La Gruta de titularidad pública y situada a 600 metros de altitud, en Onís, tiene unas condiciones idóneas para lograr la homogeneización de esta variedad quesera, una de las más caras del mundo. Cueva Oscura está abierta a todos los queseros integrados en la denominación de origen, todos ellos de los municipios de Onís y Cangas de Onís. El Gamonéu es uno de los quesos que se elaboran en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno. y tiene dos variedades: del valle y del puertu. Esta última variedad se elabora en las cabañas de los puertos cangueses y onienses del parque nacional.

Este nuevo modelo de maduración, que pretende alcanzar la homogeneidad en la calidad del producto, bien podría marcar un antes y un después en la historia del queso gamonéu, ya que hasta el momento de los quince queseros del valle apenas son tres los que disponen de cueva de maduración propia.

La gruta podrá ser utilizada por los quince queseros incluidos en el Consejo Regulador de la denominación del valle, así como por los cinco de la denominación del puertu, que la utilizarán en la época invernal, cuando no acuden al puerto a elaborar el queso. Entre las normas de uso de las estanterías de la cueva está que los quesos en maduración deberán proceder de la quesería del elaborador inscrito como usuario, sin que se admita la utilización de las instalaciones para quesos distintos de la quesería usuaria.

La gruta, que nunca se había utilizado antes para la maduración de quesos, reúne las condiciones óptimas de humedad y temperatura para la producción de gamonéu, según los estudios realizados por los queseros y los expertos del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) en 2006.

La gruta está dividida en tres zonas y podrá albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso de treinta centímetros cada una, libre y gratuitamente. Una de las exigencias de la Unión Europea a la hora de otorgar la denominación de origen en el año 2007 fue la obligatoriedad de la maduración del queso en cuevas.

La gruta no será utilizada con fines turísticos, como se barajó en un principio, y sólo podrán acceder a ella los elaboradores y las personas que autorice previamente el Consejo.