La XVI Semana de la Torta del Casar se celebrará del 2 al 8 de octubre en varios emplazamientos de Casar de Cáceres y Cáceres, así como en Madrid, donde se realizarán actividades relacionadas con el producto para divulgar y fomentar el consumo y la cultura de este producto artesanal.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha presentado hoy en Cáceres estas actividades en una rueda de prensa celebrada en el Patronato de Turismo de la Diputación.

Este año, de nuevo, se volverá a celebrar la Semana de la Torta del Casar en Madrid y, en concreto, durante la mañana del sábado 2 de octubre, se instalará una carpa en la Plaza de Felipe II, en el barrio de Salamanca, para invitar a los madrileños a tomar Torta del Casar acompañada de vino Ribera del Guadiana DO.

En un comunicado, la DOP anuncia que este año la entidad Marca Extremadura, Caja de Extremadura y el fallecido hostelero cacereño Eustaquio Blanco recibirán el premio Torta del Casar por su promoción y apoyo a este producto.

Con respecto a la XVI Semana de la Torta del Casar, los días 2 y 3 de octubre se celebrará la Ruta de la Tapa en colaboración con varios restaurantes de Casar de Cáceres.

Además, se podrá visitar el stand del proyecto transfronterizo Deméter, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, sobre agroturismo, gastronomía y ocio y tiempo libre.

El 3 de octubre, el Consejo Regulador en colaboración con el Ayuntamiento de Casar de Cáceres, pondrá en marcha la V Ruta Trashumante.

La partida, que tendrá lugar a las diez de la mañana en la Plaza de las Palmeras, consistirá en un recorrido de cuatro kilómetros en el que los participantes acompañarán a un rebaño de ovejas, podrán degustar migas con café o chocolate en la Casa Pinote del pantano, asistir a una demostración de ordeño en el chozo de pastores y visitar la plaza de Casar de Cáceres.

Se trata de una tradicional travesía hasta llegar nuevamente al punto de partida, donde podrán disfrutar, además, de un frite de cordero, quesos y vinos Ribera del Guadiana.

Además, se instalará un Mercado Tradicional en el Paseo de Extremadura con venta de artesanía, dulces y quesos, entre otros productos.

Del 4 al 8 de octubre, tendrán lugar talleres y actividades para niños de colegios de la demarcación geográfica de la Denominación de Origen, donde aprenderán a elaborar queso y conocerán los antiguos aperos que utilizaban los maestros queseros.

El 5 de octubre, se celebrará una cata comentada de Torta del Casar para los alumnos de Hostelería y Restauración del IES Universidad Laboral, mientras que ese día por la tarde se desarrollará la cata concurso Torta del Casar.

Además, durante todo el mes de octubre, la Universidad Popular Helénides de Salamina de Casar de Cáceres ofrecerá la exposición fotográfica «Ruta Trashumante Torta del Casar», con las mejores imágenes de esta actividad.

Cumbre de Trujillo ´Tradición Extremeña´, queso elaborado por Finca Pascualete de Río Real Inmuebles, logró ayer el primer premio en la Modalidad de Queso de Oveja Pasta Dura. Era la primera vez que se presenta la quesería a estos galardones y no pudo ser más fructífera su participación.

Maribel Gómez Santos, maestra quesera, explica que aunque la fábrica se encuentra en el polígono industrial La Dehesilla de Trujillo, la leche procede de una ganadería propia que pasta en la Finca Pascualete de Santa Marta de Magasca. A pesar de ser un queso de oveja de pasta dura ofrece una gran cremosidad en el paladar. «Es un queso pasteurizado suave, pero con mucho sabor. Tiene un retrogusto completamente diferente a los demás pasteurizados», indica Maribel Gómez.

Finca Pascualete se caracteriza por estar constantemente innovando en sus productos. Tiene una producción muy selecta y limitada de sus quesos, especialmente indicados para el segmento ´gourmets´.

Pero la producción de Finca Pascualete, Río Real Inmuebles, no se limita al galardonado ´Cumbre de Trujillo´. La fábrica trujillana elabora también un queso de torta con un retrogusto menos amargo, o el llamado ´Bruma de Trujillo´, un queso con penicilium ; el ´Monte de Trujillo´, un queso espectacular realizado con leche cruda. La actividad en el estand de Finca Pascualete era ayer frenética para atender la demanda de visitantes que querían probar el queso de oveja premiado.

p style=»text-align: justify;»>La XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo (Cáceres), que ha finalizado hoy, ha superado las expectativas iniciales, según la organización, que ha destacado que cerca de 120.000 personas han pasado por el certamen para degustar los productos expuestos.

