Seg?n el profesor Gonzalo Barrena, la ?autenticidad? del queso de Cabrales est? fuera de duda. Basta con encarar la monta?a cabraliega para darse cuenta de que el v?nculo entre la producci?n quesera y el medio natural que hist?ricamente ha modelado la vida en el concejo sigue vivo. Esto es lo que ayer hicieron ponentes y alumnos del curso de verano sobre el paisaje de los Picos de Europa, organizado por la Universidad Nacional de Educaci?n a Distancia (UNED): comprobar sobre el terreno que el ?enraizamiento? de la afamada producci?n quesera de Cabrales con el territorio ?no se ha perdido?, tal como coment? ayer durante la sesi?n pr?ctica celebrada en el concejo el catedr?tico Gonzalo Barrena. Seg?n este experto, el ?recelo hacia la autenticidad de este queso no tiene gran fundamento?. Barrena hizo esta afirmaci?n al hilo del proceso de adaptaci?n de una tradici?n ancestral a los tiempos contempor?neos y de un producto artesano a las modernas queser?as. Esa adaptaci?n no ha restado car?cter artesanal al producto, sobre todo, dijo Barrena, a la vista del pastoreo, la elaboraci?n y la maduraci?n en cuevas, que sigue manteni?ndose en los pueblos cabraliegos enclavados en los Picos de Europa: Tielve, Sotres y Bulnes. Para Barrena, Cabrales sigue siendo tierra de quesos y, tambi?n, de cuevas, el agente mediador imprescindible para la producci?n local.

Del queso de Cabrales se habl?, y mucho, ayer durante una sesi?n pr?ctica que se inici? en el Collado de la Caballar, en Sotres, desde donde se estudiaron, tambi?n, las caracter?sticas clim?ticas, la organizaci?n del relieve y la vegetaci?n, los recursos h?dricos de la zona y la arquitectura. Por la ma?ana y por la tarde se visitaron los invernales de Valfr?u, para culminar con una degustaci?n de queso de Cabrales en el pueblo de Tielve.

Adem?s de Barrena, la segunda de las tres sesiones del curso cont? con la participaci?n del cronista local, Carlos Ernesto Amor Herrero, y de los profesores Jes?s Ruiz, Marta Gonz?lez y Antonio Fern?ndez. El curso de verano de la UNED se clausura hoy en Cangas, con una ?ltima jornada docente, a cargo de Elisa Villa Otero, de la Universidad de Oviedo, y de Jaime Izquierdo, miembro del gabinete del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, quien abordar? los retos para el desarrollo sostenible del oriente de Asturias.