El queso artesanal de Pedrajas

El queso puro de oveja es uno de los productos m?s destacados de Castilla y Le?n. La variedad de matices y sabores que lo caracterizan hacen que se transforme en un alimento ?nico. Un ejemplo de ello es el que elabora la familia Escarda, en la localidad vallisoletana de Pedrajas de San Esteban, bajo el nombre de ‘La Cruz del Pobre’,

Los cuatro integrantes de una peque?a empresa familiar, Hijos de Eulalio Escarda, dedicados durante d?cadas a la ganader?a ovina, se decidieron en el a?o 2003 a dar un paso m?s en la cadena productiva y lanzarse a elaborar queso con el fin de obtener un mayor rendimiento en la materia prima: la leche cruda de sus propias ovejas, de la que obtienen su inconfundible y reconocible sello particular. pedrajas

Con esta leche, elaboran una amplia gama de productos: quesos curados, semicurados, frescos, curados en aceite de oliva, reques?n, as? como yogures y cuajadas.

Del proceso de elaboraci?n se puede destacar que es totalmente artesanal y, por supuesto, con ingredientes naturales, ya que se compone de leche cruda de oveja, cuajo de cordero lechal y sal. El queso curado ‘La Cruz del Pobre’ tiene un tiempo de curaci?n m?nima de siete meses. Este tiempo permite obtener un queso de sabor intenso y aut?ntico pero con una caracter?stica ?nica, ?la pasta femenina?, que le dota de una textura suave y cremosa diferente a la que tiene un queso curado com?n. El semi curado es un queso con un tiempo de curaci?n de tres meses. Se distingue por un sabor m?s suave que el curado.

El queso nos lo presentan en distintos formatos, como en cuartos, medios y enteros, con un peso de entre uno y dos kilos. Si bien estos quesos se pueden encontrar en muchos establecimientos de la regi?n, los productos perecederos hay que adquirirlos en la tienda que se encuentra situada en la propia queser?a.

Con algo m?s de siete a?os en el mercado, el queso ‘La Cruz del Pobre’, o como muchos lo llaman, ‘El queso de Pedrajas’, se ha consolidado en el mercado con una producci?n anual de unos 12.000 kilos de queso y 5.000 unidades del resto de productos. Todos ellos de una extraordinaria calidad amparada bajo el sello de la Asociaci?n de Artesanos de Castilla y Le?n y Tierra de Sabor.

Mencionar adem?s que se organizan visitas guiadas a la queser?a, donde siempre est?n dispuestos a mostrarnos orgullosos todo el proceso de elaboraci?n as? como a permitirnos degustar algunos de sus productos.

Si bien este queso es todo un placer para los sentidos, probarlo en la queser?a artesanal ‘La Cruz del Pobre’, siguiendo a detalle las indicaciones de la familia Escarda, es todo un lujo al alcance de nuestra mano que nos acercar? el cielo un poquito m?s a la tierra.

,
Trackback

Sin comentarios por el momento

Disculpe, comentarios deshabilitados.