La feria ha cerrado sus puertas a las cinco de esta tarde después de cuatro días en los que la Plaza Mayor de Trujillo se ha convertido en el escaparate nacional del sector quesero, con 114 expositores y más de 300 variedades de este producto, ha informado la organización en un comunicado remitido a Efe.

La demanda de los queseros participantes y del público asistente hizo que la jornada de ayer prolongase su horario en dos horas más de lo previsto.

La jornada arrancó a las 11:00 horas y a las 21:00 horas se cerró el recinto, aunque en ese momento la Plaza Mayor aún estaba ocupada por un gran número de visitantes.

Los 114 expositores participantes en esta edición tuvieron una gran afluencia de público a lo largo de todo el día y el número de degustaciones que se sirvieron superó las previsiones iniciales.

El presidente del Comité Ejecutivo de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, Fernando Acero, ha calificado la jornada de ayer, que reunió a más de 40.000 personas, como la mejor que se han vivido en los 25 años de historia del certamen.

Para Acero, ésta es sin duda «la confirmación de que Trujillo ha conseguido crear una feria abierta al público en general, combinando comercialización y degustación, y ha convertido la feria en el mejor referente del sector quesero actual».

La alcaldesa de Trujillo y presidenta de la Institución Ferial, Cristina Blázquez, ha calificado de éxito esta edición y ha destacado la «satisfacción de todos los queseros y de la Institución Ferial por los resultados obtenidos».

Un total de 73 quesos, 24 de ellos de oveja pasta blanda, la modalidad más representada, han participado hoy en la cata-concurso de la XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo (Cáceres).

En la modalidad de oveja pasta dura el primer premio ha sido para el Queso Cumbre de Trujillo, de Río Real Inmuebles; y en oveja pasta blanda el ganador ha sido el Queso Hermanos Pajuelo, de la Quesería Hermanos Pajuelo SAT, según ha informado hoy la organización.

Los quesos que han ganado en las modalidades de cabra pasta dura y cabra pasta blanda han sido el Queso Francisco Curado, de Francisco Morán e hijos S.L., y Tortacabra de la empresa Tajonatural S.L., respectivamente.

La cata ha estado dirigida por Gabriel Fernández Jiménez y el jurado ha estado formado por un total de 18 personas, entre ellos el crítico gastronómico Peio García Amiano.

También han formado parte del jurado la directora de Explotaciones Agrarias de la Junta de Extremadura, María Curiel; el subdelegado del Gobierno en Cáceres, Fernando Solís; el presidente de la Institución Ferial de Ordicia, Jesús María Lariz; la coordinadora de Comercio Exterior y Ferias de la Junta de Extremadura, Teresa Monroi; e Isidro Fernández, de la Asociación de Queseros de Extremadura.

El director de la cata ha destacado la calidad de todos los quesos presentados al concurso. La cata se realizado a ciegas, ya que el jurado no ha tenido ninguna información sobre los quesos que ha probado, y se ha puntuado el olor, el sabor, la textura y el aspecto exterior.

Los Príncipes de Asturias han felicitado hoy a Trujillo (Cáceres) por conmemorar estos días las bodas de plata de su feria del queso y por dar a conocer con ella la «solera» y «calidad» de los quesos españoles, a los que han situado en un lugar de «honor» en la producción mundial.

Así lo ha expresado Don Felipe en el acto de apertura de la XXV edición de la Feria Nacional de Trujillo, que se ha celebrado ante un centenar de personas en el Palacio Barrantes-Cervantes.

Al acto han asistido el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara; el de la Asamblea regional, Juan Ramón Ferreira; y los de las diputaciones de Cáceres y Badajoz, Juan Andrés Tovar y Valentín Cortés, respectivamente.

El secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu; y la delegada del Gobierno en Extremadura, Carmen Pereira, también han estado presentes.

En su intervención, Don Felipe, que ha agradecido el recibimiento que le han dispensado los vecinos de Trujillo, ha subrayado que la feria posee una «personalidad bien marcada» que contribuye al desarrollo de las pymes y del medio rural.

Además, divulga la «calidad única» de los quesos nacionales, reflejada en sus «propiedades y sabores, como en la satisfacción que producen en los consumidores».

Don Felipe ha ensalzado a un sector que se basa en la antigua y rica cultura alimentaria española, la diversidad de ecosistemas y una materia prima excepcional, lo que da como resultado que España cuente con más de un centenar de variedades de queso, de las que casi 30 son denominaciones de origen. Entre ellas, ha citado a las extremeñas de La Serena, Los Ibores y del Casar.

