n abierta a todo el p?blico.

Con esta iniciativa se pretende distinguir los quesos de alta calidad elaborados en Telde y en el resto de la Isla a partir de leche de cabra, vaca, oveja o sus mezclas -dando a conocer su diversidad-, y contribuir a la mejora del producto, facilitando un distintivo de calidad a los ganadores del concurso y consolidando la credibilidad del sector ante el consumidor.

Adem?s, es una v?a para la promoci?n de sus productos y para el establecimiento de redes comerciales. Otra de las finalidades es valorizar y hacer m?s rentables las producciones del sector primario.

Las especialidades que se degustar?n en la primera Muestra Insular de Queso est?n elaboradas con leche cruda y pertenecen a las modalidades de semicurado puro de leche de cabra, curado puro de leche de cabra, semicurado de leche de mezcla, curado de leche de mezcla.

La entrega de premios se har? el 24 de junio a las 12.00 horas en El Casino La Uni?n.

p style=»text-align: justify;»>El jurado de la primera Cata-Concurso de Quesos de Arag?n ha elegido al Cabriola de la queser?a Freixneda de Cabra (La Fresneda-Teruel) como «El Mejor Queso de Arag?n 2009», por 115 puntos de un total de 140.

El director del concurso y experto en quesos, Jos? Luis Mart?n, se refiri? a este manjar como «nuevo queso artesano. Yo dir?a que es un queso exquisito de nuevo cu?o», apunt?.

Jos? Ram?n Mata, de la queser?a ganadora, dijo sentir mucha alegr?a y mucha responsabilidad. «Sab?amos las posibilidades que ten?amos, pero era dif?cil de predecir porque hay muy buenos quesos».

Juan Barbacil, secretario de la Academia Gastron?mica de Arag?n, entrego los premios a los ganadores de las distintas categor?as en la 1? Cata-Concurso Quesos de Arag?n que se ha celebrado en Biescas durante el fin de semana.

Categor?a n? 1 Quesos frescos: Medalla de Oro para Alfredo Andreu Gil de Pe?arroya de Tastavins (Teruel), con el queso L?Escresola fresco. Medalla de Plata para Villa Corona S.A. de El Burgo de Ebro (Zaragoza), por el queso El Burgo.

Categor?as n? 2 y n? 3 Quesos de vaca leche pasteurizada y leche cruda: Medalla de Oro para Amado Ballar?n Escalona de Sah?n (Huesca), con el queso el Benasqu?s. Medalla de Plata para Mar?a Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo Cotiella vaca.

Categor?a n? 4 Quesos de cabra leche pasteurizada: Medalla de Oro para Quesos Benabarre S.L. de Benabarre (Huesca), con el queso Montsec. Medalla de Plata para Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso Sierra Sevil.

Categor?a n? 5 Quesos de cabra leche cruda: Medalla de Oro para Queseros Artesanos de Tronch?n S.L. de Tronch?n (Teruel), con el queso Tronch?n. Medalla de Plata para Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Capra Crua.

Categor?a n? 6 Quesos de oveja leche pasteurizada: Medalla de Oro para Mar?a Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo de Cotiella. Medalla de Plata para Quesos Los Arcos de Caspe (Zaragoza), con el queso Compromiso de Caspe.

Categor?a n? 7 Quesos de oveja leche cruda: Medalla de Oro para Productos L?cteos Los Valles S.L. de Esposa (Huesca), con el queso Flor de Aspe cruda. Medalla de Plata para Lourdes Artal Fleta de Letux (Zaragoza), con el queso Letux Oveja leche cruda.

Categor?a n? 8 Quesos afinados de pasta blanda: Medalla de Oro para Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Cabriola. Medalla de Plata para Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso R?o Vero.

Este ha sido un certamen pionero impulsado mediante un convenio de colaboraci?n entre la Consejer?a de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Arag?n, el Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de Gastronom?a.

El presidente de esta Academia, ?ngel de U?a, valor? la colaboraci?n «de la industria quesera aragonesa que han tra?do productos de calidad», y el apoyo de las instituciones para llevar adelante el evento. «Vamos a ir a por la segunda edici?n porque la primera es lo que cuesta, pero todo el mundo ha respondido mejor de lo que esper?bamos. Y esa asignatura pendiente es esa tabla de quesos para la hosteler?a, a ver si somos capaces de sacar el Premio al Mejor maestro de tablas de Quesos», se?al?.

