Nov 01 |
LA LECHE CERTIFICADA DE GRANJA, se obtiene en explotaciones de ganado vacuno perteneciente a razas puras e inscrito en el Libro geneal?gico correspondiente y con t?tulo de «Ganader?a diplomada» o de sanidad comprobada.
Su elaboraci?n se limita a un proceso de pasteurizaci?n y a un envasado, haciendo pasar la leche en circuito cerrado y de forma continua, realiz?ndose estas operaciones, en la propia explotaci?n? y elabor?ndose ?nicamente la leche producida en la misma.
Dependiendo de los procesos a que sea sometida se obtendr? leche certificada pasteurizada o leche certificada de granja cruda.
Car?cter tradicional
En el I Congreso Internacional para la Represi?n de los Fraudes en los Alimentos, que tuvo lugar en Ginebra en 1908, se adopt? la siguiente definici?n: La leche es el producto ?ntegro del orde?o completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. Ha de ser recogida higi?nicamente y no debe contener calostro.
Como consecuencia, en Espa?a aparece, en una Orden conjunta de los Ministerios de Agricultura y Comercio, el 31 de julio de 1952, la primera regulaci?n de la leche certificada, la cual se mantiene vigente en la actualidad con ligeras variaciones, derivadas en su mayor?a de las necesarias innovaciones t?cnicas.
CARACTER?STICAS ORGANOL?PTICAS
– Color uniforme blanco o ligeramente amarillento.
– Olor y sabor caracter?stico (que puede tener ligero recuerdo al animal del que procede).
CARACTER?STICAS FISICO-QU?MICAS
– Materia grasa: m?nimo 3,5% en peso.
– Punto de congelaci?n: m?ximo -0,52? C.
– Prote?nas: m?nimo 3,2% en peso.
– Lactosa: m?nimo 4,2% en peso.
– Cenizas: m?nimo 0,65% en peso.
– Acidez: 0,19 gr. por 100 ml. de leche, expresada en ?cido l?ctico.
– Impurezas macrosc?picas: grado 0 de la escala de impurezas
– Ausencia total de residuos de antis?pticos y antibi?ticos.
CARACTER?STICAS MICROBIOL?GICAS
Leche certificada de granja cruda para su consumo directo o destinada a la obtenci?n de leche certificada de granja pasterizada:
– Prueba de la reductasa microbiana con azul metileno: mas de cinco horas.
– Contenido de g?rmenes a 30? C (? 1? C): m?ximo 50.000 ml
– Contenido en c?lulas som?ticas: m?ximo 200.000 por ml.
Leche certificada de granja pasterizada:
– Contenido de g?rmenes a 30? C (? 1? C): m?ximo 30.000 ml.
PRESENTACI?N
Deber? presentarse en envases autorizados de pl?stico, cristal o cart?n exentos de aluminio en su composici?n, con cierre soldado autom?ticamente en el que llevar? impresa en forma clara e indeleble la fecha de caducidad o fecha l?mite de venta.
En todo caso deber? ajustarse a lo dispuesto en las directivas comunitarias relativas a los materiales y objetos destinados a estar en contacto con los alimentos.
Requisitos m?nimos y procedimiento de control de las caracter?sticas espec?ficas
El control se llevar? a cabo por la Asociaci?n nacional de productores de leche certificada, la cual dispondr? de inspectores habilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n. Los an?lisis de las muestras ser?n realizados por laboratorios oficiales o privados reconocidos oficialmente.
Se determinar?n la cantidad de leche producida por cada animal as? como todos los par?metros recogidos en las caracter?sticas espec?ficas del producto.
La periodicidad del control ser? mensual, realiz?ndose el primer control entre los d?as 5 y 37 posteriores al parto y con un intervalo entre controles entre 26 y 30 d?as.
Agrupaciones solicitantes del registro en la U.E.
ASOCIACI?N NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE CERTIFICADA
C/ Modesto Lafuente, 63.5? B
28003 – MADRID
Tfo. 91.533.67.30 – Fax 91.536.14.37