A su juicio, el sector quesero permite poner en valor la cabaña ovina, caprina y vacuna y su producción láctea, además de contribuir a la prosperidad económica y social del entorno, especialmente en momentos de crisis.

Don Felipe, por último, ha mostrado su apoyo a la industria agroalimentaria española y al certamen trujillano, ante los retos del futuro.

Fernández Vara, por su parte, ha señalado que la feria de Trujillo es uno de los «escaparates» de los productos extremeños de calidad que compiten en igualdad con los de otros países y que contribuyen a fortalecer la economía regional.

El presidente extremeño ha subrayado la importancia de la producción quesera para fijar la población y ha mostrado su satisfacción por poder mostrar a los Príncipes de Asturias el esfuerzo que hace la región en favor de una España como «patria común».

Puxeu ha valorado el esfuerzo que hizo el Gobierno de España en los años 80, ya que entonces se estuvo a punto de perder el rico patrimonio quesero español en beneficio de los productos foráneos, pero ahora está a la vanguardia mundial.

El presidente ejecutivo del certamen, Fernando Acero, ha relatado los orígenes de la feria hasta convertirse hoy en una de las más destacadas del sur de Europa.

«Trabajo, innovación y estrategia» son aspectos fundamentales, a su juicio, para superar la crisis y afrontar el futuro prometedor que ve para la feria.

La alcaldesa, Cristina Blázquez, ha hecho hincapié en el impacto económico que tiene la feria y ha destacado los vínculos históricos de Trujillo con la Casa Real, al recordar visitas como la de los Reyes Católicos o la de Don Juan Carlos y Doña Sofía.

Posteriormente, los Príncipes de Asturias han hecho un recorrido por las 114 casetas de la feria, en una de las cuáles se han detenido para degustar sus quesos, mientras eran vitoreados por la gente, que abarrotaba la Plaza Mayor.

Los príncipes de Asturias, Don Felipe y Doña Letizia, asistirán este próximo jueves día 29 de Abril, a la inauguración de la XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo, que se celebrará hasta el próximo día 2 de mayo, y que acogerá 300 variedades de dicho producto en más de 1.600 metros de carpas instaladas en la Plaza Mayor del municipio cacereño.

En la feria, en la que se espera una asistencia de unas 100.000 personas, estarán presentes quesos de 11 comunidades autónomas españolas y también representación de Portugal, con un número de entre 70 y 80 stands, entre los que se situarán las diputaciones de Cáceres y Badajoz, dos bodegas extremeñas y uno dedicado a Caja Duero, patrocinadora de la Feria.

La inauguración tendrá lugar a las 12,00 horas en la Obra Pía de los Pizarro, en el Palacio de los Barrantes-Cervantes y, posteriormente, los príncipes realizarán a pie el camino hasta la Plaza Mayor del municipio, donde visitarán la totalidad de los stands de la feria, y se pararán en seis de ellos.

Así lo indicaron este lunes, durante la presentación de la Feria en Cáceres, el diputado de Agricultura e Instituciones Feriales de la Diputación Provincial de Cáceres, Sergio Pérez, la alcaldesa de Trujillo, Cristina Blázquez, el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, Fernando Acero, y el responsable de agroalimentación de la Zona Extremadura Sur de Caja Duero, Álvaro García.

Desde las 12,00 horas y hasta las 20,00 horas en horario interrumpido, la XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo ofrecerá las tradicionales degustaciones de queso, mediante la adquisición de tickets por 0,50 céntimos, y pondrá a la venta de los asistentes los productos ofrecidos en los stands.

La localidad cacereña de Trujillo acogerá desde el jueves al domingo próximos la celebración de la vigésimo cuarta edición de su Feria Nacional del Queso, en la que podrán degustarse más de 300 variedades de dicho producto, y en la que participarán las cerca de 200 queserías extremeñas.

En esta edición de esta feria habrá quesos de Asturias, Badajoz, Cáceres, Canarias, Ciudad Real, Córdoba, La Coruña, Granada, Huesca, Lugo, Madrid, Salamanca, Sevilla, Toledo y Valladolid. Junto a los productos nacionales habrá una pequeña representación de los quesos portugueses, y no faltarán las tres denominaciones de origen extremeñas (D.O. Ibores, D.O. Queso Serena y D.O. Torta del Casar).