El viceconsejero de turismo del Gobierno de Arag?n, Javier Callizo, confirm? el apoyo del Ejecutivo auton?mico para el pr?ximo concurso, y destaco la calidad de los productos presentados y «el buen hacer de las queser?as en este terreno».

Para el alcalde de Biescas, Luis Esta?n, ha sido «un ?xito» el inter?s que han mostrado las queser?as de Arag?n. «Todo el procedimiento ha sido muy serio y con un alto nivel cient?fico y estamos encantados de albergar este Concurso para el que deseamos una larga continuidad».

El presidente de la Comarca, Mariano Fa?an?s, hizo hincapi? en que es importante que, junto a la Feria de Oto?o de Biescas, se «siga potenciando el queso con concursos de esta categor?a».

Promovida por el Departamento de Industria, pretende difundir todo lo relacionado con el mundo del queso y dar a conocer los que elaboran las empresas aragonesas.

El Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Arag?n ha organizado la I Cata-Concurso de Quesos de Arag?n, que se celebra los d?as 12, 13 y 14 de junio en Biescas.

Se trata de un certamen pionero impulsado mediante un convenio de colaboraci?n suscrito entre el Gobierno de Arag?n, el Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de Gastronom?a.

La convocatoria ha tenido una gran repercusi?n, ya que se han inscrito 23 productores aragoneses que presentan sus quesos a concurso dentro de las ocho categor?as existentes. El concurso tiene como objetivo potenciar la cultura quesera en nuestra regi?n, dando a conocer los quesos tradicionales, los productos artesanos y los ecol?gicos que se fabrican en la actualidad y que el p?blico desconoce en muchos casos.

El director del concurso es el acreditado experto nacional Jos? Luis Mart?n. Mart?n dirigir? las catas en sus fases previa y final los d?as 12 y 13 de junio, mientras que la entrega de premios tendr? lugar el domingo 14 de junio a las 13,30 horas.

El s?bado por la tarde el centro de Biescas acoger? una degustaci?n popular de quesos, con los productos de los 23 elaboradores inscritos al concurso y la colaboraci?n de Bodegas Enate, a lo que se suman los actos l?dicos que la localidad altoaragonesa organiza durante todo el fin de semana con motivo de la celebraci?n de la festividad de San Antonio.

Los quesos de la Sierra de C?diz tienen, de nuevo, otro reconocimiento internacional que los consolidan ya como un producto de referencia en el ?mbito agroalimentario de los Pueblos Blancos.

Esta vez, la queser?a El Bosque?o ha conseguido otro espaldarazo en el Concurso Internacional Premio Roma al obtener el segundo puesto para su queso curado a?ejo de oveja.

El flamante producto fue reconocido entre un total de 71 quesos procedentes del panorama internacional. Por segunda vez consecutiva, esta empresa asentada en la localidad de El Bosque consigue un galard?n a esta variedad. Los premios romanos posicionaron ya el pasado a?o el queso de oveja de esta firma como el primero en su categor?a.

Los propietarios de la queser?a recibieron el pasado s?bado este galard?n en Italia. Uno de sus socios, Ram?n Gago, expres? ayer su orgullo por esta distinci?n que reconoce la labor de la producci?n serrana artesanal a base de utilizar de manera esmerada la leche de oveja merina de Grazalema, que la sube a los puestos de salida por su calidad.

Precisamente, esta queser?a y las otras asentadas en la comarca se encuentran inmersas, en estos momentos, en el punto de mayor fabricaci?n por ser la ?poca primaveral de mayor producci?n lechera.

Con nueve empleados, la Queser?a El Bosque torea la actualidad econ?mica sin demasiados contratiempos. «La crisis econ?mica est? ah? y es para todo el mundo», reflexiona Gago.

Es m?s, sus titulares no descartan crecer en un futuro. «Dentro de las posibilidades que nos da el sector, podr?amos pensar en ampliar», concluye uno de los socios.

Queser?a El Bosque S.C.A.
Pol?gono Industrial Huerto Blanquillo, Parcela 14.
11670 El Bosque – C?diz
Tfo. +34.956.716.156

Amieva acoge este fin de semana el decimoctavo Certamen del Queso de los Beyos en el que 16 elaboradores exponen y concursan con sus productos, que este año también incluyen derivados como galletas o mouses.