Así lo indicaron hoy durante la presentación en Cáceres del certamen la presidenta de la Institución Ferial de Trujillo y alcaldesa de la ciudad, Cristina Blázquez, y el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, junto al diputado de Instituciones Feriales de la Diputación de Cáceres, Fernando Acero, y representantes de Caja Duero, entidad patrocinadora de esta feria.

Blázquez destacó la «consolidación» de la feria año tras año gracias al «esfuerzo» de la Institución Ferial y, sobre todo, de los artesanos queseros que acuden a la cita anual. Del mismo modo señaló que la calidad es el «buque insignia» de esta feria y en este sentido subrayó que todos los quesos que se podrán catar estos días en Trujillo son de una «calidad inmejorable».

Por su parte, el presidente del Comité Ejecutivo de la Feria, Fernando Acero, presentó el programa prestando especial interés a la cata-concurso que tendrá lugar el próximo sábado, en la que se premiarán los mejores quesos de oveja y cabra en dos modalidades, en concreto, pasta blanda y pasta dura.

Sergio Pérez, por su parte, invitó a todos los extremeños a participar en esta feria que ha calificado de «una cita gastronómica, cultural y turística».

DESARROLLO DE LA FERIA

El recinto ferial abrirá sus puertas desde las 12,00 hasta las 20,00 horas durante todos los días en los que se desarrolle la feria. El domingo día 3 de mayo la clausura de la feria está fijada a las 17,00 horas.

Las degustaciones de queso tendrán un precio de 50 céntimos, manteniéndose así el precio de las anteriores ediciones. Las dos bodegas participantes serán Romale y Ruiz Torres, y habrá también un stand que represente a la cerveza extremeña Abadía de Yuste.

El Ayuntamiento de Trujillo colabora en el desarrollo de una corrida de rejones que se celebrará en el marco de la Feria Nacional del Queso. Leonardo Hernández, Andy Cartagena y Raúl Martín Burgos, acompañados de sus cuadrillas, estarán el sábado 2 de mayo en la Plaza de Toros de Trujillo a partir de las 18,30 horas.

p style=»text-align: justify;»>El Museo del Queso de Casar de C?ceres presenta la historia y el proceso de elaboraci?n de un referente identitario de la poblaci?n casare?a: La Torta del Casar. Su enigm?tico origen se remonta a tiempos lejanos, a ?pocas feudales y al Privilegio Real de Sancho IV. Tambi?n se relaciona con la cultura pastoril y trashumante, fruto de la estrat?gica situaci?n del pueblo. Este centro muestra c?mo los casare?os han sabido mantener, a lo largo de los a?os, las caracter?sticas de este peculiar producto, al tiempo que han salvaguardado su esencia.

Este centro se ubica en una casa t?pica casare?a rehabilitada, cuya descripci?n coincide con la que Pascual Madoz hizo en 1847: ?[…] las casas son de dos pisos, en el bajo, cuyo techo es de b?veda de ladrillo, habitan las familias, y el alto, se destina para graneros, comida, sazonar las matanzas y dem?s usos semejantes. Hay un corral y un pozo. […]?. De esta manera, un espacio t?pico contiene la sabidur?a de la fabricaci?n de un producto distintivo.

Dada la importancia de mantener en el recuerdo los trabajos dom?sticos tradicionales, el Museo del Queso de Casar de C?ceres conjuga dos discursos paralelos: La producci?n de La Torta del Casar y la vida cotidiana de las familias del pueblo. Por este motivo, unas habitaciones de la casa recogen contenidos referentes al queso, mientras otras narran su funci?n original. Recursos novedosos y de ?ltima generaci?n ayudan a una mejor comprensi?n de los contenidos, manteniendo el sabor de lo popular. La colecci?n de piezas selectas responde a cada uno de los dos discursos mencionados.

La Torta del Casar ha sido un producto que ha acompa?ado siempre la alimentaci?n del pastor. Su enigm?tico origen nos descubre un contexto de pastores, trashumancia y Mesta, en el que se origina. Por este motivo, el Museo del Queso en Casar de C?ceres abre sus puertas a su cultura pastoril y su producto m?s preciado «La Torta».

QUESEROS.COM, recomienda su visita a este interesante centro.

MUSEO DEL QUESO DE CASAR DE C?CERES
Calle Barrionuevo Bajo n? 7.
10190 Casar de C?ceres
C?ceres
M?s informaci?n en: www.museodelqueso.org

114 expositores?en los que se presentar?n?m?s de 300 variedades de queso. Esta es la oferta que se presenta en?la XXIV Feria Nacional del Queso de Trujillo?que se celebrar? desde el pr?ximo jueves?hasta el?3 de mayo. En esta edici?n se pretende superar la cifra de 115.000 asistentes.