El presente certamen presenta varias novedades, resultado, algunas, de la apuesta del consistorio amievense por situar al concejo como referente regional del sector agroalimentario.

Ésta es la primera edición en la que las queserías han podido surtirse de leche de cabra producida en el propio concejo, gracias a la creación de la primera nave de estabulación caprina. Mariana Ávarez se sirve de esta leche para su producción y entre sus ventajas ha destacado el poder controlar la calidad de la leche, desde el principio hasta el final.

En ésta decimoctava edición también ha sido novedad la figura del Pregonero que este año ha caído en el restaurador, con Estrella Michelín, Nacho Manzano. «Es uno de los quesos de Asturias que más me gusta porque tiene mucha personalidad, mucho carácter», expuso.

La novedad más esperada en este edición es la unión de los elaboradores hasta ahora divididos por la polémica de la propiedad de la marca. La presencia de 4 queseros de Ponga en el certamen Amievense parece abrir el camino.

Como ya es tradición en Etxalar, el primer fin de semana del mes de junio, la localidad celebra su Feria del Queso, organizada por Altxata Kultur Elkartea, que estos días ultima los preparativos para la jornada central de este domingo. La cita tiene gran aceptación en toda la comarca y son muchos los que se acercan de localidades cercanas. A su feria, que también es concurso, asisten cada año elaboradores de queso de Bortziriak y también de otros valles cercanos. Este año el Concurso de Queso cumple su XVII edición.

Como en años anteriores todas las actividades se llevarán a cabo desde primera hora de la mañana en la misma Plaza y en el frontón de la localidad.

Durante toda la mañana en el frontón y en la Plaza se podrán ver y comprar trabajos de artesanía, en una feria a la que acuden no sólo artesanos de la zona, también del País Vasco e Iparralde. Como novedad para esta edición, Altxata Kultur Elkartea ha organizado una exposición en la que se mostrarán bicicletas y motos antiguas y que se podrán ver también en la Plaza.

Como en ediciones anteriores la Asociación local de Mujeres, Andra Mari, ha preparado su exposición de manualidades. Se trata de elaborados trabajos que realizan en los diversos cursillos que llevan a cabo durante el año. Los visitantes a la jornada podrán acercarse a contemplar estos trabajos hasta la Casa de Cultura de la localidad.  Además, durante toda la mañana los más pequeños podrán disfrutar con diversos talleres y juegos que se instalarán en la misma Plaza. Al mediodía comenzará el concurso de quesos. Tras la cata del jurado y su valoración, sobre las 13.00 horas se entregarán los premios.

La Universidad de La Laguna (ULL), a través de la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI), ha presentado en la solicitud de una nueva patente sobre un procedimiento para la fabricación de queso formado por tres cepas de bacterias lácticas autóctonas del queso artesanal de Tenerife que puede beneficiar a la industria quesera regional, según informó hoy la institución académica en una nota.

Con la incorporación de estas tres cepas de bacterias lácticas se podrán obtener de forma estandarizada quesos industriales con garantías higiénico-sanitarias, al estar elaborados con leche pasteurizada, al tiempo que mantienen las características sensoriales propias de quesos artesanales, madurados por bacterias lácticas autóctonas del queso de Tenerife. Los quesos así obtenidos presentan una textura ligeramente más cremosa que los quesos artesanales de la isla y un sabor ligeramente ácido-amargo agradable a la cata.

El queso es un alimento fermentado cuya fabricación está muy extendida, con más de 4.000 variedades diferentes en todo el mundo con características en aroma, sabor y textura propias. Estas variedades vienen determinadas por el tipo de leche y cuajo utilizados, por la preparación de la cuajada y por la presencia de microorganismos (principalmente bacterias lácticas) responsables del desarrollo, durante la maduración, de las características que las definen.

Los quesos pueden elaborarse de modo artesanal, normalmente en granjas, a partir de la leche recién ordeñada y donde ocurre una fermentación espontánea, o también de manera industrial. En la industria quesera, donde se utiliza una fermentación controlada, la leche procedente de diversos ganaderos se pasteuriza, destruyendo la mayoría de los microorganismos, y haciendo necesaria la adición de cultivos iniciadores para que lleven a cabo la maduración. La ventaja del queso industrial se basa en las garantías que ofrece desde el punto de vista higiénico-sanitario, no obstante, presenta el inconveniente de que se pierda el carácter peculiar de aroma, textura, color, etc., distintivo típico de los quesos artesanales.