En esta ocasi?n, los visitantes podr?n degustar quesos procedentes de Asturias, Badajoz, C?ceres, Canarias, Ciudad Real, C?rdoba, La Coru?a, Granada, Huesca, Lugo, Madrid, Salamanca, Sevilla, Toledo y Valladolid.

Junto a los productos nacionales habr? una peque?a representaci?n de quesos lusos, concretamente tres y?tambi?n estar?n presentes?las tres denominaciones de origen, Torta del Casar, Queso Serena e Ibores.

La inauguraci?n de la XXIV Feria Nacional del Queso de Trujillo tendr? lugar el 30 de abril, a las 12 horas, en el Palacio Juan Pizarro de Arag?n.

El jurado del concurso estar? integrado por cocineros, cr?ticos gastron?micos y restauradores de reconocido prestigio nacional e internacional.

Por lo que respecta a las degustaciones de los 114 expositores, la alcaldesa ha se?alado que se mantiene el precio de a?os anteriores de 0,50 euros por ticket. Asimismo, en el recinto de la Plaza Mayor se ubicar?n dos expositores pertenecientes a las bodegas de Romale y Ruiz Torres y uno de la cerveza extreme?a Abad?a de Yuste.

EL QUESO TORTA DEL CASAR CON D.O.P., Es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días.

Sus características FÍSICAS son:

– Forma cilíndrica
– Dimensiones: altura: 5-7 cm.; diámetro: 11-13 cm.; peso: 0,500-0,700 Kg

Sus características FÍSICO QUÍMICAS son:

– Grasa sobre extracto seco: mínimo 50 %
– Extracto seco: mínimo 50 %
– pH: mínimo 5,2 _ máximo 5,9.
– NaCl : máximo 3 %.

Sus características ORGANOLÉPTICAS son:

Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal

Zona Geográfica

La zona geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma de Extremadura (España), englobando treinta y seis términos municipales dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Método de Obtención

La cabaña actual ganadera procedente de los troncos merino y entrefino sometida a ordeño se cifra en torno a las 20.000 cabezas, con una producción estimada de 1.5 millones de litros anuales.

El sistema de explotación de los rebaños de ovejas es: Extensivo o semiextensivo.

Alimentación suplementaria controlada por el Consejo ReguladorProceso de obtención de Torta del Casar.

Cuajado de la leche con cuajo vegetal entre 28º y 32º C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos. Corte de la cuajada para obtener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz.

Moldeado mediante introducción de la cuajada en moldes cilíndricos adecuados a las dimensiones del queso especificado.

Prensado con una presión comprendida entre 1 y 2,5 kg/cm2 durante 3-8 horas.

Salazón que puede ser húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico.

Maduración, que será de al menos de 60 días, y en condiciones de 4º a 12º C. de temperatura y entre un 75 y un 90% de humedad relativa.

Vinculo Histórico

Las comarcas de la zona geográfica han estado vinculadas desde siempre a las prácticas de la trashumancia y el pastoreo. Las cañadas han sido transformadas sucesivamente hasta su regulación definitiva como caminos de obligado uso para rebaños por las normas que rigen al Honrado Concejo de la Mesta en 1273.

La presencia de rebaños establecidos es un hecho constatado desde 1291, fecha en la que mediante Privilegio Real el Rey Sancho IV otorga a la aldea del Casar una tierra a su alrededor para que los ganaderos pudieran llevar libremente a pastar a sus ganados.

Así mismo se conoce que ya en esta época la Torta del Casar era utilizada como moneda de pago, aunque no es hasta 1.791 cuando en los Interrogatorios de la Real Audiencia se menciona por escrito la existencia del queso de oveja del Casar de Cáceres.

Vinculo Natural

La zona de producción se extiende al norte de la Sierra de San Pedro, límite con la provincia de Badajoz, los ríos Almonte al este y Tajo al norte.

La zona geográfica forma una planicie esteparia surcada de noroeste a sudeste por la Sierra de Fuentes, de suelos arenosos, de poca fertilidad y escaso espesor con frecuentes afloramientos rocosos.

Clima continental con veranos largos y calurosos, inviernos suaves y cortos y una pluviometría situada entre los 300 y los 500 ml anuales.

La flora está fundamentalmente constituida por plantas herbáceas de gran valor nutritivo, pero escaso desarrollo, existiendo también restos de vegetación arbustiva y arbórea del tipo quercus.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida,
QUESO TORTA DEL CASAR