Cualquier empresa quesera que desee utilizar este tipo de tecnología puede ponerse en contacto con la OTRI de la Universidad de La Laguna, a través del teléfono 922.319.545 o mediante el correo electrónico otri@ull.es.

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La venta al exterior de quesos murcianos de Denominaci?n de Origen Protegida (D.O.P.), aument? un 19% en 2008 respecto al a?o precedente, ha indicado hoy el secretario general de la consejer?a de Agricultura y Agua, Francisco Moreno, en la presentaci?n de la memoria anual del sector.

Moreno ha destacado que Murcia se ha situado como «la principal regi?n exportadora» de queso de cabra, destinando a la venta exterior el 77,5% de la producci?n de queso al vino, con m?s de 275.300 kilos y el 70% de la de queso curado, con 23.444 kilos.

Asimismo ha alabado la labor de las nueve queser?as inscritas bajo la producci?n de las Denominaciones de Origen Protegida «Queso de Murcia», as? como del Consejo Regulador para «garantizar la producci?n y calidad de estos productos».

Ha indicado tambi?n que el aumento del sector caprino en m?s de 100 cabras por explotaci?n permiti? incrementar la producci?n de los quesos de calidad, que se sit?o en m?s de 388.000 toneladas en 2008.

Asimismo ha anunciado que el pr?ximo 10 de junio se celebrar?n en Murcia diversas actividades conmemorativas del D?a del Queso, entre las que ha resaltado los primeros Quesos del A?o D.O.P., una donaci?n de 1.000 cu?as de queso a C?ritas Murcia, y la entrega del Emblema del Consejo Regulador al periodista Ismael Galiana.

La?Asociaci?n Pl?gano entregar? por tercer a?o su premio al mejor queso artesano de Asturias aprovechando la Feria del Queso y del Vino de Avil?s.?Este a?o el evento?presenta como novedad el cambio de d?as, puesto que?pasa de celebrarse entre un s?bado y un lunes, a festejarse de viernes a domingo. ?De esta manera, queremos reforzar m?s el fin de semana?, coment? la concejala de Ferias, Ana Concejo. Concretamente, la fiesta dar? comienzo el pr?ximo 29 de mayo.

La cita regresa al centro de Avil?s, al per?metro de la plaza Hermanos Orb?n donde se celebraron algunas de las ediciones m?s exitosas, siempre que el tiempo acompa?e, seg?n se record? ayer en la presentaci?n de la convocatoria. ?Dos de cada tres participantes quer?a regresar a la plaza?, asegur? Ana Concejo.

El fallo de la Asociaci?n Pl?gano se conocer? el domingo a las 12 horas, avanz? Jos? Jim?nez, presidente de la asociaci?n. Posteriormente, habr? una cata popular del queso, acompa?ada por un vino de Monasterio de Corias, de la Tierra de Cangas, que ser? comentado por el en?logo de la bodega.

Este a?o participan en las tres muestras un total de 82 Expositores: 42 de queso; 3 panader?as; 21 expositores de vino, y 16 ceramistas; procedentes de diversas comunidades aut?nomas.

Tomar?n parte en el Certamen queseros artesanos que, disponiendo del correspondiente registro sanitario, elaboran quesos artesanos a partir de leche de su propia explotaci?n o adquirida a otros ganaderos del mismo municipio o municipios lim?trofes, procedentes siempre de ganader?as saneadas. Los queseros proceden de Asturias, L?rida, Vizcaya, Cantabria, Valladolid, Burgos, Lugo, Pontevedra, Ciudad Real, Huelva, Badajoz.

Las modalidades de queso que se podr?n degustar ser?n las de Cabrales, Afuegal Pitu, Los Beyos, Pic?n Bejes, Gamonedo, La Peral, Manchego, Porr?a, Taramundi, Formatgeris, Vidiago, Pe?amellera, Azuxao, La Chivita, Abredo, Var?, Arqueixal-Arz?a, Cas?n, Idiaz?bal, Valluco.

Asimismo, habr? 21 expositores de vino de Valdepe?as, Rioja, Rueda, Ribera del Duero, Bierzo, La Mancha, Albari?o, Toro.

Orden 12/2009 de 16 de febrero, de la Consejer?a de Agricultura, Ganader?a y Desarrollo Rural por la que se aprueba la denominaci?n de origen protegida Queso Camerano y su reglamento, y crea su Consejo Regulador (BOR de 18 de marzo de 2009).

El Gobierno de La Rioja, a trav?s de la Consejer?a de Agricultura, Ganader?a y Desarrollo Rural ha aprobado la Denominaci?n de Origen Protegida (D.O.P) ?Queso Camerano? y su reglamento, creando asimismo su Consejo Regulador como f?rmula jur?dica de gesti?n y desarrollo, con el fin de potenciar y salvaguardar uno de los alimentos de calidad de La Rioja m?s t?picos: el Queso de los Cameros.

Entre los aspectos recogidos en esta Orden aparece la base legal y las condiciones de protecci?n de esta D.O, as? como las caracter?sticas que ha de reunir el producto amparado, fijando los derechos y obligaciones derivados del registro. En cuanto a la creaci?n del Consejo Regulador como entidad jur?dica de gesti?n, ?sta ser? de car?cter privado, estableciendo la Orden sus fines y funcionamiento, estructura, financiaci?n y r?gimen de acuerdos.

El Reglamento

El objetivo de esta reglamentaci?n se centra en preservar las condiciones de calidad de la nueva marca de calidad agroalimentaria de La Rioja. As?, hace referencia a la definici?n de ?Queso Camerano? como el queso fresco, tierno, semi-curado y curado elaborados exclusivamente con leche pasteurizada de cabra procedente de las ganader?as inscritas en esta Denominaci?n, que podr? ser cruda en el caso del queso curado.

Entre su articulado hace referencia a la zona de producci?n, elaboraci?n y maduraci?n, ganader?as aptas, pr?cticas de explotaci?n, caracter?sticas, t?cnicas empleadas, envasado, registro, etiquetados y distintivos, control y certificaci?n, entre otros.

Sobre el ?Queso Camerano?

El queso camerano se empez? a elaborar originariamente en la Sierra riojana, en la zona de Cameros, apareciendo incluso referencia de ello en la ?Vida de San Mill?n? escrita por Gonzalo de Berceo. Aunque desarrollado en esta zona, su producci?n fue extendi?ndose r?pidamente a lo largo de la Sierra riojana, bajando posteriormente a la zona del Valle, tradicionalmente con una abundante ganader?a caprina en r?gimen extensivo.

La elaboraci?n del ?Queso Camerano? surgi? en base a una econom?a de subsistencia, ya que las familias serranas dispon?an de alguna cabra para el consumo de leche familiar, transformando en queso la leche sobrante. Su consumo era principalmente en fresco pero para prolongar su vida se introduc?a en aceite o bien se favorec?a un proceso de maduraci?n.

A finales de los a?os sesenta se produce un gran desplazamiento de la poblaci?n de la Sierra hacia el Valle, lo que hace que el modo tradicional de producci?n del queso se fuera abandonando. El descenso de la caba?a caprina tampoco ayud? para el mantenimiento de la actividad. Con el proceso de aprobaci?n de esta Orden, se culmina un periodo de recuperaci?n iniciado en su tramitaci?n en 2004 y que encuentra acomodo como la ?ltima inscripci?n dentro del cat?logo de marcas de calidad agroalimentarias de La Rioja, que superan la veintena.

En la actualidad, tres queser?as elaboran Queso Camerano fresco, semicurado y curado de forma artesanal, una en Tondeluna, aldea del municipio de Ojacastro, otra en Munilla y la tercera en Anguiano. Las dos primeras elaboran exclusivamente con leche de cabra procedente de sus propios reba?os. Hay otra queser?a, con mayor dimensi?n que las anteriores, en Haro, tambi?n con elaboraci?n de ?Queso Camerano?.

Respecto al ganado caprino, en La Rioja hay 270 explotaciones, de ellas 18 son de orde?o (producci?n leche). El n?mero de cabezas de cabras en La Rioja alcanza los 10.000 animales, de los que 5.387 son para producci?n de carne y 4.646 de leche. La Rioja baja es donde se concentra el mayor n?mero de cabezas, seguida por la Sierra de Rioja Alta. En la actualidad, la producci?n de leche de cabra est? en torno a los 600.000 litros. La media de edad de los ganaderos de caprino es de 44 a?os, dato que hace pensar en la continuidad e incremento de las producciones, por considerar que es un sector relativamente joven.